“實(shí)習(xí)連后廚的門都沒(méi)進(jìn)過(guò)”

一位職校烹調(diào)專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)“跑路”記

本報(bào)記者劉婧宇

“瘋狂洗碗的時(shí)候，生怕自己就這樣倒下去。有時(shí)想想身體累垮了，要這個(gè)畢業(yè)證又有何用？”23歲的職業(yè)學(xué)校學(xué)生李潔，面對(duì)簡(jiǎn)單重復(fù)的高強(qiáng)度的實(shí)習(xí)節(jié)奏，最終選擇“跑路”。

從2021年9月開始，學(xué)習(xí)烹調(diào)與營(yíng)養(yǎng)的李潔，被學(xué)校安排到一家國(guó)際連鎖酒店實(shí)習(xí)8個(gè)月。

她坦言，所謂實(shí)習(xí)就是“一整筐一整筐地搬碗碟，一整桶一整桶地倒垃圾，一整盆一整盆地端泔水！”

新華每日電訊記者梳理發(fā)現(xiàn)，通過(guò)國(guó)家政務(wù)服務(wù)平臺(tái)等渠道，不少職校學(xué)生“吐槽”各自“不愉快”的實(shí)習(xí)經(jīng)歷。

近日，教育部、工業(yè)和信息化部等八部門印發(fā)了新修訂的《職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)管理規(guī)定》(以下簡(jiǎn)稱《規(guī)定》)，劃定了實(shí)習(xí)管理的“紅線”，明確不得安排與專業(yè)無(wú)關(guān)的簡(jiǎn)單重復(fù)勞動(dòng)、高強(qiáng)度勞動(dòng)，“嚴(yán)禁以營(yíng)利為目的違規(guī)組織實(shí)習(xí)”，明確實(shí)習(xí)單位應(yīng)給予學(xué)生適當(dāng)實(shí)習(xí)報(bào)酬。

李潔就讀于廣東一所職業(yè)技術(shù)學(xué)校。入學(xué)時(shí)，校方“為外國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人做菜”的宣傳口號(hào)，一度讓她激動(dòng)不已。而到了實(shí)習(xí)階段，“像陀螺一樣，在臟盤子、臟碗、泔水桶之間打轉(zhuǎn)”的現(xiàn)實(shí)，讓她的心理落差非常大。

春節(jié)假期，酒店服務(wù)人員數(shù)量銳減，李潔的工作量陡增。每天早上五點(diǎn)半起床，超過(guò)千套的餐具等待她去清洗，“尤其是西餐，每套餐具都有各種刀叉和勺，不僅要洗干凈，還要擦干凈”，累到下班后連澡都不想洗，只想躺在床上立刻睡去。

“平時(shí)上課學(xué)的都是怎么做菜，怎么營(yíng)養(yǎng)搭配，練習(xí)的都是各種刀工，結(jié)果實(shí)習(xí)時(shí)連后廚的門都沒(méi)有進(jìn)去過(guò)?！蓖粚I(yè)的同學(xué)，有的被分配到酒店前臺(tái)，有的被分配到客房部，就是沒(méi)有去廚房的。

如此“錯(cuò)配”實(shí)習(xí)，這所學(xué)校的其他學(xué)生也有類似經(jīng)歷。學(xué)旅游管理專業(yè)的被安排去酒店做保潔；學(xué)廣告設(shè)計(jì)專業(yè)的被安排去電子廠擰螺絲，“擰了半年下來(lái)把專業(yè)忘得一干二凈?！?/p>

按照學(xué)校規(guī)定，實(shí)習(xí)期為8個(gè)月，但如此高強(qiáng)度的工作量，簡(jiǎn)單重復(fù)的枯燥，讓不少同學(xué)吃不消。李潔坦言，實(shí)習(xí)過(guò)程除了累，并沒(méi)有什么實(shí)質(zhì)性收獲。

春節(jié)過(guò)后，李潔不顧延期畢業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)，選擇“跑路”——去深圳一家工廠打零工，為此她支付給酒店500元違約金。

針對(duì)實(shí)習(xí)報(bào)酬和費(fèi)用問(wèn)題，《規(guī)定》明確：實(shí)習(xí)單位應(yīng)給予學(xué)生適當(dāng)?shù)膶?shí)習(xí)報(bào)酬，原則上不低于本單位相同崗位工資標(biāo)準(zhǔn)的80%或最低檔工資標(biāo)準(zhǔn)。

李潔的實(shí)習(xí)工資是每月2200元，同崗位的正式員工是每月8000元。另外，李潔加一天班有5塊錢的報(bào)酬，即便是這5塊錢，也不容易拿到。認(rèn)定加班需要主管簽字。

李潔說(shuō)，酒店主管總在強(qiáng)調(diào)“控制人手、節(jié)約成本”，事實(shí)上“每天都是吃素，我們都恨不得跳進(jìn)菜里翻翻看哪里有肉！”

“跑路”的代價(jià)是延期一年畢業(yè)，并且實(shí)習(xí)期增加到10個(gè)月。下一次實(shí)習(xí)是什么樣的安排，對(duì)李潔來(lái)說(shuō)依然是個(gè)未知數(shù)。

“跑路”之后，學(xué)校不催她回來(lái)，只提了兩點(diǎn)：一是自己在外打工期間，人身安全自己負(fù)責(zé)；二是不管什么時(shí)候回來(lái)，都得重新實(shí)習(xí)。

盡管吃了些苦，但李潔依然看重自己的畢業(yè)證，“一定要拿到！”眼下打零工每個(gè)月有三四千元的收入，工作之余，李潔依然在想辦法聯(lián)系各大酒店，積極爭(zhēng)取與自己專業(yè)相關(guān)的實(shí)習(xí)崗位?！　?李潔為化名)

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