(雷宗潤(rùn) 閆淑鑫)近日，達(dá)美樂(lè)披薩在國(guó)內(nèi)的特許經(jīng)營(yíng)商——達(dá)勢(shì)股份有限公司(下稱達(dá)美樂(lè))，正式向港交所遞交招股說(shuō)明書(shū)，擬在主板掛牌上市。這家承諾“外送30分鐘必達(dá)”的快餐品牌，也加入到了這波餐飲企業(yè)上市潮中。

據(jù)中新經(jīng)緯不完全統(tǒng)計(jì)，近半年時(shí)間，國(guó)內(nèi)已有6家餐飲企業(yè)遞交招股書(shū)，包括綠茶餐廳、撈王、七欣天、楊國(guó)福麻辣燙等。

這些餐飲企業(yè)中，哪家最能賺錢(qián)？哪家門(mén)店最多？一張圖給你答案。

招股書(shū)顯示，以2021年數(shù)據(jù)為例，這波餐飲企業(yè)上市潮中，最能賺錢(qián)的是七欣天，收入14.80億元，期內(nèi)利潤(rùn)2.59億元。營(yíng)收最高的是鄉(xiāng)村基，2021年前9個(gè)月收入達(dá)34.24億元，但期內(nèi)利潤(rùn)僅1.63億元。

其中，撈王和楊國(guó)福麻辣燙，前者2021年毛利達(dá)8.21億元，毛利率為63.2%；后者2021年前9個(gè)月毛利達(dá)3.52億元，毛利率為30.2%。

達(dá)美樂(lè)營(yíng)收最低，近三年處虧損狀態(tài)，從2019年到2021年分別虧損1.82億元、2.74億元和4.71億元。綠茶餐廳2020年年內(nèi)利潤(rùn)虧損5526.2萬(wàn)元，鄉(xiāng)村基2020年年內(nèi)利潤(rùn)虧損242.4萬(wàn)元，撈王2021年年內(nèi)利潤(rùn)為1396萬(wàn)元，較2020年的6744.1萬(wàn)元下滑79.3%。

門(mén)店分部方面，截至2021年9月，楊國(guó)福麻辣燙門(mén)店數(shù)量最多，達(dá)5783家，其中加盟餐廳達(dá)5759家，海外加盟餐廳21家，自營(yíng)餐廳僅3家。

客單價(jià)方面，由于七欣天和撈王屬于火鍋正餐，客單價(jià)均高于100元，分別為131元和124.4元。定位中式快餐的鄉(xiāng)村基客單價(jià)最低，僅25.9元。

翻臺(tái)率方面，綠茶餐廳、撈王等4家在招股書(shū)中披露了近三年來(lái)的翻臺(tái)率。綠茶餐廳的翻臺(tái)率從2018年的3.48次/天，一路下降到2020年的2.62次/天，到2021年前9個(gè)月回升至3.32次/天；撈王的翻臺(tái)率從2019年的3.0次/天，下降至2021年的2.3次/天。翻臺(tái)率最高的是鄉(xiāng)村基旗下子品牌大米先生，截至2021年前9個(gè)月，翻臺(tái)率為4.2次/天。

此外，招股書(shū)顯示，上述6家企業(yè)的收入構(gòu)成呈現(xiàn)多元化趨勢(shì)，外賣(mài)和零售都成了新的收入增長(zhǎng)點(diǎn)。其中，楊國(guó)福麻辣燙在2021年前9個(gè)月銷(xiāo)售自產(chǎn)貨品和轉(zhuǎn)售采購(gòu)的食材、調(diào)味料等貨品(向加盟商銷(xiāo)售食材、調(diào)味料等貨品)，分別收入了3.44億元和6.29億元，占總收入比重達(dá)29.6%和54.0%，同時(shí)零售業(yè)務(wù)也達(dá)到了0.37億元，占比達(dá)3.2%。

