2月4日，張潔瑩講解荷蘭豬主食。中青報(bào)·中青網(wǎng)見習(xí)記者 朱彩云/攝

2月4日晚8點(diǎn)半，張潔瑩和田欣悅的小寵攤位上，還有4只荷蘭豬。中青報(bào)·中青網(wǎng)見習(xí)記者 朱彩云/攝

(資料圖片僅供參考)

2月2日，在北京望京小街，90后咖啡師張世虎正在給顧客制作飲品。中青報(bào)·中青網(wǎng)見習(xí)記者 趙麗梅/攝

2月4日晚，藍(lán)色港灣湖畔美食街上的人群，靠河一側(cè)為外擺區(qū)。中青報(bào)·中青網(wǎng)見習(xí)記者 朱彩云/攝

2月4日晚，有顧客在魏超的徽章攤前駐足。中青報(bào)·中青網(wǎng)見習(xí)記者 朱彩云/攝

2月2日，在北京望京小街，一個(gè)男孩騎著車在手辦店門前張望。中青報(bào)·中青網(wǎng)見習(xí)記者 趙麗梅/攝

臟亂差的外擺經(jīng)營(yíng)時(shí)代正在退去?？此撇黄鹧鄣耐鈹[經(jīng)營(yíng)不僅受到了年輕人的青睞，而且正在促進(jìn)商圈經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇。不久前，北京提出商圈改造提升，更多商圈開始嘗試外擺經(jīng)營(yíng)方式。從大了說(shuō)，鼓勵(lì)規(guī)范外擺經(jīng)營(yíng)是提振消費(fèi)、提升業(yè)態(tài)、改善營(yíng)商環(huán)境的一部分；往小了說(shuō)，它后面是一座城市的溫度，是煙火氣和歸屬感。近日，中青報(bào)·中青網(wǎng)記者走進(jìn)北京的街頭巷尾，感受外擺經(jīng)營(yíng)新氣象。

——————————

春意盎然的季節(jié)里，往日的煙火氣已回歸北京的街頭巷尾。這段時(shí)間，北京一些重點(diǎn)商圈的外擺商亭人頭攢動(dòng)。

在朝陽(yáng)區(qū)藍(lán)色港灣湖畔美食街上，自去年開始試點(diǎn)的戶外特色經(jīng)營(yíng)活動(dòng)仍在積攢人氣。今年2月的一天晚上，擺攤不久的00后張潔瑩和田欣悅在這里賣掉了1只兔子和1只刺猬，她們所在的小寵攤位是當(dāng)晚這條街上人氣最高的商亭之一。這兩個(gè)“連玩帶賣”的年輕人說(shuō)，眼前的人流量恢復(fù)到了過(guò)去周末的狀態(tài)。

“人開始多起來(lái)?！蔽挥诒本┩┬〗值男〉晏旃ど鐔T工小石明顯感覺(jué)到街上更有“人氣”了。他認(rèn)為，“一定會(huì)越來(lái)越好?！?/p>

當(dāng)下，不少地區(qū)支持商圈開展外擺的“呼聲”越來(lái)越高。今年春節(jié)后，北京發(fā)布的《清理隱性壁壘優(yōu)化消費(fèi)營(yíng)商環(huán)境實(shí)施方案》提出了51項(xiàng)改革任務(wù)打通痛點(diǎn)堵點(diǎn)，其中包括在重點(diǎn)商圈組織開展外擺試點(diǎn)，老百姓對(duì)此關(guān)注度甚高。這意味著將有更多商圈推出外擺經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，更多人將有參與外擺的機(jī)會(huì)。同時(shí)，也有不少網(wǎng)友表示，開展外擺試點(diǎn)相關(guān)的管理也要升級(jí)，這樣才能升級(jí)消費(fèi)品質(zhì)。

年輕人“擺攤”有“道”

不少參與特色外擺經(jīng)營(yíng)的年輕人，更講究“擺攤”有“道”，注重?cái)偽坏奶厣蛡€(gè)性化經(jīng)營(yíng)。

去年9月，張潔瑩和田欣悅報(bào)名參與藍(lán)色港灣湖畔美食街外擺區(qū)特色經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，經(jīng)營(yíng)的對(duì)象是小型寵物。這是兩人從小就有的興趣，從小學(xué)起，她們養(yǎng)過(guò)的小型寵物有金絲熊、蜥蜴、荷蘭豬、花枝鼠等。“小寵物養(yǎng)了好多年，我們都長(zhǎng)大了?！睆垵崿撜f(shuō)，現(xiàn)在許多年輕人越來(lái)越追求寵物的獨(dú)特性。如今，她們帶到攤位上的荷蘭豬就有尖臉、圓臉，順毛、冠毛之分。

