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央視網(wǎng)消息：目前，全國零售業(yè)景氣指數(shù)持續(xù)回升，線下消費(fèi)回暖勢頭明顯。在上海，各大商圈熱鬧非凡，許多熱門餐廳座無虛席。

在上海老字號餐飲云集的豫園里，多家店面創(chuàng)下今年以來的單日營業(yè)額新高。眾多老字號本幫菜館在菜品上不斷創(chuàng)新，其中鮑魚小籠、蛋黃芝士干挑面、香椿醬拌面等創(chuàng)意新品頗受歡迎。

上海市民 葉俊懿：和大家一起品嘗下海派老菜，體驗(yàn)一下新時代的舊味道，我覺得這是一個非常好的改良。

除了口味和環(huán)境上的創(chuàng)新，老字號餐飲也根據(jù)時下消費(fèi)習(xí)慣在菜品形式和銷售渠道上進(jìn)行調(diào)整，比如，為了適應(yīng)“80后”“90后”小家庭的新需求，部分老字號門店對多道名菜的分量進(jìn)行了改良，推出“迷你八寶鴨”“拇指生煎”等上海特色創(chuàng)新菜，還通過對菜品進(jìn)行技術(shù)分解，提煉出隱藏在傳統(tǒng)菜式中的核心數(shù)據(jù)、關(guān)鍵步驟，讓時下受歡迎的預(yù)制菜更加接近老字號店內(nèi)堂食的原汁原味。

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