中新網(wǎng)西安11月11日電 (記者 黨田野)身穿白色“禮服”，搖晃著酒杯，時不時淺酌一口啤酒，然后與旁人輕聲交談幾句，當這樣的場景并不是在夜晚的酒吧，而是存在于一所大學的教學樓里，這樣的反差，會不會讓人有些猝不及防？11日，陜西科技大學的啤酒生產(chǎn)實訓中心再次迎來不少學子，一場別開生面的“釀酒課”就此拉開帷幕。

位于西安市北部的陜西科技大學(以下簡稱為陜科大)，是一所以輕工為特色的大學。“釀酒課”主要為了培養(yǎng)學生觀察微生物生長、了解啤酒釀造工藝等內(nèi)容。

陜科大食品與生物工程學院黨委副書記孫敏稱，該院啤酒生產(chǎn)實訓中心包含了啤酒工業(yè)化生產(chǎn)的全部工藝過程及產(chǎn)品控制分析，可分為“啤酒小規(guī)模生產(chǎn)”“啤酒分析檢測”“工業(yè)微生物實驗”三大模塊。中心可完成啤酒中試生產(chǎn)及工藝的開發(fā)、相關(guān)工業(yè)菌種的保藏與篩選、技術(shù)服務(wù)與培訓、基礎(chǔ)分析與檢測。

在“釀酒課”教室里擺放著幾個巨大的金屬酒桶，不同原材料制作的啤酒正在里面慢慢發(fā)酵。教室的另一側(cè)是實驗室，釀造好的酒要在此處進行觀察、分類、評分，作出系統(tǒng)報告分析。

“該課程主要是為了讓我們把自己的所學和實踐結(jié)合起來，提高自己動手能力，讓我們在釀酒發(fā)酵過程中觀察和了解一些微生物的作用?！标兛拼髮W生許超認為，釀酒注重的是釀造的過程，而非釀出了什么酒，是一種與微生物相關(guān)的科學研究。

據(jù)該課程負責人介紹，啤酒是一個成分復(fù)雜的膠體溶液，成分的不同和工藝條件的差別，造成了啤酒的差異。為了更加生動地了解啤酒的口味，學生們品嘗自己釀造的啤酒，也是該課程的重要環(huán)節(jié)。評酒的要求很高，如用大小統(tǒng)一的玻璃杯，酒溫以10至12℃為宜，一般從距杯口3cm處倒入，倒酒速度適中等等。

“上大學之前我是不喝酒的，現(xiàn)在參加釀酒實驗后，為了不浪費打出來的啤酒，我會把啤酒帶給舍友們喝，現(xiàn)在大家的酒量有所見長?！睂W生田國蕊笑稱，在課堂上，經(jīng)常有同學為了品鑒不同風味的啤酒，不一會兒便喝得臉紅耳赤。

據(jù)陜科大食品與生物工程學院院方表示，在啤酒生產(chǎn)實訓中心開設(shè)“釀酒課”，可改善實驗、實踐環(huán)節(jié)與理論課程脫節(jié)的狀況。在此可完成部分工藝課程教學、綜合性實驗、生產(chǎn)性實踐相結(jié)合的教學改革，培養(yǎng)學生動手動腦、理論聯(lián)系實際的能力，使學生初步具有探索新工藝、新技術(shù)和進行小規(guī)模啤酒生產(chǎn)試驗等專業(yè)技能。(完)