大駕光臨 |大自然是最好的釀酒師
春水滿淠河，夏云多奇峰。秋月?lián)P明暉，冬嶺秀孤松。物華天寶氣象萬千的大別山，已然是久負(fù)盛名的天然氧吧。如果滿目靈山秀水化作一杯美酒，會成就怎樣的驚艷？
有著“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”“中國生態(tài)白酒之鄉(xiāng)” 等諸多美譽(yù)的霍山，正是大別山的支脈。更巧的是，霍山也剛好坐落在地球北緯30°即聞名遐邇的“中國白酒黃金帶”上，所以才有了沐日月光華、醞天地靈氣的生態(tài)佳釀——迎駕貢酒。
在如詩如畫的山水間釀出的美酒有何神妙之處？由鳳凰網(wǎng)與迎駕貢酒聯(lián)合打造的《大駕光臨》欄目，將在第二集中，迎來中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉和江南大學(xué)副校長徐巖兩位酒類權(quán)威專家，他們將在濃郁的酒香中為大家揭曉，釀酒匠人與大自然這最好的釀酒師，相融共生的奧秘。
取自然之法合天人之美
宋書玉介紹，酒最初是自然釀造，含糖含淀粉的物質(zhì)，只要溫度和濕度適宜，在人類肉眼看不到的微生物的作用下，自然發(fā)酵就可以產(chǎn)生酒。人類出現(xiàn)以后，在與自然的互動過程中才發(fā)現(xiàn)了酒的存在。
原來大自然才是最好的釀酒師。
目前，酒的歷史可以追溯到九千年，在河南的舞陽有一個賈湖文化遺址，當(dāng)時發(fā)現(xiàn)了一個陶罐當(dāng)中有殘留的酒。
酒出現(xiàn)在人類社會以后，人們最早用它來祭祀，因為酒是神圣的自然賜予人類的神秘物質(zhì)。古代很多酒器都是禮器，都與宗教活動有關(guān)聯(lián)，隨著釀酒業(yè)的發(fā)展，酒才逐漸廣泛融入我們的生活，成為了一種生活方式。
從自然釀造到釀出天人合一的美酒，不得不說人類先祖的確很聰明，他們通過長期觀察大自然中野果谷物的自然酒化現(xiàn)象，開始模仿這一過程，逐漸學(xué)會了釀酒，不僅運(yùn)用“自然發(fā)酵”釀酒，而且發(fā)明了曲粟釀酒。在迎駕集團(tuán)糟坊村里，至今還保留著被列入“安徽非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的”踩曲技藝。
在中國白酒傳統(tǒng)釀造中，將谷物轉(zhuǎn)化為酒精，都需要借助微生物來完成，這些微生物的培養(yǎng)載體就是制酒中用到的曲，制作酒曲便是釀造白酒的第一步，也是最關(guān)鍵的一步，所以其實我們所有的白酒廠都有這道工序。
徐巖在欄目中介紹，中國白酒與世界上的所有其他蒸餾酒都不相同，即便同樣是谷物釀造，威士忌與白酒的差異還是很大，因為中國人發(fā)明了酒曲，發(fā)酵曲本身就是從環(huán)境中獲取微生物，用現(xiàn)在最先進(jìn)的生物技術(shù)檢測，其中大概有400多種微生物參與了整個發(fā)酵過程。所以中國白酒最能夠體現(xiàn)生態(tài)特征，全部是生物轉(zhuǎn)化。
白酒釀造發(fā)展到今天的天人合一，不僅需要匠心工藝，也需要看得見的大生態(tài)和肉眼看不見的微生態(tài)，三者相得益彰才能成就一杯廣受歡迎的佳釀。
開窖、起糟、潤糧、拌料、裝甑……迎駕貢酒堅守傳統(tǒng)五糧工藝經(jīng)90天發(fā)酵、69道工序才鑄就了其濃香爽口的品質(zhì)特點。
而這其中的每一步都需要手工參與完成，同時還要輔之以眼看、耳聽、鼻聞、口嘗進(jìn)行檢測，嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)被迎駕釀酒師代代相傳，工藝上精益求精，一顆匠心盡在令人陶醉的舌尖上慢慢暈開。
而迎駕貢酒之所以敢引領(lǐng)生態(tài)釀造這一理念，也離不開霍山獨具特色的山水。
