題：為何中餐在巴西長(zhǎng)盛不衰？

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——專訪巴西華人協(xié)會(huì)前監(jiān)事長(zhǎng)、巴西中餐業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉皓

中新社記者 莫成雄

華人移民巴西至今已有210年歷史。巴西華人打拼史中，中式餐飲是華人賴以生存的行業(yè)。目前，中餐館在巴西圣保羅、里約熱內(nèi)盧等城市落地開花，越來(lái)越多的巴西人喜愛中餐。

巴西華人協(xié)會(huì)前監(jiān)事長(zhǎng)、巴西中餐業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉皓近日接受中新社“東西問(wèn)”專訪時(shí)表示，隨著中國(guó)的影響力日益強(qiáng)大，中餐業(yè)現(xiàn)已不僅僅是廣大僑胞在巴西謀生發(fā)展的工具，也讓當(dāng)?shù)厝嗣裢ㄟ^(guò)“中國(guó)美食”，認(rèn)識(shí)、了解了中國(guó)。

現(xiàn)將訪談實(shí)錄摘要如下：

中新社記者：巴西中餐業(yè)現(xiàn)狀如何？有哪些特點(diǎn)？

劉皓：今年是華人移民巴西210年，巴西一些城市舉辦了慶祝紀(jì)念活動(dòng)。目前，巴西擁有30多萬(wàn)華僑華人，主要生活在圣保羅、里約熱內(nèi)盧、巴西利亞、累西腓、阿雷格里港等城市。

在巴西華人打拼史中，中式餐飲是華人賴以生存的重要行業(yè)。目前，中餐館在巴西華僑華人聚居的城市落地開花，越來(lái)越多的巴西人喜愛中餐。

在巴西最大的城市圣保羅，中餐館有200多家，在當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的南美風(fēng)味和其他國(guó)家菜點(diǎn)中獨(dú)樹一幟，以不同層次的規(guī)格和品味，吸引了各階層人士的光顧。

圣保羅市中上檔次的中餐館，均打出引人矚目的中文招牌，分別以正宗粵、浙、閩、蘇、魯、川、湘風(fēng)味為主打，顯然是以南美最大的華人族群為主要對(duì)象。不過(guò)，多數(shù)中餐館還屬于低檔餐館或外賣小店，通常供應(yīng)一些口味經(jīng)過(guò)本地化的炒面、炒飯、雜碎和咕老肉、宮保雞丁等，極其投合巴西人嗜辣的口味，以價(jià)廉物美吸引大眾顧客。

12月26日，巴西圣保羅的中餐館開門迎業(yè)。莫成雄 攝

特別是華人稱為“角仔店”(早先廣東人的稱法，相沿至今)的中式小吃店，專賣一種味美可口的特色食品“角仔”，其受巴西食客歡迎的程度，不亞于近年風(fēng)靡各地的意大利披薩餅。

近年，中式快餐在巴西脫穎而出。他們?nèi)灾饕u那幾道被認(rèn)為是“東方情調(diào)”的改良中菜，但完全引入了現(xiàn)代化的連鎖經(jīng)營(yíng)觀念，裝潢、餐具、菜式和烹調(diào)都強(qiáng)調(diào)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和效率，因而能吸引不同族裔和階層，特別是年輕顧客。

12月26日，巴西圣保羅的中餐館開門迎業(yè)。莫成雄 攝

中新社記者：巴西中餐為何長(zhǎng)盛不衰？巴西人為何對(duì)中餐青睞有加？

劉皓：民以食為天，巴西人跟中國(guó)人一樣喜歡美食。近年來(lái)，巴西中國(guó)美食的檔次、質(zhì)量在不斷提高，時(shí)尚化趨勢(shì)也越發(fā)明顯。中華美食不僅為旅居巴西的華僑華人所接受，巴西人也越來(lái)越多走進(jìn)中餐館，品嘗地道正宗的中國(guó)美食。

巴西本地人士越來(lái)越接受中式餐飲，中餐從業(yè)者也根據(jù)巴西民眾的口味和飲食習(xí)慣不斷改進(jìn)。這是中餐在巴西長(zhǎng)盛不衰的關(guān)鍵，也是巴西人對(duì)中餐青睞有加的重要因素。當(dāng)然，作為一個(gè)移民國(guó)家，除中餐外，巴西也擁有來(lái)自其他國(guó)家的優(yōu)秀美食，包括意餐、法餐、日料等。

12月26日巴西民眾在巴西圣保羅的中餐館用餐。莫成雄 攝

中新社記者：巴西美食和中國(guó)美食有何異同？中餐業(yè)如何創(chuàng)新發(fā)展？

劉皓：米飯是巴西人的主食，他們通常是在白米飯上澆上用黑豆、牛肉、豬肉等一起熬制的雜湯，當(dāng)?shù)厝朔Q“黑豆飯”。此外，巴西烤肉也是世界聞名的美食。巴西人的烹飪方法像他們的性格一樣簡(jiǎn)單直爽，一般是炸、煮、烤，比如炸香蕉、炸魚，煮素菜，烤肉等，吃的時(shí)候葷素分明，搭配拌在一起吃。

