題：絲路嘉峪關(guān)的“烤肉江湖”：魏晉風(fēng)味 千年“食尚”

作者 閆姣 艾慶龍

如果要給蒼涼悲壯的西北戈壁添一把煙火，那當(dāng)屬魏晉時(shí)期殺牛宰羊、穿串烤肉待來客的千年“食尚”。

【資料圖】

連日來，淄博燒烤在中國內(nèi)地成為頂流，成千上萬網(wǎng)友“進(jìn)淄趕考”之余，各地也紛紛花式展示烤肉技藝。地處戈壁的甘肅嘉峪關(guān)市，魏晉風(fēng)味亦飄香絲路。

嘉峪關(guān)烤肉風(fēng)味獨(dú)特，歷史悠久，能追溯至千余年前。在當(dāng)?shù)亍笆澜缱畲蟮牡叵庐嬂取?，考古專家于魏晉六號(hào)墓前室東壁和前室西壁，均發(fā)現(xiàn)繪有烤肉串的畫像磚。圖案顯示，奴仆用三叉戟串著顆粒分明的肉塊，架于火堆之上燒烤。

嘉峪關(guān)食烤肉的習(xí)俗沿襲至今，逐漸延伸出豐富的品類和多樣的吃法。就像蘭州人的一天從一碗牛肉面開始，嘉峪關(guān)的夜晚由一把烤肉開啟。當(dāng)?shù)亓鱾饕痪湓挘骸俺搜蛎荒芸?，其余身上都是寶?！?/p>

烤肉串是食客常點(diǎn)的美味之一。制作烤肉串工序不繁雜，卻十分考驗(yàn)師傅的功底，時(shí)間、火候、配料都要掌握，非三四年不能出師。

用鐵釬穿好烤肉，隨著炙烤，肉串漸漸滲出油，發(fā)出噼啪的響聲。此時(shí)，再佐以孜然、辣椒面、椒鹽等各種調(diào)料，冒油的肉粒裹挾著噴香的佐料，烤肉味鉆進(jìn)鼻子，刺激著味蕾，令人情不自禁吞咽口水。等肉串端上來，趁熱擼一口，饞勁立馬得到滿足。

行走在嘉峪關(guān)街道，烤肉店隨處可見。作為嘉峪關(guān)網(wǎng)紅烤肉之一的“小黨烤肉”，已經(jīng)營十多年，開設(shè)多家分店。店主黨發(fā)軍說，生意火爆時(shí)，一個(gè)店鋪一晚上就能賣出至少十只羊。

嘉峪關(guān)“90后”徐飛是烤肉資深愛好者。據(jù)他回憶，小時(shí)候的烤肉都是街邊攤，放學(xué)最期待的就是跟著大人圍桌吃肉，還要根據(jù)個(gè)人口味點(diǎn)一些“烤肉伴侶”，比如寬粉、土豆、蝦尾、杏皮水等。工作后，每逢朋友來，他也會(huì)用一頓烤肉招待，介紹當(dāng)?shù)乜救馕幕?，將最正宗吃法講給朋友聽。

“喜子烤肉”因口味獨(dú)特，菜品佳質(zhì)量好受到食客的喜愛。提及嘉峪關(guān)烤肉好吃的原因，該店鋪合伙人之一的李永成說，當(dāng)?shù)厮迷洗蠖嗍恰捌钸B羊”，食芳草、飲甘泉、啃堿土，所以體健、肉鮮、無膻味，頗受消費(fèi)者青睞，“以前周末生意最好時(shí)，一天的營業(yè)額就有3萬元(人民幣)”。

2009年，嘉峪關(guān)烤肉串烤制技藝被列為嘉峪關(guān)市第一批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄?！凹斡P(guān)烤肉隨著旅游業(yè)的興起已經(jīng)聲名遠(yuǎn)播，但‘食尚趕烤路’任重道遠(yuǎn)?！奔斡P(guān)市市場監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)食品監(jiān)管科科長蔡長林說。

4月29日至5月3日，嘉峪關(guān)舉辦以“千年風(fēng)味，嘉峪關(guān)烤肉”“時(shí)尚嘉峪關(guān)，美味烤肉香”“千年烤肉串，吃‘嗨’嘉峪關(guān)”為主題的烤肉文化活動(dòng)，設(shè)置網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，吸引游客穿漢服、品美酒、吃烤肉，體驗(yàn)魏晉邊塞文化，“烤肉+文化”一節(jié)多點(diǎn)，打造火爆烤肉擼串場景。

隨處可見的烤肉攤和持續(xù)多天的烤肉活動(dòng)，成為游玩至此的美食愛好者的“風(fēng)味誘惑”?！拔逡弧奔偃掌陂g，專程從蘭州自駕來的章蕓一家人接連享用了四五頓烤肉。在戶外燒烤攤，她們就著啤酒，和著微風(fēng)，享受意美好的時(shí)光。(完)

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