大運河岸邊百年美食：故城龍鳳貢面?zhèn)鞒腥恕稗印背鲋赂宦?/h1>

2021-11-10 15:30:04    來源：中國新聞網(wǎng)

中新社衡水11月10日電 題：大運河岸邊百年美食：故城龍鳳貢面?zhèn)鞒腥恕稗印背鲋赂宦?/p>

作者 崔志平 王鵬

年近六旬的河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)故城龍鳳貢面手工制作技藝代表性傳承人刁建民，在大運河流經(jīng)地河北省故城縣鄭口鎮(zhèn)有一家占地12畝的健民龍鳳貢面廠。說起現(xiàn)在的生活，刁建民笑言，他做貢面30余年，生活越來越好，是貢面讓自己“抻”出了致富路。

故城縣與山東省德州市毗鄰，在古運河西岸，屬平原。京杭大運河縱貫故城縣境的長度超過了75公里。龍鳳貢面是故城縣特產(chǎn)，主要產(chǎn)地在故城鎮(zhèn)，制作起源于明朝，為故城鎮(zhèn)齊氏始創(chuàng)，迄今已有500年的生產(chǎn)歷史。

據(jù)介紹，故城貢面有兩種，一種為圓條空心，因勻凈細長狀似龍須并曾作為宮廷貢品而得名“龍須貢面”；一種扁條平直，細薄如紙，稱“鳳尾面”，二者合一便被稱為“龍鳳貢面”。

據(jù)故城縣志記載，制作龍鳳貢面最有名的是故城西南鎮(zhèn)齊紀(jì)修所開的“齊福源”掛面坊，在故城掛面業(yè)小有名氣后，被客商從運河輸入京城，很快進入宮廷，成為御用食品。從此龍鳳貢面身價倍增，飲譽四方。

“開始以為做貢面和普通的面條一樣簡單，可真做起來，麻煩程度是我沒想到的。做貢面不但時間長，而且對天氣的要求還十分嚴(yán)格。最難熬的就是冬天，無論天氣多冷，即便是冰天雪地也要用涼水和面?！钡蠼裾f。

刁建民介紹，做貢面首先用面粉、蛋清、鹽、水按比例調(diào)和，把和好的面放在盆中醒好，然后做大條，在面板上將面用刀切成條并均勻刷芝麻油，上勁放入盆中。之后盤小條，在面板上向大盆內(nèi)搓條。隨之，將小條掛在竹扦上，進行抻面，也叫桄纖。再把抻好的面連同竹纖，一同放入面槽中醒面。最后，在車間里的面架上將面制作成細條后自然干燥，切成小段，過秤、分裝。

刁建民說，龍鳳貢面從和面到成品要經(jīng)過和面、做條、醒面、盤條等20多道傳統(tǒng)工藝，除和面外全部為純手工制作，制面師傅每天凌晨3點開始和面，直到中午11點左右才能進入最后一道抻面工序。

“之所以這么辛苦，是為了能讓面條在白天進入晾曬環(huán)節(jié)，這樣才能有空如竹的美名。晾曬要12個小時，貢面不能風(fēng)干、烘干，要自然晾干，是因為面在晾曬的過程中，由外向內(nèi)干，中間產(chǎn)生了空隙，就是空心的?！钡蠼裾f。

從青蔥少年，到如今年過半百，刁建民一直在和面打交道。2008年6月，刁建民被河北省文化廳評定為河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目龍鳳貢面手工制作技藝代表性傳承人。

刁建民說，他一直有個夢想，就是讓故城運河的舌尖美食流傳得更遠，把龍鳳貢面做到國際上去，讓全世界都知道故城的龍鳳貢面。

如今，健民龍鳳貢面廠每天能生產(chǎn)貢面500千克左右，年銷售額200余萬元人民幣。因除和面外其他工序都是純手工制作，生產(chǎn)的貢面經(jīng)常是供不應(yīng)求。

據(jù)故城縣官方介紹，目前，故城縣有大大小小十幾家規(guī)模不等的貢面制作作坊，平均年收入50萬元人民幣，帶動當(dāng)?shù)?00余人走上致富路。(完)