文/羊城晚報(bào)記者 黎存根

清明又將到來(lái)，此時(shí)南方各地茶樹(shù)吐綠，茶產(chǎn)區(qū)的茶園、茶山一片忙碌景象，春茶采摘、制作陸續(xù)開(kāi)始。

名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)，往往也是山水卓絕的風(fēng)光勝地。無(wú)論是采制茶體驗(yàn)感受各地茶俗，還是沏一壺清新的春茶享受春光，悠然自得的田園生活令人陶醉。值此之際，記者采訪了茶文化學(xué)者，暢想清明節(jié)氣茶文化之旅——

春茶時(shí)令開(kāi)采

采茶講求時(shí)令，過(guò)了春分，地處嶺南的廣東各主要茶產(chǎn)區(qū)又到一年采茶時(shí)。廣東產(chǎn)茶歷史悠久，茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是全國(guó)茶葉消費(fèi)和流通大省，年銷(xiāo)售量約占全國(guó)總量的十分之一，其中僅廣州市芳村一帶就聚集了全國(guó)規(guī)模最大的茶葉專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)群。

廣東春茶今年已經(jīng)陸續(xù)上市。在韶關(guān)曲江區(qū)羅坑鎮(zhèn)、仁化縣紅山鎮(zhèn)、惠州市博羅縣柏塘鎮(zhèn)、河源市紫金縣、梅州市梅縣區(qū)、大埔縣、潮州市鳳凰鎮(zhèn)、清遠(yuǎn)英德市、陽(yáng)山縣、云浮市新興縣等省內(nèi)著名的茶葉產(chǎn)區(qū)，各大茶園里隨處可見(jiàn)茶農(nóng)挎著茶簍，奔走在田間地頭，搶抓第一波春茶上市的大好時(shí)節(jié)。

隨著清明節(jié)氣的臨近，氣溫升高，江南地區(qū)的名茶產(chǎn)地也將陸續(xù)開(kāi)采春茶。在中國(guó)茶文化中占有重要位置的浙江省，也進(jìn)入了春茶新上市的旺季。3月18日，杭州梅靈南路茶地里，采茶工忙著采摘龍井明前茶，杭州西湖龍井43號(hào)春茶全面開(kāi)采。而隨著浙南早茶逐漸進(jìn)入規(guī)模化開(kāi)采階段，以浙江本地茶交易為主的遂昌龍谷茶葉市場(chǎng)和以交易龍井茶等名茶為主的紹興新昌“中國(guó)茶市”進(jìn)入規(guī)?；灰纂A段。

無(wú)論是藍(lán)天暖陽(yáng)，還是煙雨朦朧，茶園、茶樹(shù)、茶農(nóng)勾畫(huà)出一幅幅春分采茶忙的詩(shī)意畫(huà)卷。摘茶、篩茶、再炒茶，茶香彌漫，便是屬于春天里的收獲之味。因此，清明時(shí)節(jié)，造訪當(dāng)?shù)刈罹唔嵨兜牟桊^，細(xì)品正宗的好茶，帶來(lái)獨(dú)一無(wú)二的體驗(yàn)，生態(tài)茶園觀光之旅深受大眾喜愛(ài)。

茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)

源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)茶文化，是中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化之一。早在唐代，“茶圣”陸羽就編纂了《茶經(jīng)》，表明唐代茶葉生產(chǎn)已比較發(fā)達(dá)，飲茶之風(fēng)盛行。該書(shū)是中國(guó)乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專(zhuān)著，被譽(yù)為茶葉百科全書(shū)。此書(shū)是關(guān)于茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著，其主要內(nèi)容和結(jié)構(gòu)有：一之源，二之具，三之造，四之器，五之煮，六之飲，七之事，八之出，九之略，十之圖，將普通茶事升格為一種美妙的文化藝術(shù)，推動(dòng)了中國(guó)茶文化的發(fā)展。

自陸羽著《茶經(jīng)》之后，茶葉專(zhuān)著陸續(xù)問(wèn)世，進(jìn)一步推動(dòng)了中國(guó)茶事的發(fā)展。代表作品有宋代蔡襄的《茶錄》、宋徽宗趙佶《大觀茶論》，明代錢(qián)椿年撰、顧元慶?！恫枳V》、張?jiān)吹摹恫桎洝?，清代劉源長(zhǎng)《茶史》等。

