文/羊城晚報記者 黎存根

清明又將到來，此時南方各地茶樹吐綠，茶產(chǎn)區(qū)的茶園、茶山一片忙碌景象，春茶采摘、制作陸續(xù)開始。

名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)，往往也是山水卓絕的風光勝地。無論是采制茶體驗感受各地茶俗，還是沏一壺清新的春茶享受春光，悠然自得的田園生活令人陶醉。值此之際，記者采訪了茶文化學者，暢想清明節(jié)氣茶文化之旅——

春茶時令開采

采茶講求時令，過了春分，地處嶺南的廣東各主要茶產(chǎn)區(qū)又到一年采茶時。廣東產(chǎn)茶歷史悠久，茶文化源遠流長，是全國茶葉消費和流通大省，年銷售量約占全國總量的十分之一，其中僅廣州市芳村一帶就聚集了全國規(guī)模最大的茶葉專業(yè)市場群。

廣東春茶今年已經(jīng)陸續(xù)上市。在韶關(guān)曲江區(qū)羅坑鎮(zhèn)、仁化縣紅山鎮(zhèn)、惠州市博羅縣柏塘鎮(zhèn)、河源市紫金縣、梅州市梅縣區(qū)、大埔縣、潮州市鳳凰鎮(zhèn)、清遠英德市、陽山縣、云浮市新興縣等省內(nèi)著名的茶葉產(chǎn)區(qū)，各大茶園里隨處可見茶農(nóng)挎著茶簍，奔走在田間地頭，搶抓第一波春茶上市的大好時節(jié)。

隨著清明節(jié)氣的臨近，氣溫升高，江南地區(qū)的名茶產(chǎn)地也將陸續(xù)開采春茶。在中國茶文化中占有重要位置的浙江省，也進入了春茶新上市的旺季。3月18日，杭州梅靈南路茶地里，采茶工忙著采摘龍井明前茶，杭州西湖龍井43號春茶全面開采。而隨著浙南早茶逐漸進入規(guī)?；_采階段，以浙江本地茶交易為主的遂昌龍谷茶葉市場和以交易龍井茶等名茶為主的紹興新昌“中國茶市”進入規(guī)?；灰纂A段。

無論是藍天暖陽，還是煙雨朦朧，茶園、茶樹、茶農(nóng)勾畫出一幅幅春分采茶忙的詩意畫卷。摘茶、篩茶、再炒茶，茶香彌漫，便是屬于春天里的收獲之味。因此，清明時節(jié)，造訪當?shù)刈罹唔嵨兜牟桊^，細品正宗的好茶，帶來獨一無二的體驗，生態(tài)茶園觀光之旅深受大眾喜愛。

茶文化源遠流長

源遠流長的中國茶文化，是中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化之一。早在唐代，“茶圣”陸羽就編纂了《茶經(jīng)》，表明唐代茶葉生產(chǎn)已比較發(fā)達，飲茶之風盛行。該書是中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽為茶葉百科全書。此書是關(guān)于茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著，其主要內(nèi)容和結(jié)構(gòu)有：一之源，二之具，三之造，四之器，五之煮，六之飲，七之事，八之出，九之略，十之圖，將普通茶事升格為一種美妙的文化藝術(shù)，推動了中國茶文化的發(fā)展。

自陸羽著《茶經(jīng)》之后，茶葉專著陸續(xù)問世，進一步推動了中國茶事的發(fā)展。代表作品有宋代蔡襄的《茶錄》、宋徽宗趙佶《大觀茶論》，明代錢椿年撰、顧元慶?！恫枳V》、張源的《茶錄》，清代劉源長《茶史》等。

在當代，中國茶文化更是有著良好傳承基礎(chǔ)，據(jù)不完全統(tǒng)計開設(shè)茶學專業(yè)的本科院校超過30所，開設(shè)茶葉相關(guān)專業(yè)的中高職院校也越來越多。在社會上從事茶文化培訓(xùn)相關(guān)的機構(gòu)更是數(shù)不勝數(shù)，既有茶藝、評茶、茶葉加工等專業(yè)技能培訓(xùn)，也有專門的茶山游學培訓(xùn)課程，這讓茶文化和旅游完美結(jié)合起來。加上近幾年來“國潮”興起，越來越多人對茶文化感興趣，推廣茶文化，令中國茶文化的影響力在不斷擴大。

達人教路：訪春茶講時令

受訪者：游麗媛(評茶師、茶藝技師、茶藝課程專業(yè)教師)

游麗媛接受記者采訪時，正在浙江的杭州、安吉等地走訪茶區(qū)。她介紹，春茶尤其是綠茶講時令節(jié)氣，清明節(jié)氣訪茶建議選擇去產(chǎn)名優(yōu)綠茶的地方，江浙一帶最適合，很多樹木和茶樹都是剛開始發(fā)芽，萬木復(fù)蘇乍暖還寒的春意特別明顯。而像緯度更低的廣東，此時春季的應(yīng)景感覺已經(jīng)不是特別強烈。