而其他品牌中，逐年升高的外賣(mài)業(yè)務(wù)營(yíng)收占比同樣引人關(guān)注。達(dá)美樂(lè)在招股書(shū)中表示，2021年外送業(yè)務(wù)為11.8億元，占比達(dá)73.2%；鄉(xiāng)村基2021年前9個(gè)月外賣(mài)業(yè)務(wù)收入為11.63億，占比達(dá)34%，在2019年占比僅為26%；而以火鍋堂食為主的七欣天，在2021年前9個(gè)月外賣(mài)業(yè)務(wù)也達(dá)到了2.43億元，占比為16.4%，較2019年提升5.2個(gè)百分點(diǎn)；即使是撈王這樣業(yè)務(wù)單一的企業(yè)，外賣(mài)業(yè)務(wù)的營(yíng)收占比也有所提高，在2021年外賣(mài)業(yè)務(wù)達(dá)到了0.48億元，占比達(dá)3.7%，較2019年提升1.2個(gè)百分點(diǎn)。

疫情加速餐飲企業(yè)資本化

據(jù)中新經(jīng)緯梳理，2020年新冠肺炎疫情暴發(fā)之前，中國(guó)餐飲企業(yè)上市數(shù)量?jī)H有17家，從1997年第一家上市的西安飲食算起，平均一年上市不到一家，而在2020年和2021年，兩年內(nèi)上市數(shù)量就達(dá)到了7家，包括九毛九、巴比食品、海倫司、奈雪的茶等。

而近半年來(lái)，除前述已披露招股書(shū)的6家餐飲企業(yè)外，另有蜜雪冰城、老娘舅等多家企業(yè)也已進(jìn)入上市輔導(dǎo)期或披露IPO計(jì)劃。

疫情之下，餐飲企業(yè)扎堆上市，一方面與后疫情時(shí)代市場(chǎng)格局變化有關(guān)，另一方面與餐飲企業(yè)抵御風(fēng)險(xiǎn)和謀求發(fā)展有關(guān)。

受疫情持續(xù)影響，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2020年中國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額中餐飲收入為39527億元，下降16.6%，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額為6037.26億元，同比下滑7.9%，為十年來(lái)首次下滑。

具體到企業(yè)，受疫情影響，2020年，撈王55間餐廳暫停了至少10天經(jīng)營(yíng)時(shí)間，92間餐廳暫停了至少20天店內(nèi)用餐；成本增加，導(dǎo)致客單價(jià)從123.7元上漲到128.1元；翻臺(tái)率由每天3.0次下降到2.5次；原材料及耗材成本上漲8.9%。

綠茶餐廳在2020年上半年收入同比大跌9.6%；第一季度停業(yè)31至69天的餐廳達(dá)到40間，有停業(yè)影響的餐廳共計(jì)140間。

“沒(méi)有疫情的話，我們覺(jué)得自己是現(xiàn)金流行業(yè)，但疫情對(duì)我有很大的觸動(dòng)?！痹?jīng)堅(jiān)持不上市的西貝餐飲創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賈國(guó)龍?jiān)鴮?duì)外表示，公司確定要融資，要進(jìn)入資本市場(chǎng)，要把資本的能量用起來(lái)。他表示，其實(shí)自身的力量有限，(企業(yè))想有大的發(fā)展，還是要用資本的力量。

不過(guò)，在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，上市對(duì)于餐飲企業(yè)而言是一把雙刃劍。上市之后，公司的受關(guān)注程度將大大提高，公司更需保持核心競(jìng)爭(zhēng)能力以及整體的戰(zhàn)略布局思維?！捌髽I(yè)上市之后，仍將面臨門(mén)店運(yùn)營(yíng)能力、管理人員儲(chǔ)備、供應(yīng)鏈完善等多方面的挑戰(zhàn)?！?中新經(jīng)緯APP)

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關(guān)鍵詞： 餐飲企業(yè) 2019年