(奚金燕 汪軼文)淄博燒烤的爆火再一次證明了“舌尖經(jīng)濟(jì)”的魅力。如今在浙江，也正上演一場(chǎng)美食盛宴。

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原汁原味的杭幫菜、國際范十足的“亞運(yùn)創(chuàng)新菜”、大膽跨界的地方菜……20日，“味美浙江”餐飲消費(fèi)歡樂季在杭州國際博覽中心啟幕，近五百家來自浙江11個(gè)地市的參展商亮出“拿手好菜”同臺(tái)競(jìng)技。

浙江為何要辦這樣一場(chǎng)規(guī)模頗大、規(guī)格頗高的餐飲消費(fèi)歡樂季？從數(shù)據(jù)來看，浙江有“食力”，也有“潛力”。今年一季度，浙江省社零同比增長5.4%，其中餐飲消費(fèi)同比增長12.5%，拉動(dòng)社零增長1.2個(gè)百分點(diǎn)。未來，浙菜要如何抓住“Z世代”的心，持續(xù)激發(fā)“舌尖經(jīng)濟(jì)”？記者在現(xiàn)場(chǎng)觀察到，秘訣或許就藏在新味道、新場(chǎng)景、新體驗(yàn)之中。

延續(xù)“味道”與“技藝”

浙江素有“佳肴美點(diǎn)三千種”的盛譽(yù)。為展示浙江餐飲歷史底蘊(yùn)、品藝特色、傳承創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、科技應(yīng)用，本次展會(huì)劃分城市風(fēng)味館、文化主題館、生活消費(fèi)館、線上云展廳四個(gè)區(qū)域展示，為浙江省近年來規(guī)模最大、規(guī)格最高、內(nèi)涵最豐富的餐飲業(yè)發(fā)展盛會(huì)。

在杭州城市風(fēng)味館，知味觀、樓外樓、杭州酒家、奎元館、皇飯兒和王元興等杭幫菜名店悉數(shù)登場(chǎng)；嘉興城市風(fēng)味館融合水鄉(xiāng)特色與美食文化，激蕩出老字號(hào)與現(xiàn)代美食的“嘉”味道；衢州城市風(fēng)味館則在當(dāng)?shù)厣剿g，精心奉上一場(chǎng)舌尖上的鮮辣盛宴。

走進(jìn)杭州城市風(fēng)味館，只見現(xiàn)場(chǎng)人頭攢動(dòng)，蔥包檜、小籠包、定勝糕的試吃隊(duì)伍排得看不見“尾巴”。

“我覺得杭州菜很好啊，精巧細(xì)膩，有些面的澆頭真的很不錯(cuò)，才不是‘荒漠’。”游客薄阿姨說。

杭州廚藝協(xié)會(huì)會(huì)長徐迅認(rèn)為，之所以很多人覺得杭州沒有特色美食，是因?yàn)橛邢喈?dāng)一部分廚師對(duì)于杭幫菜傳統(tǒng)的技術(shù)和味道把控還不到位，“西湖醋魚的刀法是7刀半，這樣才能精準(zhǔn)控制火候?，F(xiàn)在很多打著‘杭幫菜’旗號(hào)的餐館都‘變味’了。真正的傳承，就是要守住壓力，傳承好原本的技藝和味道?！?/p>亞運(yùn)文化與蕭山風(fēng)味的結(jié)合。　汪軼文 攝

通過此次展會(huì)，越來越多食客開始重新認(rèn)識(shí)浙菜的魅力。在生活消費(fèi)館“松門白鲞傳統(tǒng)加工技藝”展位，現(xiàn)烤的鲞魚片香味勾人。其實(shí)，從春秋時(shí)期到南宋末年，浙江人愛吃鲞實(shí)為宋人遺風(fēng)。

“參加這次展會(huì)，我們不單單是要講述‘松門白鲞黃魚傳說’時(shí)間與海洋的故事，更是通過嗅覺、視覺、味覺來讓大家看到和感受歷史文化，傳承千年宋韻?！睖貛X市澄川(松門)白鲞專業(yè)合作社理事長、松門白鲞傳統(tǒng)加工技藝非遺傳承人陳新偉說。