一方水土，釀一方美酒?；羯娇h內(nèi)佛子嶺景區(qū)作為國家級AAAA級旅游風(fēng)景區(qū)，擁有萬畝翠竹、連綿青山，優(yōu)越的生態(tài)讓剮水水質(zhì)天然純凈又健康，這份自然的甘甜已走進(jìn)城市的千家萬戶，這里的水質(zhì)常年都在二類以上，而用竹根剮水釀造的迎駕貢酒也被列入國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
迎駕酒廠所在的大別山是國家生態(tài)功能區(qū)的核心區(qū)域，森林覆蓋率達(dá)76% 以上，霍山是中西部第一個國家生態(tài)縣，是休閑的凈土、養(yǎng)生的天堂。全縣有海拔千米以上高山31 座，海拔1777 米的大別山主峰白馬尖雄踞境內(nèi)，還有南岳山鐘靈毓秀。此外，生態(tài)霍山也是藍(lán)喉蜂虎、白鶴、天鵝等候鳥遷徙的重要中轉(zhuǎn)地。
霧時則見云煙在下，峰露石尖，隱見天表。置身此地，但見云在下，峰在上，腳下云煙往返，云纏霧繞，急聚急散，氣象萬千，恍若登臨仙山瓊閣，立于峰巔遠(yuǎn)眺，天高地闊，茫無涯際，萬山隱隱，千山攢翠，云低霧靄，嶺似象馳，恰似世外桃源。
植被豐富，物種眾多，有了這道美麗豐饒的生態(tài)屏障，屬北亞熱帶溫濕季風(fēng)區(qū)的霍山自然也就成了醉美之地，再加上極致的時光沉淀和匠心勵練，終成舌尖美味。
相融共生 綠色生態(tài)
迎駕貢酒在釀酒的同時也時刻對大自然心懷敬畏之心。一直崇尚“大自然是最好的釀酒師”的迎駕貢酒董事長倪永培，在帶領(lǐng)迎接貢酒引領(lǐng)生態(tài)白酒釀造之路的同時，也在竭盡全力讓自然生態(tài)、釀酒微生態(tài)、美酒和諧共生，不僅融合傳統(tǒng)工藝不斷獲得創(chuàng)新突破，也一直走在生態(tài)釀造的前沿。
近年來迎駕貢酒圍繞“綠水青山就是金山銀山”的發(fā)展思路，通過科技攻關(guān)，率先在全國食品釀造行業(yè)推行生態(tài)釀造循環(huán)系統(tǒng)，實現(xiàn)了企業(yè)發(fā)展與生態(tài)環(huán)境保護(hù)的完美融合。
“讓美酒不光質(zhì)量好，同時也環(huán)保?！彼螘裨跈谀恐斜硎?，消費升級后，消費者愿意支出更多的成本去買好酒喝。作為企業(yè)來講，也從原料釀造工藝各個方面去不斷地提升和優(yōu)化，也希望酒企能夠做到回歸社會。
“迎駕貢酒酒廠的循環(huán)系統(tǒng)是個很好的循環(huán)經(jīng)濟(jì)樣板，我們看到迎駕在生態(tài)釀酒這方面也是一個典范。迎駕貢酒不僅僅是把生態(tài)釀造當(dāng)成一個營銷的概念，而是落到實處?！毙鞄r在欄目中表示。
在徐巖看來，生態(tài)釀造仍面臨很多挑戰(zhàn)，包括既要做好酒，也要保護(hù)好菌群。酒企有責(zé)任維護(hù)好大的生態(tài)，維護(hù)好大的生態(tài)才能保護(hù)好我們的微生態(tài)。
中國酒業(yè)通過建立產(chǎn)區(qū)表達(dá)來呼吁大家系統(tǒng)認(rèn)知和合理保護(hù)美酒的原產(chǎn)地，從生態(tài)原料到當(dāng)?shù)鬲毺氐娘L(fēng)土氣候，都需要系統(tǒng)區(qū)分和管理，才能進(jìn)一步進(jìn)行細(xì)致研究和保護(hù)。
宋書玉表示，推動生態(tài)釀造不斷地進(jìn)步和發(fā)展，需要中國白酒生態(tài)研究院、中酒協(xié)、大專院校和迎駕貢酒共同努力。作為酒業(yè)人我們要感恩自然，對大自然有一種尊重、一種敬畏，其實保護(hù)自然也是高質(zhì)量發(fā)展的必經(jīng)之路。
天人合一，美美與共。我們需要美麗的大自然、美酒、美好生活，一起相融共生。讓我們走進(jìn)新一集《大駕光臨》，共同領(lǐng)略美酒之鄉(xiāng)的醉人山水吧。
