題：潮汕紅桃粿里的年味家鄉(xiāng)味

中新社記者 李怡青

熱熱鬧鬧過大年，紅桃粿是潮汕地區(qū)過年代表性的食物，初五吃紅桃粿祈福是潮汕獨特的過年習俗，更是潮汕民眾對傳統(tǒng)文化的深情眷戀。

(資料圖片)

潮汕人家制作紅桃粿的習俗已500多年。記者26日走訪了解到，在汕頭市的紅桃粿經(jīng)營店有幾千家。

吉祥粿面店的老板許少鵬向記者介紹，潮汕紅桃粿外形是桃形，寓意長壽，紅色象征興旺、喜慶、吉祥。一般用大米磨成粉制成粿皮，包上各式餡料制成。

正月初五吃紅桃粿，寓意新的一年生活紅火，家中的長輩健康長壽。潮汕的紅桃粿除了傳承傳統(tǒng)習俗，其美味也深受人們喜愛。

許少鵬說，成功的紅桃粿皮既柔軟又有韌性，薄而不易開裂。要想揉出好的粿皮，要按古法配方、馬虎不得。他說，和粿皮時太干，雖然粿棱角分明、印花漂亮，可粿皮極容易開裂，別說要存放幾天，剛一蒸餡就漏出來。粿皮如果太軟，印出來的花紋圖案一蒸就全部消失。

26日，汕頭市民家中正忙著做紅桃粿歡度新春佳節(jié)。紅桃粿皮是粘米粉、淀粉、薯粉和紅曲粉加水揉成團，再捏再團，細捏平鋪才形成粿皮。粿皮揉好后還要用紗布蓋住保濕。

紅桃粿的餡料非常豐富，要八成糯米加上一成的大米攪拌均勻，洗凈蒸至九成半熟。再將豬肉粒、臘腸、香菇、魷魚、蝦米、花生、炸豆腐條等切成小塊，煸炒出香味，加鹽再倒入蒸好的米飯餡料翻炒拌勻，最后還要加入蔥花、芹菜。

開始做粿時需取一小塊的粿皮，捏成碗形，包入餡料，再放到“粿印”里擠壓后取出，粿就印上桃形和傳統(tǒng)圖案，再放到蒸籠里蒸。剛蒸熟的紅桃粿，粉紅粉紅的，里面香噴噴的餡料，寓意生活越過越紅火、越來越美好。

歸僑林惠卿老人對記者說，“現(xiàn)在生活好，這么多種餡料的紅桃粿愛吃多少有多少。以前，物資緊張，紅桃粿里的餡料，除了花生和蔥，每添加一種餡料都非常難得。”

美籍華人朱麗女士對記者說：“看到親朋好友在微信朋友圈里發(fā)的紅桃粿想念家鄉(xiāng)了?！?/p>

業(yè)內(nèi)人士稱，隨著網(wǎng)絡時代的發(fā)展，目前在中國內(nèi)地電商平臺紅桃粿的商家為數(shù)不少。價格每公斤60元到80元人民幣不等。

潮汕地區(qū)至今仍保留著不同的傳統(tǒng)節(jié)日食用各種不同粿品的習俗，有“時節(jié)做時粿”的說法。隨著時間的推移，潮汕傳統(tǒng)美食承載著潮汕文化，讓眾多海內(nèi)外潮汕籍鄉(xiāng)親在品嘗美食中尋找家鄉(xiāng)的味道。(完)

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