題：小餐桌帶動(dòng)大文明 廣州解鎖用餐新“食”尚

中新網(wǎng)記者 蔡敏婕

推出“小份菜”“半碗飯”、不設(shè)最低消費(fèi)、菜單明碼實(shí)價(jià)……在廣州，制止餐飲浪費(fèi)正成為新“食”尚，“小餐桌，大文明”從一句口號(hào)變成人們的自發(fā)行為。

【資料圖】

2023年“廣州市反餐飲浪費(fèi)宣傳周”主會(huì)場(chǎng)活動(dòng)3日在廣州千年商道北京路開展，該活動(dòng)旨在推動(dòng)形成珍惜食物、反對(duì)浪費(fèi)的社會(huì)風(fēng)尚。

記者近日走訪“線下”餐飲企業(yè)，發(fā)現(xiàn)廣州市的餐飲經(jīng)營(yíng)單位正出新招制止餐飲浪費(fèi)。有餐飲企業(yè)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，精準(zhǔn)估算原料使用量、對(duì)邊角料進(jìn)行再加工利用，不設(shè)最低消費(fèi)、菜單明碼實(shí)價(jià)，推行分餐制，主動(dòng)建議消費(fèi)者剩餐打包。也有企業(yè)食堂做好“加減乘除”法，在源頭上做“減”法，優(yōu)化食材供應(yīng)量，減少對(duì)食材的非必要消耗；在服務(wù)上做“除”法，實(shí)施錯(cuò)峰就餐和光盤行動(dòng)，啟用“智慧食堂”線上訂餐系統(tǒng)，通過APP提前知道菜品和預(yù)訂工作日的用餐，使職工取餐更加便利。

當(dāng)前，網(wǎng)絡(luò)訂餐已成為不少人的消費(fèi)習(xí)慣。線上點(diǎn)餐規(guī)模不斷擴(kuò)大的同時(shí)，外賣食品浪費(fèi)現(xiàn)象也引發(fā)關(guān)注。為了享受商家的“滿減優(yōu)惠”，多加吃不了的食品，看似優(yōu)惠，實(shí)則浪費(fèi)；菜量標(biāo)識(shí)不夠明確，收到外賣才發(fā)現(xiàn)點(diǎn)多了……

記者當(dāng)天瀏覽外賣平臺(tái)，發(fā)現(xiàn)有些平臺(tái)和餐飲經(jīng)營(yíng)者在線上點(diǎn)餐環(huán)節(jié)推出“菜量自動(dòng)提醒”功能，在消費(fèi)者設(shè)置用餐人數(shù)后會(huì)根據(jù)具體情況彈出“菜量提示”，告知消費(fèi)者科學(xué)用餐。

“我覺得商家推出‘半碗飯’的措施挺好的，有些顧客的胃口比較小，吃半碗飯就夠了，這樣就能避免浪費(fèi)。”23歲劉女士由于工作忙，基本每天會(huì)點(diǎn)外賣，她表示，如今她和同事們都會(huì)自覺點(diǎn)小份量菜，有時(shí)候吃不完會(huì)用包裝盒包好放在冰箱，下次“熱一熱”再吃。

“我認(rèn)為商家可以推出更多樣化的份量選擇，比如半份菜、半碗飯，茶飲可以有小杯裝，同時(shí)外賣飯菜的份量可以標(biāo)得更明晰，甚至是餃子、包子等點(diǎn)心，標(biāo)明數(shù)量、按件銷售，這樣方便消費(fèi)者按需點(diǎn)餐，不造成浪費(fèi)?！标惻空f。

廣州市民梁女士認(rèn)為商家的相關(guān)舉措還有完善的空間，“我希望外賣平臺(tái)能降低起送門檻，同時(shí)，如果有多次科學(xué)用餐等的綠色消費(fèi)行為，建議平臺(tái)提供優(yōu)惠補(bǔ)貼鼓勵(lì)?！彼f。

廣州市越秀區(qū)飲食業(yè)商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)黃華安認(rèn)為，餐飲企業(yè)可以優(yōu)化外賣餐品展示，準(zhǔn)確填寫餐品主要原料、口味等各項(xiàng)內(nèi)容，多提供食品成分規(guī)格、建議消費(fèi)人數(shù)等信息，完善餐品信息，強(qiáng)化消費(fèi)提醒，有助于避免出現(xiàn)超量點(diǎn)餐的情況。

正所謂“食在廣州”，早在2012年，廣州便啟動(dòng)“文明餐桌”行動(dòng)，次年開始推行“光盤行動(dòng)”。2020年底，《廣州市反餐飲浪費(fèi)條例》總結(jié)廣州長(zhǎng)期形成的“理性消費(fèi)”“剩菜打包”等良好習(xí)慣，在倡導(dǎo)理性消費(fèi)、按需點(diǎn)餐、剩菜打包等良好習(xí)慣方面，以法規(guī)條文的形式進(jìn)行社會(huì)面的引導(dǎo)，明確禁止餐飲商家誤導(dǎo)、誘導(dǎo)消費(fèi)者過量點(diǎn)餐。

今年，廣州多個(gè)部門會(huì)強(qiáng)化全市制止餐飲浪費(fèi)工作機(jī)制。例如廣州市商務(wù)局將反餐飲浪費(fèi)要求列入企業(yè)品牌提升評(píng)選指標(biāo)，在創(chuàng)建文明餐廳、美食城項(xiàng)目中予以重點(diǎn)考慮；廣州市教育局鼓勵(lì)學(xué)校引入智慧供餐模式，廚余垃圾減少40%；廣州農(nóng)業(yè)部門推進(jìn)節(jié)糧減損多樣化，從源頭上減少糧食浪費(fèi)；廣州市文化廣電旅游局明確對(duì)存在餐飲浪費(fèi)工作落實(shí)不力等問題的酒店，要求限期整改，沒有整改意愿的取消星級(jí)評(píng)定。(完)

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