為了讓更多人領(lǐng)略浙菜的歷史風(fēng)韻與時(shí)代新韻，在文化主題館，還設(shè)置了名家文化宴席和市井煙火街區(qū)，觀眾可一站式“打卡”良渚飯稻羹魚主題場(chǎng)景、紹興越宴、臺(tái)州唐詩宴、杭州宋韻宴、湖州蟹宴、寧波閣老家宴、嘉興南湖船宴、麗水萬象共富宴八大名家文化宴席。

行走其中，既可領(lǐng)略“別有風(fēng)味”蕭山展區(qū)，看地道的本地食材，烹飪出獨(dú)特的舌尖味道，感受家常的幸福；抑或看碧水長廊依水蜿蜒而建，身臨其境感受永嘉麗水古街的古樸靜謐；又或者在蘭溪游埠早茶街品味“江南第一早茶”，開啟味蕾與視覺的雙重享受。

創(chuàng)新“場(chǎng)景”與“體驗(yàn)”

餐飲是一種味道，也是一種場(chǎng)景，更是一種文化，只有守正創(chuàng)新，才能越品越香。

在徐迅看來，杭幫菜一直以來無論從口味還是原材料都比較本地化，但現(xiàn)代人的需求已經(jīng)慢慢國際化、多元化，所以要進(jìn)行原料創(chuàng)新、烹調(diào)方法創(chuàng)新、口味創(chuàng)新、擺盤形式創(chuàng)新。

如其所言，在現(xiàn)場(chǎng)，記者注意到，“味美杭州”展位除了帶來杭州老底子特色小吃，還設(shè)立了“亞運(yùn)創(chuàng)新菜”。

“今年為了迎亞運(yùn)，我們特意將亞運(yùn)會(huì)舉辦國的味道與杭州味道相結(jié)合。比如日本的白金槍魚、東南亞的海鮮、泰國的咖喱……各地美味融合碰撞出新的火花?！毙煅刚f。

麥餅配咖啡、老酒漢調(diào)甌柑汁，豆腐干夾烏梅、烏牛早茶配半熟芝士……走進(jìn)溫州永嘉展位，記者發(fā)現(xiàn)更是創(chuàng)意十足。

“永嘉有著深厚的文化底蘊(yùn)，在本土特色美食傳承的同時(shí)不斷迎合年輕人的口味升級(jí)產(chǎn)品，所以才有了古今融合，漢洋折中消費(fèi)新模式，讓更多的人關(guān)注到永嘉特色美食，開拓更多的消費(fèi)市場(chǎng)?！庇兰勿^工作人員說。

除了產(chǎn)品創(chuàng)新，現(xiàn)場(chǎng)還有兩百多家優(yōu)質(zhì)企業(yè)集中亮相，呈現(xiàn)了新消費(fèi)、新生活、新科技?，F(xiàn)場(chǎng)，還同步舉行了“詩韻國博 宋舞華裳”漢服主題活動(dòng)展演。

宋韻宮廷演繹、宋風(fēng)樂器表演、宋舞表演、宋人點(diǎn)茶、沉浸式走秀等宋韻主題展演與清照愛詩詞、貨郎、雜技表演、風(fēng)雅茶韻等宋人生活展示，共同演繹宋韻風(fēng)采。

浙江省商務(wù)廳廳長韓杰表示，餐飲業(yè)是擴(kuò)內(nèi)需、促消費(fèi)、惠民生的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)。下一步將以舉辦“味美浙江”餐飲消費(fèi)歡樂季為契機(jī)和抓手，完善支持政策，打造更多餐飲消費(fèi)新場(chǎng)景，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新、模式創(chuàng)新、業(yè)態(tài)創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新，給消費(fèi)者帶來美好體驗(yàn)，共同推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

據(jù)悉，從4月至6月期間，“味美浙江”餐飲消費(fèi)歡樂季將在浙江省各地全面鋪開，以更優(yōu)質(zhì)的消費(fèi)場(chǎng)景和更實(shí)惠的消費(fèi)體驗(yàn)，為浙江經(jīng)濟(jì)發(fā)展持續(xù)注入“食力”。(完)

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