(艾慶龍)憑借“靈魂三件套”沉浸式“擼串”體驗(yàn),淄博燒烤在網(wǎng)絡(luò)平臺持續(xù)火熱。而說到烤肉,生活在絲綢之路上的嘉峪關(guān)人DNA都會動起來。
在全國各地的燒烤“應(yīng)戰(zhàn)”的時(shí)候,30日,嘉峪關(guān)也在“烤肉節(jié)”的狂歡中,多部門誠邀全國游客感受西北烤肉的魅力。
嘉峪關(guān)因礦建企、因企設(shè)市、因關(guān)得名,是隨著1958年“酒泉鋼鐵公司”建設(shè)而發(fā)展起來的一座新興的現(xiàn)代化工業(yè)旅游生態(tài)城市,總面積不到1300平方公里卻蘊(yùn)藏著巍峨壯觀的“天下第一雄關(guān)”,“斷崖千尺,長城之源”的天下第一墩等50余處著名歷史文化遺跡。
【資料圖】
烤肉在嘉峪關(guān)有著悠久的歷史,考古專家在魏晉六號墓前室東壁和前室西壁上,均發(fā)現(xiàn)了繪有烤肉串的畫像磚。從這些磚畫不難看出,當(dāng)時(shí)人們就把烤肉當(dāng)作招待親朋好友的特色美食。
行走在嘉峪關(guān)街道上,烤肉店隨處可見,不僅如此,大多餐飲店鋪也帶著“嘉峪關(guān)烤肉”特色菜品。就像蘭州人的一天從一碗牛肉面開始,嘉峪關(guān)的夜晚是從一把烤肉開始。
太陽落山后的嘉峪關(guān),便是“烤肉江湖”。用鐵釬穿成的肉串在火紅的炭火上下翻飛,不斷被烤肉師傅佐以孜然、辣椒面、椒鹽等各種調(diào)料,一邊在炭火的炙烤中嗞嗞作響,一邊隨著升騰的煙火散發(fā)出誘人的香味。人們約上三五好友,大口吃肉,大碗喝酒,吃出的是西北人的豪放和熱情,也傳遞出當(dāng)?shù)刈顬閻芤獾纳睢?/p>
每逢游客品嘗嘉峪關(guān)烤肉,店家都會以“除了羊毛不能烤,其他部位都能烤”作為開場白,羊皮、羊脆骨、羊腦甚至羊骨髓都是爐上美味。
圖為烤肉師傅在制作嘉峪關(guān)烤肉。 李亞龍 攝黨發(fā)軍在嘉峪關(guān)經(jīng)營“小黨烤肉”已有10多年,憑借著獨(dú)特的風(fēng)格,成為當(dāng)?shù)孛餍堑赇佒?,甚至在甘肅省會蘭州都開設(shè)有分店。據(jù)他介紹,生意火爆時(shí),一個店鋪一晚上就能賣出至少十只羊。
黨發(fā)軍說,椒鹽烤肉是每家烤肉店都有的“秘密武器”,除了復(fù)雜的配料,僅用一把鹽就將羊肉本身的滋味激發(fā)出來,其實(shí)更考驗(yàn)大廚手上的功夫和肉質(zhì)的新鮮程度。2009年,嘉峪關(guān)烤肉串烤制技藝被列為嘉峪關(guān)市第一批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
“嘉峪關(guān)烤肉已經(jīng)成為當(dāng)?shù)胤俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn),隨著旅游業(yè)的興起更讓其聲名遠(yuǎn)播。”嘉峪關(guān)市市場監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)食品監(jiān)管科科長蔡長林接受專訪時(shí)表示,從魏晉壁畫磚中關(guān)于烤肉場景的描繪,到今日遍布大街小巷的嘉峪關(guān)烤肉店,這種最為原始的食物加工方式在今天已經(jīng)沉淀為當(dāng)?shù)鬲?dú)特的“烤肉文化”。同時(shí),嘉峪關(guān)作為移民城市,包容性也是嘉峪關(guān)烤肉被更多人接受的原因之一。
圖為食客在烤肉店內(nèi)“花式”吃肉,并拍照留念?!±顏嘄?攝近期,淄博燒烤頻頻出圈,各地紛紛“不服”并“應(yīng)戰(zhàn)”,對于這一現(xiàn)象,蔡長林直言一夜爆火的背后,是淄博多年來的耕耘與積淀,是久久為功之后的厚積薄發(fā)。
其實(shí),早些年,嘉峪關(guān)官方為規(guī)范烤肉行業(yè),就實(shí)施了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”“互聯(lián)網(wǎng)+陽光倉儲”“互聯(lián)網(wǎng)+透明車間”等措施,推廣APP追溯系統(tǒng)。蔡長林舉例說,民眾無論何時(shí)何地,通過掃碼就能看到商家廚房情況,實(shí)現(xiàn)社會共治。
“嘉峪關(guān)的‘食尚趕烤路’任重道遠(yuǎn)。”蔡長林說,下一步,監(jiān)管部門將竭誠提供服務(wù)指導(dǎo),支持優(yōu)勢企業(yè)開設(shè)“中央廚房”,確保食材統(tǒng)一采購、標(biāo)準(zhǔn)化加工、工廠化管理、連鎖化經(jīng)營,品牌化發(fā)展,確保質(zhì)量安全,風(fēng)味獨(dú)特。
如今,嘉峪關(guān)加快構(gòu)建包括文化旅游在內(nèi)的6條百億級產(chǎn)業(yè)鏈,打造省域副中心、建設(shè)西部明星城。(完)
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