在當(dāng)代，中國(guó)茶文化更是有著良好傳承基礎(chǔ)，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)開(kāi)設(shè)茶學(xué)專(zhuān)業(yè)的本科院校超過(guò)30所，開(kāi)設(shè)茶葉相關(guān)專(zhuān)業(yè)的中高職院校也越來(lái)越多。在社會(huì)上從事茶文化培訓(xùn)相關(guān)的機(jī)構(gòu)更是數(shù)不勝數(shù)，既有茶藝、評(píng)茶、茶葉加工等專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)，也有專(zhuān)門(mén)的茶山游學(xué)培訓(xùn)課程，這讓茶文化和旅游完美結(jié)合起來(lái)。加上近幾年來(lái)“國(guó)潮”興起，越來(lái)越多人對(duì)茶文化感興趣，推廣茶文化，令中國(guó)茶文化的影響力在不斷擴(kuò)大。

達(dá)人教路：訪春茶講時(shí)令

受訪者：游麗媛(評(píng)茶師、茶藝技師、茶藝課程專(zhuān)業(yè)教師)

游麗媛接受記者采訪時(shí)，正在浙江的杭州、安吉等地走訪茶區(qū)。她介紹，春茶尤其是綠茶講時(shí)令節(jié)氣，清明節(jié)氣訪茶建議選擇去產(chǎn)名優(yōu)綠茶的地方，江浙一帶最適合，很多樹(shù)木和茶樹(shù)都是剛開(kāi)始發(fā)芽，萬(wàn)木復(fù)蘇乍暖還寒的春意特別明顯。而像緯度更低的廣東，此時(shí)春季的應(yīng)景感覺(jué)已經(jīng)不是特別強(qiáng)烈。

像浙江的安吉白茶，屬于溫度敏感型的白化變異品種，溫度高過(guò)23攝氏度以上，就會(huì)開(kāi)始變綠了，所以每年的采摘季很短，就在清明節(jié)這一段時(shí)間，茶也特別好喝，特別鮮甜。過(guò)了這段時(shí)間以后，它變綠了，就跟其他地方產(chǎn)的綠茶差不多了。還有西湖龍井，是很有代表性的中國(guó)名茶，當(dāng)?shù)靥岢隽艘粋€(gè)口號(hào)“把春天裝進(jìn)杯子里”，說(shuō)的就在清明時(shí)節(jié)這一段時(shí)間去西湖賞茶品茶。

在江南地區(qū)，綠茶沖泡的方式和廣東常見(jiàn)的工夫茶不一樣，江南地區(qū)喜歡用玻璃杯泡茶，大家坐在小院里看著杯中嫩芽起起落落，喝的是“一種情懷、一種詩(shī)意”，頗具“私享”意味。因此，在往年清明時(shí)節(jié)會(huì)有非常多人前往江南茶區(qū)看茶、喝茶尋春色。而且現(xiàn)在各地的基礎(chǔ)設(shè)施好，吃住行都很方便，哪怕在安吉農(nóng)村之間也可以網(wǎng)絡(luò)打車(chē)出行。

當(dāng)然要體驗(yàn)更美好的訪茶，不妨多學(xué)些中國(guó)茶文化知識(shí)。例如，如何泡好一杯茶，要了解茶葉基礎(chǔ)分類(lèi)，懂得什么茶用什么器皿、水溫、手法泡的技巧，學(xué)習(xí)茶葉的歷史文化。此外，還要科學(xué)飲茶，根據(jù)體質(zhì)和需求來(lái)選擇適合自己或者朋友喝的茶類(lèi)。繼而進(jìn)入享受一杯茶的階段，比如環(huán)境怎么布置？我們把茶室的布置與插花、音樂(lè)等藝術(shù)融合，讓你更好地去享受一杯茶。像在春季的話，好的茶席氛圍要求茶室里面不要有香氣過(guò)濃的東西，因?yàn)榇杭镜木G茶比較淡雅；然后配色稍微淡雅一點(diǎn)，比如插花可以插一些顏色比較清淡的、個(gè)頭比較小的，讓人有春天鮮活的感覺(jué)。