中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。傳統(tǒng)飲食文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化重要組成部分，是獨(dú)具特色的分支。從幾十萬(wàn)年前北京人用火燒烤食物開始，中國(guó)人就開啟了飲食文化演變史。

中國(guó)人講究并善于烹飪，早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，中國(guó)南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異。到唐宋，南食、北食各成體系。清代初期，魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”，后來(lái)發(fā)展成包括川菜、魯菜、粵菜、閩菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、湘菜、徽菜在內(nèi)的中國(guó)“八大菜系”。

中國(guó)地大物博，美食豐富多彩，受到全世界好評(píng)。我認(rèn)為，中國(guó)美食深受巴西民眾青睞，可以說(shuō)在巴西市場(chǎng)前景廣闊、潛力巨大。近年來(lái)巴西當(dāng)?shù)厝艘苍絹?lái)越重視面食，尤其喜歡中國(guó)的炒飯炒面。面對(duì)新變化新趨勢(shì)，中餐業(yè)要善于、敢于創(chuàng)新，要結(jié)合當(dāng)?shù)厝讼矏鄣牟耸胶筒似穭?chuàng)新，在堅(jiān)持地道做法的基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢倪M(jìn)行創(chuàng)新，制作出更多的本土化美食，讓更多的當(dāng)?shù)厝讼矏?，才能立足市?chǎng)、更快發(fā)展。

12月26日巴西民眾在巴西圣保羅的中餐館用餐。莫成雄 攝

中新社記者：疫情下巴西中餐業(yè)如何逆境求新迎來(lái)復(fù)蘇？

劉皓：近三年，受新冠肺炎疫情影響，巴西中餐業(yè)受到很大沖擊，一些中餐館被迫停業(yè)關(guān)閉，堅(jiān)持下來(lái)的中餐館大多經(jīng)營(yíng)慘淡。令人欣慰的是，今年9月以來(lái)，巴西疫情好轉(zhuǎn)，大部分中餐館也開始恢復(fù)經(jīng)營(yíng)，中餐業(yè)經(jīng)濟(jì)效益逐步好轉(zhuǎn)。

目前，中餐館除恢復(fù)堂食外，在疫情中開啟的網(wǎng)上點(diǎn)餐和送餐服務(wù)仍繼續(xù)堅(jiān)持。這也是中餐行業(yè)增加收入、彌補(bǔ)因疫損失的辦法之一。

中餐業(yè)者在疫情逆境中不斷創(chuàng)新，提高服務(wù)質(zhì)量，迎來(lái)行業(yè)復(fù)蘇，繼續(xù)助力華僑華人經(jīng)濟(jì)發(fā)展，也為巴西提供大量就業(yè)機(jī)會(huì)。

12月26日巴西民眾在巴西圣保羅的中餐館用餐。莫成雄 攝

中新社記者：如何通過(guò)美食加強(qiáng)中巴兩國(guó)人文交流、促進(jìn)民心相通？

劉皓：為促進(jìn)巴西中餐業(yè)發(fā)展，2017年7月，作為巴西華人協(xié)會(huì)時(shí)任監(jiān)事長(zhǎng)，我牽頭組織成立了巴西中餐業(yè)協(xié)會(huì)，此后組織中餐業(yè)者和僑界各社團(tuán)舉辦了兩屆“巴西中華美食文化節(jié)”，推廣中國(guó)美食，讓更多的巴西人了解中餐和中餐文化，讓中國(guó)美食文化在巴西發(fā)揚(yáng)光大。

有外媒曾評(píng)論道“中餐向來(lái)是中國(guó)最成功的文化輸出品”，可以說(shuō)，中餐在國(guó)際交往中是一個(gè)最佳元素，也是中華文化和中國(guó)軟實(shí)力的重要組成部分。

我認(rèn)為，中餐業(yè)者們要進(jìn)一步加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)，加強(qiáng)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)巴西中餐業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)際化、品牌化、規(guī)?；l(fā)展，從而能夠更好地弘揚(yáng)中華美食文化，挖掘和拓展中國(guó)餐飲文化內(nèi)涵，把中華美食融入巴西主流社會(huì)，更快地推動(dòng)華僑華人經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，推動(dòng)中巴文化交流、促進(jìn)民心相通。(完)

受訪者簡(jiǎn)介：

劉皓，巴西華人協(xié)會(huì)前監(jiān)事長(zhǎng)、巴西中餐業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，在巴西從事旅行社、中餐行業(yè)多年。他于2017年擔(dān)任巴西中餐業(yè)協(xié)會(huì)首屆會(huì)長(zhǎng)以來(lái)，在圣保羅積極組織舉辦中華美食文化節(jié)，大力協(xié)助中國(guó)內(nèi)地省市在巴西開展各項(xiàng)中華美食推介活動(dòng)，還為巴西中餐業(yè)培養(yǎng)高技能烹飪?nèi)瞬拧⒋龠M(jìn)當(dāng)?shù)刂胁蜆I(yè)發(fā)展出謀劃策，排憂解難，為在海外弘揚(yáng)中國(guó)美食文化、促進(jìn)中巴人文交流和民心相通作出了貢獻(xiàn)。

關(guān)鍵詞： 巴西華人協(xié)會(huì) 四大菜系 八大菜系 東方情調(diào)