(新春見(jiàn)聞)古城西安除夕夜：飯桌“守與變” 民眾“小團(tuán)圓”

中新社西安2月1日電 題：古城西安除夕夜：飯桌“守與變” 民眾“小團(tuán)圓”

作者 楊英琦

2022年的農(nóng)歷春節(jié)，剛經(jīng)歷過(guò)新冠肺炎疫情沖擊的古城西安，街頭重現(xiàn)車(chē)水馬龍?！叭f(wàn)象更新”成了不少西安民眾新年的期盼，但對(duì)除夕的年夜飯，大多數(shù)“老西安”毫不猶豫地“守舊”了。

“年夜飯也是團(tuán)圓飯，團(tuán)圓自然離不了那一口‘家的味道’。”八寶甜飯、油炸糖糕、四喜丸子……細(xì)數(shù)起自家年夜飯菜單，“老西安”霍小梅發(fā)現(xiàn)，她與家人總是對(duì)那些從小吃到大的味道“老面孔”情有獨(dú)鐘。

“小時(shí)候，每逢過(guò)年姥姥都會(huì)炸丸子、麻葉，做鹵肉、蒸棗饃……這些味道組成了我家的‘年味’。今年，我‘主辦’的年夜飯自然不能少了老味道?！痹谖靼才⒑渭宴骺磥?lái)，熟悉的味道更能喚醒心中的“年味”。

“人們通常更偏向于傳統(tǒng)的陜西特色食物，葫蘆雞等經(jīng)典陜菜是食客們的年夜飯必備菜品?！睆N師丁建軍說(shuō)，“掌勺”年夜飯二十余年，他所籌備的除夕飯桌上離不開(kāi)傳統(tǒng)菜式的“身影”。

對(duì)于不少戀舊的西安人來(lái)說(shuō)，“老字號(hào)”飯店是他們更為青睞的“舌尖選擇”。西安大唐不夜城西安飯莊負(fù)責(zé)人楊勃說(shuō)：“許多人常說(shuō)懷念‘?huà)寢尩奈兜馈鋵?shí)就是對(duì)傳統(tǒng)味道的留戀?！?/p>

陜西省的疫情中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)已于一周前清零，西安全市恢復(fù)正常出行，并有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)。楊勃告訴記者，隨著餐飲行業(yè)逐漸復(fù)蘇，堂食陸續(xù)恢復(fù)。“為落實(shí)疫情防控措施，我們將包間的最高用餐人數(shù)限制在10人以?xún)?nèi)，并首次推出了年夜飯外送服務(wù)，很受顧客歡迎?！睏畈f(shuō)，疫情之下，10人以上包間的需求量降低，“小團(tuán)圓”成了今年的年夜飯“新景”。

“除夕夜既能在家團(tuán)聚，又能吃到正宗的老味道，真是一舉兩得?！钡弥袄献痔?hào)”年夜飯可以線(xiàn)上預(yù)定、除夕外送，“80后”王鋅立刻為家人下了單。王鋅表示，“我‘動(dòng)手能力’不足，又想在除夕夜大飽口福，外賣(mài)式年夜飯?jiān)诓僮鞅憬莸耐瑫r(shí)絲毫不減過(guò)年儀式感，正好滿(mǎn)足了我的需求”。

陜西省社科院專(zhuān)家王曉勇認(rèn)為，疫情影響下社會(huì)大環(huán)境有所改變，更加凸顯出人們對(duì)傳統(tǒng)文化和社會(huì)關(guān)系的理解，“人們的團(tuán)聚會(huì)更注重家庭本質(zhì)，當(dāng)下的團(tuán)圓變得更為重要，而這種感情的凝聚和回歸也被寄托在飲食文化中。”(完)

關(guān)鍵詞： 年夜飯 老字號(hào) 味道 80后 守與變