此外，中國(guó)的地域遼闊，從唐宋到現(xiàn)在，不同的地域形成了不同的茶俗，比如說(shuō)北京的大碗茶、四川的蓋碗茶、云南白族的三道茶，還有罐罐茶、工夫茶，等等。從茶文化角度，沒(méi)有說(shuō)誰(shuí)更好或誰(shuí)不好之分，建議大家到了當(dāng)?shù)仄凡枞豚l(xiāng)隨俗，感受體驗(yàn)本地茶文化。

游麗媛還提醒，在著名茶景區(qū)旅游購(gòu)買(mǎi)綠茶時(shí)，如果只是把茶當(dāng)成土特產(chǎn)帶回去留念，給家人朋友嘗一嘗的，沒(méi)有太高的要求，那是可以買(mǎi)的。但是如果對(duì)茶的品質(zhì)要求較高，就要掌握一些技巧，避免買(mǎi)到以外地茶葉充當(dāng)本地茶葉，以舊茶充當(dāng)新茶。建議品茶的時(shí)候沖泡濃些，能大致喝出茶質(zhì)的優(yōu)劣，舊茶滋味香氣也較新茶差些，滋味沒(méi)那么鮮爽。如果是保存不好的舊茶，色澤較暗、香味差，加入了色素染色翻新后，茶毫?xí)c(diǎn)綠色，也可以用手指沾點(diǎn)水去捏一下茶葉，如果手上有淡淡的綠色，就說(shuō)明很可能染色了。當(dāng)然，如果買(mǎi)的是按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)包裝的大品牌名茶，雖然價(jià)格較高，但還是相對(duì)正宗。

訪茶攻略

■訪茶地推薦

廣東省內(nèi)：

韶關(guān)曲江區(qū)羅坑鎮(zhèn)梅山生態(tài)茶園基地、惠州市博羅縣柏塘鎮(zhèn)、梅州市梅縣區(qū)雁南飛茶田、大埔縣西巖山、潮州市鳳凰鎮(zhèn)古茶樹(shù)保護(hù)區(qū)、云浮市新興縣廣東翔順象窩禪茶基地。

國(guó)內(nèi)其他省份：

1、浙江杭州西湖邊獅峰、龍井、五云山、虎跑和梅家塢，紹興市天姥山、吼山、外婆坑、十里坪，是龍井茶著名產(chǎn)區(qū)。

2、湖州市安吉縣天荒坪鎮(zhèn)大溪村、余村等十幾條村落是安吉白茶著名產(chǎn)區(qū)。

3、安徽黃山云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣以及海拔1200米的半山寺周?chē)屈S山毛峰最著名的茶區(qū)。

4、江蘇蘇州太湖洞庭山碧螺峰是碧螺春最著名產(chǎn)區(qū)，另西山、東山一帶均有生產(chǎn)。

5、福建武夷山一帶為武夷巖茶原產(chǎn)地域，名巖產(chǎn)區(qū)、丹巖產(chǎn)區(qū)最為出名。

■拍攝竅門(mén)

通常茶農(nóng)們?cè)缟?時(shí)就出發(fā)采茶了，最好早起跟隨茶農(nóng)上山進(jìn)行拍攝。春季上山要做足防滑措施，最好穿專(zhuān)業(yè)的登山鞋。

建議使用廣角鏡頭為主，若遇雨后初晴的早上則最理想，此時(shí)云霧籠罩，茶園更有意境。因茶樹(shù)的老葉越老越富含油脂，遇上晴天，陽(yáng)光照在油潤(rùn)光亮的樹(shù)葉上，折射光會(huì)使圖片失真，即綠葉失去鮮艷度，茶園變成一片白色。為避免這一現(xiàn)象，一定要以光亮的葉面測(cè)光，或把焦點(diǎn)聚在與所拍人物等距離的茶樹(shù)葉上。不妨用小光圈拍攝，景深遠(yuǎn)，可達(dá)到曲線流暢、氣勢(shì)磅礴的效果。

關(guān)鍵詞： 時(shí)令節(jié)氣