當(dāng)前，國(guó)內(nèi)新冠肺炎疫情呈多點(diǎn)散發(fā)，防控形勢(shì)異常嚴(yán)峻復(fù)雜。隨著“五一”假期臨近，人員流動(dòng)和聚集愈加頻繁，風(fēng)險(xiǎn)也隨之上升。多地發(fā)布疫情期間食品安全消費(fèi)提示，提醒公眾注重健康飲食，防范安全風(fēng)險(xiǎn)。

食材采購(gòu)、儲(chǔ)存要注意

海南省食安辦提醒，要到正規(guī)的菜市場(chǎng)、超市等采購(gòu)食材并做好個(gè)人防護(hù)。按照各種食材適宜的保存條件分類(lèi)貯存，并在保質(zhì)期內(nèi)使用或食用。所有熟食和容易腐敗變質(zhì)的食物，應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍，并盡快食用完。

蘭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提醒，采購(gòu)食材后，要按照各種食材適宜的保存條件分類(lèi)貯存，并在保質(zhì)期內(nèi)使用或食用。所有熟食和容易腐敗變質(zhì)的食物，應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍，并盡快食用完。生食和熟食應(yīng)分別放入專(zhuān)用的密閉容器或包裝袋中，在冰箱存放時(shí)避免生熟食互相接觸。冷凍貯存的食物應(yīng)盡量使用獨(dú)立小包裝，避免反復(fù)融化和冷凍導(dǎo)致的加速變質(zhì)。

食物如何儲(chǔ)藏最科學(xué)合理？江西省市場(chǎng)監(jiān)管局提醒，應(yīng)依據(jù)不同食物的成分特點(diǎn)，采取不同的儲(chǔ)藏方式，遵守控制溫度、生熟分區(qū)的食品貯存原則。

1.主食類(lèi)。米面等食材應(yīng)放置在室內(nèi)通風(fēng)干燥處，避免高溫；面包、糕點(diǎn)等熟制主食需盡快食用，短暫保存可放冰箱冷藏，儲(chǔ)存時(shí)間需超過(guò)2天的應(yīng)分裝冷凍。

2.果蔬類(lèi)。葉菜類(lèi)易蔫謝腐爛，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，應(yīng)優(yōu)先食用，存放時(shí)不要清洗，直接用保鮮袋包好放入4℃冰箱儲(chǔ)存。根莖類(lèi)如土豆、胡蘿卜、洋蔥、白菜等，可以蓋上保鮮膜放在陰涼通風(fēng)的地方貯存一周左右。瓜果類(lèi)如茄子、青椒、番茄等放于室內(nèi)陰涼處。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)檢查并挑出發(fā)霉腐爛的部分，避免污染擴(kuò)大。

3.肉類(lèi)。生肉類(lèi)需事先分裝成一餐能吃完的數(shù)量，放入冷凍室，避免反復(fù)解凍。食用時(shí)提前一夜放入冷藏室解凍，減少營(yíng)養(yǎng)損失和微生物污染。而熟肉類(lèi)如臘肉、香腸等應(yīng)儲(chǔ)存在干燥涼爽處。

對(duì)于剩菜剩飯和沒(méi)吃完的即食食品，應(yīng)晾涼至室溫后放入密閉容器冷藏儲(chǔ)存，再次食用前要充分加熱。

不可忽視烹飪過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)

上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提醒，制作食物前中后期，及時(shí)洗凈雙手；在接觸生鮮食材后避免直接用手揉眼鼻；處理生食品與熟食品的用具及存放容器應(yīng)分開(kāi)；食物應(yīng)徹底燒熟煮透；食物宜當(dāng)餐制作當(dāng)餐食用，隔餐飯菜再次食用前需徹底加熱；不宜加工制作食用涼拌菜、生食水產(chǎn)品等生冷食品。倡導(dǎo)實(shí)行分餐制，使用公筷公勺，降低“病從口入”風(fēng)險(xiǎn)。

平衡膳食　增強(qiáng)免疫力

江西省市場(chǎng)監(jiān)管局提醒，要注意平衡膳食。人體免疫系統(tǒng)活力的保持依賴(lài)于從食物中獲取的蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)素。合理均衡的營(yíng)養(yǎng)供給是增強(qiáng)抵抗力的基礎(chǔ)，老、弱、病、孕產(chǎn)婦和免疫力低下者需格外注意；禽肉等要充分燒熟煮透，剩飯剩菜加熱要徹底。

訂餐配送有講究　切勿選擇生冷食品

上海市市監(jiān)局提醒，在居民網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí)，應(yīng)選擇證照齊、距離近的餐飲單位訂餐；選擇“無(wú)接觸配送”服務(wù)；取外賣(mài)時(shí)需戴好口罩，查驗(yàn)食物是否密封盛放或使用“食安封簽”，在紙巾或手套的保護(hù)下拆封包裝，拆封后規(guī)范洗手；必要時(shí)可對(duì)食物進(jìn)行二次加熱。

食物捐助者及配送人員在捐助食物配送過(guò)程中注意密封運(yùn)輸；冷藏冷凍的魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、速凍食品等在貯存運(yùn)輸過(guò)程中盡可能縮短常溫停留時(shí)間，確保食品不腐敗變質(zhì)；市民在接收食物時(shí)，應(yīng)檢查食物是否腐敗變質(zhì)，及時(shí)將冷藏冷凍食品存放冰箱。

為一線(xiàn)抗疫人員和隔離期重點(diǎn)人員訂購(gòu)集體餐食前，訂餐者應(yīng)查驗(yàn)餐飲單位食品經(jīng)營(yíng)許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照，簽訂訂購(gòu)合同，明確食品安全責(zé)任，訂餐時(shí)不選擇冷菜、生食品種(如生魚(yú)片、拌黃瓜、預(yù)拌色拉等)。

一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，可及時(shí)撥打投訴舉報(bào)電話(huà)12315。若就餐后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就診就醫(yī)。

關(guān)鍵詞： 二次加熱