相比于張潔瑩和田欣悅的無(wú)規(guī)律“出攤”，同在藍(lán)色港灣的90后魏超幾乎天天“營(yíng)業(yè)”，從早上10點(diǎn)到晚上10點(diǎn)，他守著的商品是上百個(gè)徽章，其中包括近10個(gè)動(dòng)漫類原創(chuàng)設(shè)計(jì)款，單價(jià)39元起，最貴的59元。雖然每月有2萬(wàn)元的攤位費(fèi)，但魏超說(shuō)“收入可覆蓋”。

在魏超的攤位，隔一會(huì)兒就有孩子牽著家長(zhǎng)來(lái)看徽章，或是有詢價(jià)的年輕人。魏超說(shuō)，購(gòu)買徽章的以初中生、高中生和上班的年輕消費(fèi)者為主?！皞€(gè)性與風(fēng)格統(tǒng)一”是魏超所堅(jiān)持的，他說(shuō)，如果跟隨節(jié)氣或節(jié)日頻繁地調(diào)整徽章樣式，“也不一定賣得出去”。

今年過(guò)年，這個(gè)河北青年沒(méi)回家，因?yàn)椤熬瓦^(guò)年時(shí)掙錢”。在北京擺攤6年多，他駐扎過(guò)很多熱門商場(chǎng)和街區(qū)。“2015年年底我就在北京找場(chǎng)地?cái)[桌子，那一年跑的地方不下200個(gè)?！被叵胱畛跄嵌稳兆?，魏超說(shuō)，當(dāng)時(shí)干勁十足。

此刻，魏超在藍(lán)色港灣有了固定的特色商亭，今年，他對(duì)這份生意充滿期待。

低門檻給年輕人更多創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)

相較于街邊的店鋪和商場(chǎng)，室外特色商亭的低租金，給了更多年輕人低門檻創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)。

2021年2月，90后咖啡師張世虎從石家莊來(lái)到望京小街的戶外商業(yè)亭，與另外兩位合伙人一起開了一家飲品店。張世虎說(shuō)，如今這條街的飲品店非常多，他們希望差異化經(jīng)營(yíng)，便做了主打無(wú)添加的水果飲品。戶外商業(yè)亭的低月租也讓他們的創(chuàng)業(yè)之門開啟得更容易一些。

張世虎記得，剛開業(yè)那年夏天的晚上，街上常常是人擠人，每個(gè)亭子前都排著長(zhǎng)隊(duì)，有時(shí)一晚上的營(yíng)業(yè)額，就能頂一個(gè)月的房租。

2022年，新冠疫情不斷反復(fù)，打了他們一個(gè)措手不及。張世虎介紹，去年?duì)I業(yè)額最差的月份，只有2021年夏季一個(gè)月的六分之一，都無(wú)法覆蓋房租和人力成本。這幾年，他與合伙人在北京開了幾家店，“現(xiàn)在只有望京小街上的這家活下來(lái)了”。

這兩年，受疫情影響的戶外商亭不在少數(shù)。張世虎說(shuō)，過(guò)去兩年，小街上除了幾家“元老”，其他店迭代很快，飲品店旁邊的店一年內(nèi)換了3個(gè)主人。

賣手辦的天工社算是這條小街上的“元老”之一，也沒(méi)能逃過(guò)疫情的影響。小石介紹，這兩年，每一波疫情到來(lái)，這條小街周圍都會(huì)有確診病例，一年多以來(lái)，店鋪關(guān)了幾次，最長(zhǎng)的一次大概有半個(gè)月，沒(méi)有顧客光顧。其他同行受到的影響程度不同，天工社采取了多種方法“自救”，“我們能強(qiáng)撐下來(lái)已經(jīng)很不容易了”。

夏季是戶外經(jīng)營(yíng)的黃金時(shí)間。小石說(shuō)，對(duì)于手辦店來(lái)說(shuō)，室內(nèi)外經(jīng)營(yíng)各有特點(diǎn)。他們的另一家分店開在北京石景山區(qū)一家商場(chǎng)內(nèi)，冬季，商場(chǎng)這家店的銷量比較好，夏季，望京小街這家店的銷量則比商場(chǎng)的店好很多。隨著小街的人流逐漸恢復(fù)，小石也在期待夏天的到來(lái)。

作為望京小街的戶外商亭統(tǒng)一管理方，萬(wàn)科時(shí)代中心·望京活動(dòng)負(fù)責(zé)人毛瑾介紹，他們很希望助力商家經(jīng)營(yíng)，于是舉辦了時(shí)裝周、美食節(jié)等活動(dòng)，并結(jié)合當(dāng)?shù)氐南M(fèi)節(jié)，讓商戶享受優(yōu)惠，商戶的參與意愿非常高。她介紹，一些商戶通過(guò)外擺經(jīng)營(yíng)，走近消費(fèi)者，直接帶動(dòng)了銷售額上漲。

2月份，記者看到望京小街的一些戶外商亭標(biāo)注著“新店入駐”，個(gè)別商鋪還未出租。張世虎告訴中青報(bào)·中青網(wǎng)記者，“現(xiàn)在就租，夏天生意好做，要不就沒(méi)有位置了?！?/p>

