作者：鐘升 徐珊珊

8日，聯(lián)合國教科文組織宣布，

新一批全球創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)成員產(chǎn)生。

其中，江蘇淮安當(dāng)選為，

“全球創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)——美食之都”，

成為中國第五個入選的城市，

也是繼揚(yáng)州之后，

江蘇省的第二個“世界美食之都”。

至此，淮揚(yáng)菜的“淮”與“揚(yáng)”，

已一同躋身“世界美食之都”行列。

“淮”“揚(yáng)”菜這對中國美食界知名CP，

被聯(lián)合國當(dāng)著全世界的面，給“鎖”了！

淮安緣何當(dāng)選“世界美食之都”？

淮安是淮揚(yáng)菜的主要發(fā)源地、

傳承地之一，

美食文化底蘊(yùn)深厚，

地處江南魚米之鄉(xiāng)的淮安，

坐擁大閘蟹、芡實(shí)、

蒲菜等優(yōu)質(zhì)豐富的食材。

6月25日，江蘇省淮安市，中國南北地理分界線標(biāo)志園。泱波 攝

高中地理課上的必考知識點(diǎn)，

“秦嶺——淮河一線”還記得嗎？

淮河邊的淮安，

正位于中國南北方的交界處，

加上大運(yùn)河穿城而過，

南北方的物資、知識、技術(shù)在此交流、融合。

由此孕育出合南北之所有、

融南北之所長的淮揚(yáng)菜系。

淮揚(yáng)菜是“開國第一宴”的基準(zhǔn)菜系。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，

淮安現(xiàn)存淮揚(yáng)菜經(jīng)典名菜名點(diǎn)

共1300余種，

298道菜點(diǎn)烹飪技術(shù)，

入選江蘇省級非遺名錄。

看到這里，你一定想問，

淮安到底有啥好吃的？

啥也不說了，美食先來一波~

以上均為中國(淮安)國際食品博覽會上展示的淮揚(yáng)美食。劉志鈞、王昊攝盱眙龍蝦。“無線淮安”供圖大煮干絲?！盁o線淮安”供圖軟兜長魚。“無線淮安”供圖絲瓜茶馓?！盁o線淮安”供圖白燒蹄筋?！盁o線淮安”供圖欽工肉圓?！盁o線淮安”供圖淮安洪澤湖大閘蟹?！盁o線淮安”供圖蟹粉豆腐?！盁o線淮安”供圖淮安臘腸?！盁o線淮安”供圖開洋蒲菜?！盁o線淮安”供圖

淮安還建成了全國最大的主題菜系博物館，

中國淮揚(yáng)菜文化博物館，

成立了淮揚(yáng)菜文化產(chǎn)業(yè)工作委員會，

組建了淮揚(yáng)菜集團(tuán)，

每年安排專項(xiàng)資金，

用于淮揚(yáng)菜文化產(chǎn)業(yè)的傳承與創(chuàng)新。

中國淮揚(yáng)菜文化博物館。博物館供圖

截至2020年底，

淮安共有各類餐飲店4萬多家，

從業(yè)人員25萬余人，

餐飲年銷售額達(dá)210億元。

全城有10所院校開設(shè)烹飪專業(yè)，

累計(jì)培訓(xùn)了中高級廚師10多萬人次，

現(xiàn)有國家級“烹飪大師”120人。

淮安不僅有美食，

還有好的美食代言人。

有人做過統(tǒng)計(jì)，《西游記》里，

妖怪最偏愛的烹飪唐僧方式是清蒸。

共有6個妖怪15次明確地表示要蒸了唐僧。

就連唐僧自己，

一想到要被妖精吃了也主動表示，

“我命在天，該那個妖精蒸了吃就是煮了，也算不過。”

可見，在《西游記》宇宙里，

蒸是最高大上的吃唐僧方式。

所以，為啥不多加點(diǎn)醋做成“唐醋僧”呢？

吳承恩故居?；窗彩形幕瘡V電和旅游局供圖

有研究者認(rèn)為，

這正是受到了作者文化背景的影響。

《西游記》的作者吳承恩，

生于今天的淮安市淮安區(qū)，

一生基本上都在淮安度過，

因此，對吳承恩來說，

最熟悉的莫過于從小吃到老的淮揚(yáng)菜。

而清蒸正是注重鮮活、

口味平和的淮揚(yáng)菜的主要烹飪方式之一。

淮安西游樂園是國內(nèi)外首個西游主題的綜合性主題公園。西游樂園供圖

所以在《西游記》里，

海內(nèi)外的妖精看到唐僧都是“蒸”先恐后。

而隨著《西游記》在海外的傳播，

淮揚(yáng)菜也在無形中感染了全世界的讀者。

“舌尖”上的江蘇雙城走向世界

其他幾大菜系皆以省命名，

而淮揚(yáng)菜則以兩座城市命名。

其一是淮安，

另一個就是大名鼎鼎的揚(yáng)州。

航拍揚(yáng)州瘦西湖秋日景致。泱波 攝

2017年，

揚(yáng)州已先行一步入選“世界美食之都”，

此次淮安入選，

意味著“舌尖”上的江蘇雙城，

將帶著“淮揚(yáng)味道”進(jìn)一步走向世界。

揚(yáng)州在瘦西湖盛邀全球食客共品淮揚(yáng)美食。崔佳明 攝

作為“海外惠僑工程”八大計(jì)劃之一，

國務(wù)院僑務(wù)辦公室推出“中餐繁榮計(jì)劃”，

以期借此提升、創(chuàng)新海外中餐業(yè)層次和水平，

利用中華美食文化影響力弘揚(yáng)中華美食文化，

并增進(jìn)中國和世界各國友好關(guān)系發(fā)展。

揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院開展廚藝大比拼。崔佳明 攝

2016年，

首個“海外惠僑工程中餐繁榮基地”，

落戶揚(yáng)州大學(xué)，

淮揚(yáng)菜成為“中餐繁榮計(jì)劃”的“先頭部隊(duì)”。

淮安市商務(wù)局副局長許志豪表示，

淮安將更好地在全球范圍內(nèi)，

傳承和弘揚(yáng)淮揚(yáng)菜美食文化。

促進(jìn)淮揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)向特色化、

國際化轉(zhuǎn)型升級，并深入挖掘文學(xué)、

影視等作品的美食元素，

推動美食與旅游、

文化和創(chuàng)意更加緊密深入的結(jié)合。

揚(yáng)州炒飯淮安蝦蟹獅子頭。

“淮揚(yáng)美食是中國獻(xiàn)給世界的禮物?！?/p>

江蘇省餐飲協(xié)會會長于學(xué)榮認(rèn)為，

淮揚(yáng)菜注重鮮活，口味平和，健康營養(yǎng)，

揚(yáng)州、淮安入選“世界美食之都”，

能夠更好地弘揚(yáng)淮揚(yáng)飲食文化，

讓更多的食客了解、品鑒淮揚(yáng)菜。

相信此次“淮”“揚(yáng)”美食CP入選

將推動淮揚(yáng)菜，

一如在《西游記》的表現(xiàn)：

一路向西，名動世界！