像浙江的安吉白茶，屬于溫度敏感型的白化變異品種，溫度高過23攝氏度以上，就會開始變綠了，所以每年的采摘季很短，就在清明節(jié)這一段時間，茶也特別好喝，特別鮮甜。過了這段時間以后，它變綠了，就跟其他地方產(chǎn)的綠茶差不多了。還有西湖龍井，是很有代表性的中國名茶，當?shù)靥岢隽艘粋€口號“把春天裝進杯子里”，說的就在清明時節(jié)這一段時間去西湖賞茶品茶。

在江南地區(qū)，綠茶沖泡的方式和廣東常見的工夫茶不一樣，江南地區(qū)喜歡用玻璃杯泡茶，大家坐在小院里看著杯中嫩芽起起落落，喝的是“一種情懷、一種詩意”，頗具“私享”意味。因此，在往年清明時節(jié)會有非常多人前往江南茶區(qū)看茶、喝茶尋春色。而且現(xiàn)在各地的基礎(chǔ)設(shè)施好，吃住行都很方便，哪怕在安吉農(nóng)村之間也可以網(wǎng)絡(luò)打車出行。

當然要體驗更美好的訪茶，不妨多學些中國茶文化知識。例如，如何泡好一杯茶，要了解茶葉基礎(chǔ)分類，懂得什么茶用什么器皿、水溫、手法泡的技巧，學習茶葉的歷史文化。此外，還要科學飲茶，根據(jù)體質(zhì)和需求來選擇適合自己或者朋友喝的茶類。繼而進入享受一杯茶的階段，比如環(huán)境怎么布置？我們把茶室的布置與插花、音樂等藝術(shù)融合，讓你更好地去享受一杯茶。像在春季的話，好的茶席氛圍要求茶室里面不要有香氣過濃的東西，因為春季的綠茶比較淡雅；然后配色稍微淡雅一點，比如插花可以插一些顏色比較清淡的、個頭比較小的，讓人有春天鮮活的感覺。

此外，中國的地域遼闊，從唐宋到現(xiàn)在，不同的地域形成了不同的茶俗，比如說北京的大碗茶、四川的蓋碗茶、云南白族的三道茶，還有罐罐茶、工夫茶，等等。從茶文化角度，沒有說誰更好或誰不好之分，建議大家到了當?shù)仄凡枞豚l(xiāng)隨俗，感受體驗本地茶文化。

游麗媛還提醒，在著名茶景區(qū)旅游購買綠茶時，如果只是把茶當成土特產(chǎn)帶回去留念，給家人朋友嘗一嘗的，沒有太高的要求，那是可以買的。但是如果對茶的品質(zhì)要求較高，就要掌握一些技巧，避免買到以外地茶葉充當本地茶葉，以舊茶充當新茶。建議品茶的時候沖泡濃些，能大致喝出茶質(zhì)的優(yōu)劣，舊茶滋味香氣也較新茶差些，滋味沒那么鮮爽。如果是保存不好的舊茶，色澤較暗、香味差，加入了色素染色翻新后，茶毫會帶點綠色，也可以用手指沾點水去捏一下茶葉，如果手上有淡淡的綠色，就說明很可能染色了。當然，如果買的是按國家標準生產(chǎn)包裝的大品牌名茶，雖然價格較高，但還是相對正宗。

訪茶攻略

■訪茶地推薦

廣東省內(nèi)：

韶關(guān)曲江區(qū)羅坑鎮(zhèn)梅山生態(tài)茶園基地、惠州市博羅縣柏塘鎮(zhèn)、梅州市梅縣區(qū)雁南飛茶田、大埔縣西巖山、潮州市鳳凰鎮(zhèn)古茶樹保護區(qū)、云浮市新興縣廣東翔順象窩禪茶基地。

國內(nèi)其他省份：

1、浙江杭州西湖邊獅峰、龍井、五云山、虎跑和梅家塢，紹興市天姥山、吼山、外婆坑、十里坪，是龍井茶著名產(chǎn)區(qū)。

2、湖州市安吉縣天荒坪鎮(zhèn)大溪村、余村等十幾條村落是安吉白茶著名產(chǎn)區(qū)。

3、安徽黃山云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣以及海拔1200米的半山寺周圍是黃山毛峰最著名的茶區(qū)。

4、江蘇蘇州太湖洞庭山碧螺峰是碧螺春最著名產(chǎn)區(qū)，另西山、東山一帶均有生產(chǎn)。

5、福建武夷山一帶為武夷巖茶原產(chǎn)地域，名巖產(chǎn)區(qū)、丹巖產(chǎn)區(qū)最為出名。

■拍攝竅門

通常茶農(nóng)們早上5時就出發(fā)采茶了，最好早起跟隨茶農(nóng)上山進行拍攝。春季上山要做足防滑措施，最好穿專業(yè)的登山鞋。

建議使用廣角鏡頭為主，若遇雨后初晴的早上則最理想，此時云霧籠罩，茶園更有意境。因茶樹的老葉越老越富含油脂，遇上晴天，陽光照在油潤光亮的樹葉上，折射光會使圖片失真，即綠葉失去鮮艷度，茶園變成一片白色。為避免這一現(xiàn)象，一定要以光亮的葉面測光，或把焦點聚在與所拍人物等距離的茶樹葉上。不妨用小光圈拍攝，景深遠，可達到曲線流暢、氣勢磅礴的效果。

關(guān)鍵詞： 時令節(jié)氣