中新網(wǎng)廣州2月16日電 題：粵菜師傅陳冠忠：創(chuàng)新廚藝 以美食帶動鄉(xiāng)村振興

作者 程景偉 陳惠瑜

春節(jié)過后，在廣州市增城區(qū)正果老街上的忠記云瀨店，該店老板陳冠忠忙碌地張羅客人就座?？吹降昀锟退圃苼?，他心里樂開了花。

廣東自2018年實施“粵菜師傅”工程以來，已培訓粵菜師傅2650人次，在弘揚粵菜飲食文化，帶動粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時，促進了當?shù)匾慌鷦趧诱呔蜆I(yè)創(chuàng)業(yè)，助力鄉(xiāng)村振興。陳冠忠就是其中一名受益者。

陳冠忠是增城正果人，從小對廚藝興趣濃厚?！霸仆淌俏壹业募覀魇炙嚕瑸|粉是我老婆家的家傳手藝?！标惞谥冶硎?，得益于當?shù)亻_展生態(tài)旅游城市創(chuàng)建的契機，正果鎮(zhèn)以地方特色傳統(tǒng)美食為突破口，打造“美食一條街”。

在當?shù)鼐蜆I(yè)部門的動員指引下，陳冠忠毅然回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，與朋友合伙開了一家“忠記云瀨世家”飲食店，經(jīng)營自己拿手的增城正果云吞和增城蘭溪瀨粉等地方美食。

蘭溪瀨粉制作工藝復雜，需要3人同時協(xié)作，至少耗時3個小時才能制成。創(chuàng)業(yè)初期，為了在保留傳統(tǒng)味道的基礎上，改良蘭溪瀨粉的制作工藝實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，陳冠忠前后花了兩年時間鉆研。經(jīng)過多次的技術改進和反復測試，陳冠忠的蘭溪瀨粉制作工藝更加成熟完善，成品不僅口感更加爽滑柔韌，保存時間也更長。

盡管手藝過關，但苦于菜品局限及知名度低，“忠記云瀨世家”開業(yè)初期營業(yè)額始終上不去。正當陳冠忠一籌莫展之際，“粵菜師傅”工程的春風吹到了增城。

“我參加了50多節(jié)培訓課程?！标惞谥艺f，在粵菜師傅培訓室名師團隊的指導下，他進一步改良了主打的云吞和瀨粉，小店一下子生意紅火起來，最高峰日均人流量近600人。

生意進入“快車道”，但陳冠忠并沒有停下學習的腳步，在粵菜師傅培訓室名師團隊的指導下，他還改良了祖?zhèn)骷亦l(xiāng)菜“浮皮”的制作技藝，研發(fā)出秘制忠記牌辣椒醬，還學會制作手磨香芋丸、鹵水大腸、陳醋雞腳、炸云吞等特色小吃，為食客提供更豐富的美食體驗。

去年4月，陳冠忠成功申請并獲得了“粵菜師傅”專項創(chuàng)業(yè)貸款50萬元。利用這筆資金，他在美食街租下現(xiàn)在的門店，還雇了十多名員工，真正實現(xiàn)一人創(chuàng)業(yè)致富，帶動一批人就業(yè)增收。去年國慶期間，店里的營業(yè)額同比增長50%。

如今，已成為正果美食協(xié)會會長的陳冠忠，正計劃和協(xié)會成員一起探索助推正果美食文化可持續(xù)發(fā)展的嶄新道路?！敖酉聛?，我們協(xié)會計劃成立正果美食研究院，制定一套云吞的‘正果標準’。同時我們正思考讓正果美食走工業(yè)化生產(chǎn)發(fā)展道路，讓正果美食邁出增城、走向灣區(qū)、擁抱全國。”陳冠忠表示。(完)

關鍵詞： 名師團隊 鹵水大腸