如何科學(xué)看待植物肉和輕食

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記者觀察到，市場上很多快餐連鎖店都推出了植物肉套餐，這些套餐打著“精品改良、營養(yǎng)充分”的口號，賣出和正常肉類同等甚至更高的價(jià)格。

目前市面上植物肉主要以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料。商家為了追求肉類口感，無法擺脫超加工的程序，加入了大量的植物油和添加劑，無疑會增加人體代謝負(fù)擔(dān)。

有科學(xué)研究表明，超加工食品將增加死亡和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，每天食用四份以上加工食品的人群早逝風(fēng)險(xiǎn)增加了62%。

“各種植物油在加工的過程中容易產(chǎn)生反式脂肪，氫化植物油和植物黃油、植物奶油中反式脂肪含量尤其高。”北京協(xié)和醫(yī)院腎內(nèi)科主治醫(yī)師鄭西希說，反式脂肪比葷油中的飽和脂肪對人體的危害更大，是心臟健康的“殺手”。

植物肉并不能與傳統(tǒng)肉類相媲美。“首先是風(fēng)味和香氣與動物肉差別很大，肉香味主要來源于動物脂肪?！蹦暇┺r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院副教授楊潤強(qiáng)認(rèn)為，植物肉的營養(yǎng)并不全面，目前僅有植物蛋白，后續(xù)加工的時(shí)候添加植物油等部分營養(yǎng)素，營養(yǎng)成分上不能與動物肉相比。

與動物肉相比，植物肉缺乏維生素B12、維生素D、ω-3多不飽和脂肪酸等微量元素。并且，主要存在于豆類植物中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，如植酸、胰蛋白酶抑制劑等，也不利于人體對營養(yǎng)物質(zhì)消化、吸收和利用。

記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，許多外賣商家從“為健康減負(fù)，踐行素食主義”等角度宣傳輕食產(chǎn)品，一定程度上把輕食和素食相互混淆。

實(shí)際上，輕食和素食不應(yīng)畫等號?！拜p食是輕烹調(diào)方式，避免外賣那種重油重鹽的方式，是限制能量，講究食材的搭配。輕食本身從理念上來說，能夠適當(dāng)協(xié)助改善健康?！睏顫檹?qiáng)指出，如果一輩子都吃輕食，食材來源會單一，生活質(zhì)量會受到影響，“現(xiàn)在輕食過于講究簡單烹調(diào)，有人說像是在吃草，因此輕食只是一種補(bǔ)充?！?/p>

目前，國家相關(guān)部門對植物肉等食品并未建立完善的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，因此部分商家游走在灰色地帶，也導(dǎo)致此類食品具有一定的安全隱患。

（本報(bào)記者肖人夫 本報(bào)通訊員周文慧采訪整理）

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