羊城晚報(bào)訊 記者李春煒報(bào)道：吃“盆菜”和“九大簋”是大灣區(qū)很多地方的傳統(tǒng)。羊城晚報(bào)記者獲悉，由于疫情，廣東多個(gè)城市和香港、澳門(mén)，“盆菜”今年都銷(xiāo)售火熱。一些主打健康概念的新菜式則逐漸成為“新寵”，取代以往主打“料貴量多”的老菜式。

方便快捷意頭好，盆菜持續(xù)大熱

“這兩年過(guò)年，盆菜特別火爆?！毕愀劬用窭钪f(shuō)，2021年，香港食肆根據(jù)疫情防控措施偶爾“禁堂食”。遇上節(jié)假日，就讓習(xí)慣了大節(jié)都出門(mén)“下館子”的本地居民非常頭疼。以春節(jié)為例，“香港的春節(jié)假期就三天，很多上班族沒(méi)有提前準(zhǔn)備年夜飯的時(shí)間和精力。家里的廚房普遍不大，也不適合做太多種類(lèi)的菜肴”。

因此，富有本土特色的盆菜這兩年就特別受歡迎。上班族覺(jué)得方便快捷“有本土特色”，老人家也覺(jué)得傳統(tǒng)“好意頭”?！敖檬场钡拇螖?shù)多了，甚至連以前看似高不可攀的五星級(jí)等頂級(jí)食府也做起了外賣(mài)、盆菜，這也大大拓寬了盆菜的受眾。李柱泉說(shuō)，最大的感受是，現(xiàn)在無(wú)論是新媒體還是街道上的招貼，幾乎都是盆菜的廣告。

李柱泉說(shuō)，盆菜傳聞源自香港新界圍村的傳統(tǒng)團(tuán)年菜式，現(xiàn)在已經(jīng)變化多樣。針對(duì)吃素人群，就有全素類(lèi)的盆菜。為了吸引年輕人，甚至有“泰式冬蔭功盆菜”、“和式盆菜”的新款式。很多星級(jí)酒樓提供的盆菜里面還有澳洲龍蝦、極品鮑魚(yú)等頂級(jí)食材，“讓很多人覺(jué)得買(mǎi)個(gè)盆菜回家做團(tuán)年飯也挺有面子的”。

新菜式逐漸取代傳統(tǒng)菜式

和內(nèi)地一樣，近年來(lái)香港人用餐也提倡節(jié)儉、健康。以前團(tuán)年飯追求分量大、講究“碟頭”多，有年輕一輩的香港居民說(shuō)，現(xiàn)在情況已經(jīng)有很大變化。

目前在深圳長(zhǎng)期居住的香港人何智恒說(shuō)，以前團(tuán)年飯是一定要有剩飯剩菜的，拿一個(gè)“年年有余”的“意頭”?，F(xiàn)在雖然也會(huì)有這種做法，但已經(jīng)比以前節(jié)儉許多。

他舉例，香港人和廣東人一樣，“無(wú)雞不成宴”。但雞的菜肴已經(jīng)有很大變化。以前都是白切雞、醬油雞，現(xiàn)在很多人會(huì)轉(zhuǎn)為用西式的燒春雞乃至雞扒，“分量可控，味道也不錯(cuò)”。

以蝦為食材的菜肴也有很大變化。一些喜歡西餐的人，會(huì)用意頭比較好的“腐皮(粵語(yǔ)諧音‘富足’)”包著蝦仁做成特色炸蝦球、也有人用蒜蓉蒸波士頓小龍蝦替代。共同點(diǎn)依然是“分量可控”。

何智恒說(shuō)，現(xiàn)代人，特別是年輕人，講求吃得健康、吃得精致、吃得“有個(gè)性”，灣區(qū)城市的團(tuán)年菜式已經(jīng)發(fā)生了很多改變，很多傳統(tǒng)過(guò)年食材，經(jīng)過(guò)改造以后，更加美味健康。廚師們?yōu)樾虏耸饺×撕芏唷昂靡忸^”的名字，增加了它們的受歡迎度。

關(guān)鍵詞： 盆菜 炸蝦球 醬油雞 燒春雞 新媒體