【資料圖】

2023廣州亞洲美食節(jié)星級(jí)米食交流會(huì)暨“德叔杯”第十屆百花廚藝競(jìng)技大賽近日在廣州增城舉行，在專業(yè)評(píng)委評(píng)審打分后，產(chǎn)生了“灣區(qū)品質(zhì)優(yōu)米金獎(jiǎng)”等獎(jiǎng)項(xiàng)。

粵菜向來有“飯熱菜香”的講究，飯桌上一碗能融合百味的熱米飯既能讓“咸魚白菜”有滋有味，也能令“鮑參翅肚”盡顯風(fēng)采。更甚者，只需加以油鹽，米飯亦可勝山珍海味。

廣東人對(duì)于大米的烹調(diào)遠(yuǎn)不止于簡(jiǎn)單的煮和蒸，還會(huì)將其加工成生滾粥、煲仔飯、腸粉、沙河粉、蘿卜糕、炒米餅、米酒等食物。僅煲仔飯與粥，就能根據(jù)不同的米做出成百上千種花樣，可謂將大米的特質(zhì)發(fā)揮得淋漓盡致。

廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)等機(jī)構(gòu)此次聯(lián)手舉辦2023廣州亞洲美食節(jié)星級(jí)米食交流會(huì)，共有8款大米參評(píng)。評(píng)委包括廣東省食文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)莊臣、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻研究所高級(jí)農(nóng)藝師陸秀明、中餐名廚余永文、廣東省2022年五星級(jí)“粵菜師傅”名廚黃認(rèn)穩(wěn)等。

評(píng)選共分三輪進(jìn)行“盲評(píng)”：第一輪為生米評(píng)鑒，評(píng)委們從堊白度、色澤、形狀、氣味、外來雜物五個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)；第二輪為白米飯品鑒，評(píng)委們從氣味、外觀、適口性、滋味和冷飯質(zhì)地五個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)；第三輪為創(chuàng)意特色菜式品鑒，8款參評(píng)大米被隨機(jī)分成四組，由名廚制作黃金炒飯、金牌魚翅撈飯、德叔牌豬雜粥、地道煲仔飯四個(gè)創(chuàng)意菜式，評(píng)委們對(duì)菜式進(jìn)行評(píng)價(jià)打分。

中餐名廚余永文稱，谷類之中，白米最佳。廣東人尤其是廣州人一直追求米的最佳味道。從增城絲苗米、馬壩油粘米、臺(tái)山大米等中國(guó)本土好米，再到泰國(guó)香米等外國(guó)大米，都能在廣州找到最佳的演繹方法。這次交流會(huì)展現(xiàn)了粵菜師傅對(duì)大米的加工技藝水平。

本屆百花廚藝競(jìng)技大賽設(shè)立面點(diǎn)系列、名菜系列以及“德叔”豬肉系列等三大系列菜式的比拼，來自百花園酒家、湖畔西餐廳、穗港龍海鮮酒家等餐廳的30多位中西廚師同臺(tái)競(jìng)技。

避風(fēng)塘蝦餃、紅豆爆珠豆腐花、百花荔枝蝦球……大賽現(xiàn)場(chǎng)，近50道名菜名點(diǎn)悉數(shù)登場(chǎng)，讓人垂涎欲滴。評(píng)委們從“色”“香”“味”“型”“創(chuàng)意”共五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)參賽作品進(jìn)行品嘗并現(xiàn)場(chǎng)打分。(完)

關(guān)鍵詞：