題：廣東臺山人的“開年飯”：為新年祈福鼓勁

作者 李曉春 郭軍

【資料圖】

對于中國人來說，春節(jié)是一年之中最隆重的節(jié)日，而眾人最期盼、儀式感最強(qiáng)的，應(yīng)屬除夕當(dāng)天的年夜飯，在廣東又被稱為團(tuán)年飯。而對應(yīng)團(tuán)年飯，從農(nóng)歷正月初開始，臺山人會擇日舉行“開年”祭祀儀式和吃“開年飯”，為開啟新一年祈福鼓勁。

開年飯吃蠔油生菜，寓意“好事生財”?！±顣源?攝

在嶺南文化中，正月初一吃齋，正月初二吃開年飯，民間有“早煮、早吃、早發(fā)財”一說。佳肴中的雞、鵝、魚、腐竹、豬手、豬脷、蠔豉、生菜、茨菇等食材，被分別賦予大吉大利、大展宏圖、年年有余、富足、就手、諸利、好市、生財、添丁等好意頭。

開年飯吃白切閹雞，寓意“大吉大利”。　李曉春 攝

“以前在農(nóng)村，家家戶戶基本上都選擇正月初二‘開年’，老一輩的人說，吃過開年飯就百無禁忌，可走親訪友、開工做事了。”1月22日，現(xiàn)居美國華盛頓的“70后”臺山鄉(xiāng)親甄先生通過微信視頻向臺山親友拜年時說，20世紀(jì)八九十年代的春節(jié)，臺山農(nóng)村的年味十分濃郁，除夕、初二兩天，全村人都忙著煮肴、拜神祭祖、祈福，炮仗聲此起彼伏，非常熱鬧。

燒鵝、叉燒、燒豬等燒味，是臺山食肆開年飯中最暢銷的部分佳肴?！±顣源?攝

“俗話說‘小時幾兄弟，大時幾房人’。在農(nóng)村，成家之后，有條件的都分開住，但兄弟的住處一般挨得近。做爺爺、奶奶的，在吃團(tuán)年飯、開年飯那兩天，會輪著到兒子家坐一坐，共享佳肴之余，給孫輩們派壓歲錢或利是。”臺山四九鎮(zhèn)年逾八旬的李奶奶說：“兒孫自有兒孫福?！彼J(rèn)為，兒孫滿堂比什么都重要。

“我們一直都是選擇在正月初一回赤溪圩的家中‘開年’，但‘開年’儀式從簡，只用傳統(tǒng)的‘三牲’(雞、豬肉、魚)拜神祭祖，不用煮肴?！迸_山“80后”市民鐘先生表示，從父輩開始，他家簡化了“開年”儀式，“開年飯”的菜式由傳統(tǒng)的“九大碗”變成如今“家人喜歡吃什么，就煮什么”。

開年飯吃清蒸海魚，寓意著“年年有余”?！±顣源?攝

近年來，隨著人們生活水平不斷提升，不少市民將“開年飯”的地點(diǎn)定在家附近的茶樓飯館，不再需要家中長輩操勞備菜煮肴，讓他們騰出更多的時間共享天倫之樂，同時帶旺了當(dāng)?shù)氐牟惋嫎I(yè)。

春節(jié)期間，臺山四九鎮(zhèn)五十墟老師傅黃長達(dá)的燒豬攤位上客似云來，燒豬是當(dāng)?shù)厝碎_年飯的首選食材?！±顣源?攝

正月初二當(dāng)天，臺山臺城的食肆迎來春節(jié)啟市后第一批吃開年飯的食客。“我們今天客房、大廳和外圍加桌都已被訂滿?！?月23日，臺山臺城樂興餐廳的員工黃艷桃介紹，該餐廳除了設(shè)有寓意好的傳統(tǒng)菜式和琳瑯滿目的海鮮，還推出了盆菜系列和“刺身”拼盤供食客選擇。

“近年的正月初二，母親都在餐廳安排‘開年飯’，大家當(dāng)天一起到那里集中，順便互相拜年了。”“90后”臺山市民許珠妹透露，以前“去村”(臺山話，意同拜年)需在親戚家待上半天甚至一天才走，如今去到坐一坐，走個儀式就可以。

正月初二，臺山臺城大部分的食肆人氣火爆，食客接踵而至?！±顣源?攝

在臺山，不少鄉(xiāng)村目前仍保留集體“開年”的習(xí)俗，村民分工合作籌辦或邀請熟悉的茶樓派人上村煮肴，全村人一起吃“開年飯”。

臺山逢年過節(jié)有煮“九大碗”祭祀拜神的習(xí)俗?！±顣源?攝

“我們村今年的‘開年飯’定在初三，有18桌，除了要請個廚師煮肴之外，購買、處理食材，桌凳擺布、洗碗洗盤等工作，都由村民搞掂(粵語，搞定之意)。”臺山端芬鎮(zhèn)的鄭先生說，全村老小難得聚在一起吃肴，他每年都回去參加，順便和村里的兄弟姐妹敘敘舊。

生蠔近年來成了臺山人春節(jié)烹飪佳肴的首選海鮮食材之一，寓意著“蠔氣沖天”。　李曉春 攝

“疫情好轉(zhuǎn)之后，不少客人預(yù)約上門煮肴，今年春節(jié)前上村或入廠煮團(tuán)年飯的次數(shù)明顯增加。”1月19日，臺山?jīng)_蔞鎮(zhèn)華東餐廳的負(fù)責(zé)人伍樹波表示，今年春節(jié)，臺山迎來了第一波華僑“回鄉(xiāng)潮”，他已做好帶團(tuán)隊(duì)上門煮“開年飯”“發(fā)財肴”的準(zhǔn)備，爭取新的一年業(yè)績節(jié)節(jié)攀升。(完)

新春大盆菜，成為近年臺山人開年飯的優(yōu)選之一，寓意著新的一年賺得“盆滿缽滿”。　李曉春 攝

關(guān)鍵詞： 大吉大利 年年有余 正月初二