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一碗地道的藕湯，智慧車間“煨”了8小時(shí)。

長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)見(jiàn)習(xí)記者李伊玨 攝

長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)訊良之隆·2023第十一屆中國(guó)食材電商節(jié)日前在武漢國(guó)際博覽中心舉辦，吸引了27萬(wàn)“好吃佬”前來(lái)趕集?！斑M(jìn)場(chǎng)排隊(duì)停車就等了半小時(shí)，除了專業(yè)觀眾，還有不少市民聞香而來(lái)，預(yù)制菜這幾年在零售端增長(zhǎng)迅猛?！币幻麉⒄股陶f(shuō)。

熱一鍋排骨藕湯，熘一盤香酥武昌魚，燴一袋麻辣蝦球……一頓美食下來(lái)，不到5分鐘。這兩年，預(yù)制菜走進(jìn)越來(lái)越多的普通家庭。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年至2021年，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模從2445億元增加至3459億元，預(yù)計(jì)到2026年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億元。其中，C端市場(chǎng)將超過(guò)4000億元，具有蓬勃發(fā)展?jié)摿Α?/p>

“預(yù)制菜其實(shí)前幾年就有了，就是大家說(shuō)的半成品菜。這幾年，生活節(jié)奏加快，‘95后’‘90后’小家庭‘手殘又要有點(diǎn)儀式感’，但接近2小時(shí)的做菜流程勸退了他們，預(yù)制菜由此異軍突起，從餐飲酒樓延伸到了普通消費(fèi)者家中，分類越來(lái)越細(xì)，有了即食、即熱、即烹、即配四個(gè)分類?！庇浾咴谑巢碾娚坦?jié)上聽(tīng)到多個(gè)參展商如是說(shuō)。

“預(yù)制菜的‘甩手程度’從60%上升到了95%，比如藕湯撒點(diǎn)蔥花，熱一熱就可以吃了?！焙比A貴食品有限公司總經(jīng)理?xiàng)罡Ｔ凑f(shuō)，企業(yè)做了十年的藕帶加工，這兩年捕捉到了藕湯的商機(jī)。為還原地道藕湯味兒，公司足足研發(fā)了3年多，聯(lián)合武漢高校和科研院所選育出新品種，藕的斷面掛絲密長(zhǎng)，口感粉糯綿軟?！拔覀兎磸?fù)試驗(yàn)上萬(wàn)次，熬煮溫度一度一度微調(diào)，每道工藝精確到分鐘，還要預(yù)留出消費(fèi)者加熱的時(shí)間和口感?！鼻逑?、分揀、殺菌、煨湯……經(jīng)過(guò)8個(gè)小時(shí)，一罐罐藕湯在智能化生產(chǎn)線上就“煨”好了。他們的產(chǎn)品亮相三年，湖北、湖南、廣東、浙江、江蘇等地消費(fèi)者最愛(ài)喝，“一年賣了3億元，目前羊肉藕湯、牛肉藕湯在加速研發(fā)中”。

專注小龍蝦產(chǎn)業(yè)的湖北萊克食品科技有限公司市場(chǎng)負(fù)責(zé)人介紹，加工車間里篩選、稱重、擺盤……隨著灌裝、包裝、包冰等全自動(dòng)機(jī)器的不斷引進(jìn)，大大提高了生產(chǎn)效率，“以前是人工加料，現(xiàn)在是全自動(dòng)加料、全自動(dòng)打包，不僅能降低成本，標(biāo)準(zhǔn)程度也會(huì)更高”。

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