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(童笑雨 柯溢能)5月16日，記者從浙江大學(xué)(下稱“浙大”)獲悉，該校細(xì)胞培養(yǎng)魚肉團(tuán)隊(duì)聯(lián)合大連工業(yè)大學(xué)朱蓓薇院士團(tuán)隊(duì)成功合成中國(guó)首例厘米級(jí)細(xì)胞培養(yǎng)大黃魚組織仿真魚排。未來(lái)，在3D打印的仿生結(jié)構(gòu)中“長(zhǎng)”出的魚肉或能量產(chǎn)，走上餐桌。

細(xì)胞培養(yǎng)肉被認(rèn)為是最有潛力解決未來(lái)人類餐桌肉品和蛋白供應(yīng)難題，減少人工養(yǎng)殖肉類動(dòng)物對(duì)水資源、土地資源高度依賴的技術(shù)之一。用細(xì)胞培養(yǎng)魚肉，本質(zhì)上是動(dòng)物干細(xì)胞在體外進(jìn)行細(xì)胞增殖和分化的過(guò)程。

為“復(fù)刻”魚肉，科研人員以大黃魚為研究對(duì)象，從大黃魚上分離出肌肉干細(xì)胞和脂肪干細(xì)胞，作為細(xì)胞培養(yǎng)魚肉的“種子”，培養(yǎng)基則是“土壤”，為細(xì)胞的增殖和分化提供養(yǎng)分。

研究發(fā)現(xiàn)，脂肪干細(xì)胞雖然能在培養(yǎng)基中較好增殖分化，但作為肉質(zhì)的主要成分，肌肉細(xì)胞到體外培養(yǎng)卻困難重重。

浙大生命科學(xué)學(xué)院教授陳軍和生命科學(xué)學(xué)院副教授黃曉通過(guò)研究，找到兩條影響肌肉生成的信號(hào)通路，研究團(tuán)隊(duì)則通過(guò)對(duì)培養(yǎng)基的成分調(diào)整，提高了成肌細(xì)胞的分化效率。

隨著肌肉細(xì)胞的生長(zhǎng)、分化，越來(lái)越多的魚肉產(chǎn)生，但此時(shí)的魚肉還只是“肉泥”，怎么把魚肉搭建起來(lái)？

浙大生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院副研究員徐恩波通過(guò)構(gòu)建生魚塊數(shù)字化結(jié)構(gòu)模型，打印支架，模擬天然魚肌肉組織。肌肉細(xì)胞會(huì)沿著3D打印的仿生結(jié)構(gòu)有規(guī)則地生長(zhǎng)，形成三維培養(yǎng)肌纖維束，產(chǎn)生類似自然魚肉的結(jié)構(gòu)和紋路。

17天就能長(zhǎng)成，它到底是不是一塊魚肉？味腥、色白、質(zhì)彈，在該校實(shí)驗(yàn)室中可以看到，這款細(xì)胞培養(yǎng)的大黃魚肉與自然魚肉別無(wú)二致。科研人員進(jìn)一步分析了培養(yǎng)魚排的外形，并對(duì)其中細(xì)胞數(shù)、肌肉細(xì)胞和脂肪細(xì)胞的比例、硬度、彈性等特征與真實(shí)大黃魚的肌肉組織進(jìn)行對(duì)比研究。

“從這些指標(biāo)看，兩者十分相似。”浙大生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院副院長(zhǎng)、浙江大學(xué)長(zhǎng)三角智慧綠洲創(chuàng)新中心未來(lái)食品實(shí)驗(yàn)室主任劉東紅說(shuō)，這將為未來(lái)開(kāi)展不同魚類乃至其他經(jīng)濟(jì)動(dòng)物的細(xì)胞培養(yǎng)獲取優(yōu)質(zhì)蛋白提供新的思路。

培養(yǎng)基是細(xì)胞培養(yǎng)肉生產(chǎn)流程中最重要的成本控制環(huán)節(jié)。目前，浙大生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院教授陳啟和篩選得到低血清的基礎(chǔ)培養(yǎng)基，大大降低成本，為將來(lái)大規(guī)?；a(chǎn)提供了基礎(chǔ)。

至于細(xì)胞培養(yǎng)魚肉能否上餐桌，劉東紅表示，還要進(jìn)行大量的安全性評(píng)估，相信通過(guò)不斷的技術(shù)深化，它一定能在可見(jiàn)的未來(lái)實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)。(完)

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