人們常說“春華秋實(shí)”，其實(shí)夏天，也是收獲之季，尤其是關(guān)系到億萬國人飲食的主糧之一——小麥。秋播夏收的冬小麥，經(jīng)過了一冬的等待，在仲夏收獲了金色麥浪與六月艷陽的相映相輝。

(資料圖片僅供參考)

在北方，五、六月的麥?zhǔn)帐且患r(nóng)業(yè)大事，近年，在幾家頭部白酒品牌“祭麥”的烘托下，又增添了一重意義。比如，國臺酒已連續(xù)三年，每到6月6日，跨越千里從貴州茅臺鎮(zhèn)一路來到小麥的重要產(chǎn)地河南，與豫麥相遇，舉辦一場誠意滿滿的祭麥儀式，今年也不例外。

為什么叫做“祭麥”呢？是一種敬稱。古時候?yàn)榱吮Ｓ俞劦妹谰?，開釀之前，定要祭拜酒神，例如在莫言先生《紅高粱》里就形象的提到了這一傳統(tǒng)。白酒業(yè)歷來有敬奉天地、崇尚自然的傳統(tǒng)，比如，有祭水，自然就有祭麥。

時至今日，釀酒不再是全然玄之又玄的技藝，祭拜實(shí)則成為一種感恩的表達(dá)方式，如國臺三年祭麥活動，都是在表達(dá)對河南這片熱土、河南麥農(nóng)、河南消費(fèi)者的感謝。反言之，也可以看出，小麥和麥農(nóng)對釀酒業(yè)而言是何其重要。

每一粒小麥，都是美酒之基

小麥，是最重要的制曲原料，沒有之一。而酒曲，則是最重要的釀酒原料之一。中國白酒粗略分為十二大香型，每一種香型，都對應(yīng)著不同的用曲，也就有了“曲定酒型”或“曲為酒之骨”的說法。

但凡是一種大曲，主要成分必是麥，甚至于建國后創(chuàng)新而得的“快曲”——麩曲，也要用到麥子的麥麩。麥和曲天然關(guān)聯(lián)。

從微觀上來講，之所以用小麥來制曲，主要在于，其可為微生物提供足夠舒適的“溫床”，這里的“舒適”主要指的養(yǎng)料充沛。小麥的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪及無機(jī)鹽等營養(yǎng)物質(zhì)的比例合理，而且小麥本身組織結(jié)構(gòu)松軟，吸水性強(qiáng)，更容易繁殖菌群。在家中，小麥比其他糧食更容易“發(fā)霉”，就是這個道理。

雖然酒曲對每種香型的白酒都很重要，但醬香型的品質(zhì)高低尤其依賴酒曲。以國臺酒為例，用曲量和高粱用量的比例大約為1：1。酒曲對于醬酒，已經(jīng)不僅是發(fā)酵劑，地位甚至能與紅纓子糯高粱一較高下。

正因如此，國臺等頭部醬酒品牌，對小麥格外重視，除了形成了祭麥的初衷，還對小麥基地“精雕細(xì)琢”“呵護(hù)有加”，建立了高質(zhì)量的原糧基地管理體系。

據(jù)了解，目前國臺酒已經(jīng)先后在河南省扶溝縣、唐河縣、西華縣(黃泛區(qū))、南陽市、許昌市等縣市，發(fā)展種植14.2萬畝有機(jī)小麥種植，幫扶農(nóng)戶9600余戶，并建設(shè)了專業(yè)化合伙經(jīng)營模式的農(nóng)業(yè)公司，從選種、育種到播種、收獲，全鏈條參與到種植產(chǎn)業(yè)，打造了種、收、儲、運(yùn)的全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)品控體系，覆蓋了從“一粒種子”到“一滴美酒”的全過程。

可以說，國臺酒里有一半是河南小麥的貢獻(xiàn)，國臺美酒飄香，離不開河南小麥的貢獻(xiàn)和麥農(nóng)的汗水，這是國臺連續(xù)三年在河南舉行祭麥活動的根源。

每一滴美酒，飽含麥農(nóng)之功

《淮南子·說林訓(xùn)》有名句“清醠之美，始于耒耜”；《酒誥》也提出“有飯不盡，委馀空?！保荚谥赋?，釀酒業(yè)是農(nóng)業(yè)發(fā)展到一定水平后的延伸，釀酒業(yè)的發(fā)展，離不開農(nóng)業(yè)的興盛。

如今，越來越多的企業(yè)意識到，對于產(chǎn)品品質(zhì)的精益求精，應(yīng)該往上游不斷溯源，因?yàn)樵谠Z種植時，釀酒已經(jīng)開始，并從根本上決定美酒的品質(zhì)底蘊(yùn)。正因此，國臺酒曾表示，田間，是釀酒“第一車間”，而麥農(nóng)，則是第一位“釀酒師”。

因而，基于對農(nóng)耕的傳承、對于品質(zhì)的追求，祭麥?zhǔn)潜仨毜?，致敬麥農(nóng)是必然的。

從種植到釀造，是世間無比美好的兩種幻化。前者在天地間，“春種一粒粟，秋收萬顆子”，后者在窖池邊，“寒梅弄臉英英態(tài)，臘甕蒸醅滿滿香”，美好的背后，都暗藏著同樣的辛勞。

古時候流傳“世間三苦，打鐵釀酒磨豆腐”的說法，從原料處理到制曲糖化，再到釀造蒸餾，直至儲酒灌裝。每一個細(xì)節(jié)，都需要釀酒師的百般關(guān)懷。

然而，農(nóng)耕有過之而無不及，從出苗分蘗到起身拔節(jié)，再到開花灌漿，直至成熟收獲。每一處生長，都需要麥農(nóng)的精心呵護(hù)，同時還要嚴(yán)防突來氣候、倒伏病害等。更要忍受“足蒸暑土氣，背灼炎天光”的煎熬。麥農(nóng)，不僅是第一位“釀酒師”，也是最辛苦的“釀酒師”。

“苦恨年年皆豐收，農(nóng)夫辛苦餓斷腸”，古來憫農(nóng)詩句留存很多，而時至今日，這種狀態(tài)正逐漸轉(zhuǎn)變，無論在國家層面還是用糧企業(yè)層面，都從減輕麥農(nóng)負(fù)擔(dān)，增加麥農(nóng)收益角度，發(fā)布、落實(shí)相關(guān)政策。比如，以降低農(nóng)戶種植成本、免除了小麥銷路后顧之憂為目的，國臺創(chuàng)新了生產(chǎn)銷售模式，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、集約化、機(jī)械化種植得以實(shí)現(xiàn)，助力當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)向?qū)r(nóng)戶更加利好的方向轉(zhuǎn)變。

有好糧才能釀好酒。酒業(yè)反哺農(nóng)業(yè)，國臺的祭麥活動，其實(shí)呈現(xiàn)的是一個互利共生、反哺循環(huán)的榜樣，為鄉(xiāng)村振興提供了利民興業(yè)的思路。今年6月6日，第三屆國臺祭麥儀式即將舉辦，要講述的是打造“中國新名酒”道路上國臺和“天下第一鐮”唐河縣的產(chǎn)業(yè)故事，也是憫農(nóng)、敬農(nóng)、愛農(nóng)的美酒真情。(完)

關(guān)鍵詞：