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近年來，滿足快節(jié)奏生活需求的預(yù)制菜走紅，成為餐飲行業(yè)競爭的“新賽道”。“美食之都”重慶如何抓住預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新“風(fēng)口”？在12日開幕的重慶市政協(xié)六屆一次會議上，致公黨重慶市委會提交集體提案，建議推動具有重慶風(fēng)味的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

近年來，隨著“懶人經(jīng)濟”的火熱，既能滿足多元味蕾需求，又能迎合便捷現(xiàn)實需求的預(yù)制菜也火了起來。這種將食材配置好輔料并加工成成品或半成品的食用菜品，只需簡單加熱即可食用。對于普通人而言，預(yù)制菜使美食制作變得更簡單方便。正是這樣的特性，讓預(yù)制菜大受歡迎，成為很多人餐桌上的新寵，也成為不會做飯者的“救急菜”。

需求帶旺了預(yù)制菜，帶火了市場，更帶得產(chǎn)業(yè)騰飛。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%。預(yù)計未來將保持較高的增長速度，2026年或?qū)⒊^1萬億元。

近年來，重慶致力于打造“美食之都”，將“美食”作為城市名片之一。這份集體提案執(zhí)筆人、致公黨重慶沙坪壩區(qū)委會副主委、沙坪壩區(qū)發(fā)展和改革委員會副主任韓瑩瑩說，預(yù)制菜融合了一、二、三產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈條長，市場潛力大，其蓬勃發(fā)展對推動經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展，創(chuàng)造高品質(zhì)生活具有積極作用。巨大的城市消費市場和廣闊的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地，為重慶發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)帶來了得天獨厚的優(yōu)勢，然而當(dāng)前重慶預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展卻存在不少問題。

致公黨重慶市委會在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，國家層面對預(yù)制菜未出臺統(tǒng)一標準和市場規(guī)范。標準的缺失，導(dǎo)致行業(yè)產(chǎn)品魚龍混雜，出現(xiàn)添加劑比例較高、冷鏈運輸不規(guī)范、食品安全性存在不確定等問題。近年來，廣東、山東、四川、福建等省紛紛出臺了鼓勵發(fā)展預(yù)制菜的政策措施，將預(yù)制菜確定為省級重點發(fā)展產(chǎn)業(yè)，而重慶的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍處于自由生長階段，尚未出臺市級層面的相關(guān)政策，缺乏對全市各區(qū)縣產(chǎn)業(yè)布局的引導(dǎo)及具體鼓勵發(fā)展舉措。

致公黨重慶市委會提交的集體提案指出，重慶有火鍋、小面等廣受歡迎的特色菜品，也有小天鵝、陶然居、鄉(xiāng)村基等一批知名度較高的餐飲品牌，但在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，重慶還缺乏有強大牽引性、帶動力、競爭力的龍頭企業(yè)和大品牌，總體呈現(xiàn)出小、散、亂、弱的發(fā)展態(tài)勢。在預(yù)制菜的研發(fā)、推廣過程中，不同菜品保鮮、冷鏈運輸要求不同，需要投入大量的人力、物力、財力去攻克技術(shù)壁壘，而資金、技術(shù)、人才的缺乏成為預(yù)制菜發(fā)展的制約因素。

致公黨重慶市委會建議，應(yīng)從重慶市級層面出臺預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展指導(dǎo)性文件，加大對各區(qū)縣預(yù)制菜發(fā)展方向的引導(dǎo)。鼓勵各區(qū)縣深度挖掘本地美食的品牌效應(yīng)，立足自身農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和資源稟賦，出臺區(qū)級扶持政策，打造一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地。設(shè)置“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)示范園”評選，并給予專項資金支持，帶動各區(qū)縣形成多點開花、功能錯位、菜品獨特的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。

在預(yù)制菜行業(yè)標準方面，致公黨重慶市委會建議，立足成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟圈建設(shè)，根據(jù)川渝美食口味相似性特征，聯(lián)合四川餐飲行業(yè)協(xié)會，由龍頭企業(yè)共同牽頭制定《川渝預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》團體標準，再逐步上升為地方標準、行業(yè)標準、國家標準，推動預(yù)制菜行業(yè)步入科學(xué)管理和標準化軌道，構(gòu)建完善的質(zhì)量安全監(jiān)管體系和強制性規(guī)范，守護“舌尖上的安全”。

與此同時，充分發(fā)揮原材料成本優(yōu)勢、餐飲企業(yè)品牌優(yōu)勢、預(yù)制菜企業(yè)專業(yè)優(yōu)勢，以及速凍食品企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)優(yōu)勢、零售企業(yè)分銷渠道優(yōu)勢等，找到適合自身發(fā)展的細分賽道，打造差異化產(chǎn)品。鼓勵預(yù)制菜企業(yè)深化與互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的深度合作，引入流量，塑造品牌，開拓場景，為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)插上互聯(lián)網(wǎng)的“翅膀”，形成多家預(yù)制菜龍頭企業(yè)齊頭并進的良好態(tài)勢。

致公黨重慶市委會還建議，設(shè)立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)專項基金，創(chuàng)新金融信貸服務(wù)，幫助企業(yè)宣傳推廣，吸引資本投入。建議由政府搭橋，引導(dǎo)高校、職業(yè)院校與預(yù)制菜企業(yè)建立長期合作機制，借助預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園平臺打造“產(chǎn)學(xué)研”基地，吸引更多高素質(zhì)人才投身預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。大力發(fā)展食材配送供應(yīng)鏈和跨區(qū)域冷鏈倉儲，拓展重慶預(yù)制菜銷售半徑，擴大消費市場規(guī)模。從人力、財力、技術(shù)、物流等多方面強化要素保障，助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展。(完)

關(guān)鍵詞： 重慶市委 美食之都