外擺經(jīng)營(yíng)要縱深化、精細(xì)化管理

當(dāng)下，不少年輕人正在尋找推出特色外擺經(jīng)營(yíng)的商圈，準(zhǔn)備“大展拳腳”。一些網(wǎng)友表示，“我們需要煙火氣，讓煙火氣重新回歸?！?/p>

小石希望能到其他商圈拓展新的特色外擺“攤位”，那些區(qū)域優(yōu)質(zhì)的消費(fèi)群體正是他們的目標(biāo)客戶。

“多賣點(diǎn)兒錢，我們?cè)匍_兩個(gè)小店?！边@是張世虎與合伙人的新年愿望。同時(shí)，他們還想打造一個(gè)“小品牌”，這樣才有更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展前景。

在毛瑾看來(lái)，北京出臺(tái)51項(xiàng)“接地氣”營(yíng)商改革舉措，將會(huì)促進(jìn)整個(gè)商圈經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇。隨著外擺經(jīng)營(yíng)試點(diǎn)擴(kuò)大，望京小街商戶的營(yíng)業(yè)額可能快速提升。

北京財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院商業(yè)研究所所長(zhǎng)、北京京商流通戰(zhàn)略研究院院長(zhǎng)賴陽(yáng)一直非常關(guān)注商圈的外擺經(jīng)營(yíng)。在賴陽(yáng)看來(lái)，商圈的外擺經(jīng)營(yíng)既是民心所向，也是大勢(shì)所趨。自去年北京支持重點(diǎn)商圈開展特色經(jīng)營(yíng)活動(dòng)之后，到近期發(fā)布的新政策，循序漸進(jìn)地推動(dòng)了外擺經(jīng)營(yíng)。外擺經(jīng)營(yíng)是戶外商業(yè)的重要內(nèi)容，戶外商業(yè)的發(fā)展有利于助力構(gòu)建城市友好型消費(fèi)空間。

賴陽(yáng)也看到，當(dāng)前，國(guó)內(nèi)一些城市發(fā)展外擺經(jīng)營(yíng)還存在一定制約因素，比如城市在進(jìn)行交通道路規(guī)劃時(shí)，未給外擺經(jīng)營(yíng)規(guī)劃空間。在部分區(qū)域，出現(xiàn)了外擺占道經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象，給行人和車輛通行都帶來(lái)了不便。賴陽(yáng)說(shuō)，外擺經(jīng)營(yíng)需要相關(guān)部門優(yōu)化管理，尤其是進(jìn)行精細(xì)化管理，從而營(yíng)造出對(duì)市民友好的城市空間。

臟亂差的外擺經(jīng)營(yíng)時(shí)代正在退去。毛瑾介紹，2018年，望京小街就已有外擺經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，那時(shí)小街的排列較為雜亂，缺乏統(tǒng)一管理。之后，經(jīng)過(guò)改造實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理，統(tǒng)一商戶外擺桌椅、花箱及傘的標(biāo)準(zhǔn)，連防油地墊規(guī)格樣式都保持統(tǒng)一。每日清洗地面，告別了臟亂差的外擺，并且不得進(jìn)行高噪聲宣傳、叫賣等，從而提升街區(qū)的品質(zhì)。

國(guó)際上有不少外擺經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)可以借鑒。賴陽(yáng)指出，國(guó)外一些商圈在道路規(guī)劃之初，道路設(shè)計(jì)就較寬，給其他活動(dòng)留足空間。一些區(qū)域選擇特殊時(shí)段進(jìn)行封路，比如在夜間車輛通行率較低時(shí)，進(jìn)行封路，允許商家進(jìn)行外擺經(jīng)營(yíng)，或舉行音樂(lè)節(jié)、美食節(jié)、啤酒節(jié)等活動(dòng)，活動(dòng)一結(jié)束，一切恢復(fù)如常。

此外，賴陽(yáng)還指出，推進(jìn)外擺經(jīng)營(yíng)需要增強(qiáng)特色經(jīng)營(yíng)。他認(rèn)為，街頭藝術(shù)是城市的亮麗風(fēng)景，建議在外擺經(jīng)營(yíng)中融入繪畫、行為藝術(shù)等表演，以及糖畫、剪紙藝術(shù)、皮影等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承表演，“這樣，文化氣息一下子就濃郁起來(lái)了。”

“外擺經(jīng)營(yíng)不是簡(jiǎn)單地讓商戶掙點(diǎn)兒錢，或者讓消費(fèi)者駐足，還可以改善街區(qū)環(huán)境，也讓人們對(duì)城市的歸屬感更強(qiáng)。比如，夜晚在回家路上，你看到路邊有人在休息，有人在聊天，還有小朋友在玩耍，這樣的氛圍讓人充滿安全感，也感受到這座城市的一絲暖意?！辟囮?yáng)說(shuō)。

中青報(bào)·中青網(wǎng)見習(xí)記者 趙麗梅 朱彩云 來(lái)源：中國(guó)青年報(bào)

關(guān)鍵詞：