作者：鐘升 徐珊珊

8日，聯(lián)合國(guó)教科文組織宣布，

新一批全球創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)成員產(chǎn)生。

其中，江蘇淮安當(dāng)選為，

“全球創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)——美食之都”，

成為中國(guó)第五個(gè)入選的城市，

也是繼揚(yáng)州之后，

江蘇省的第二個(gè)“世界美食之都”。

至此，淮揚(yáng)菜的“淮”與“揚(yáng)”，

已一同躋身“世界美食之都”行列。

“淮”“揚(yáng)”菜這對(duì)中國(guó)美食界知名CP，

被聯(lián)合國(guó)當(dāng)著全世界的面，給“鎖”了！

淮安緣何當(dāng)選“世界美食之都”？

淮安是淮揚(yáng)菜的主要發(fā)源地、

傳承地之一，

美食文化底蘊(yùn)深厚，

地處江南魚米之鄉(xiāng)的淮安，

坐擁大閘蟹、芡實(shí)、

蒲菜等優(yōu)質(zhì)豐富的食材。

6月25日，江蘇省淮安市，中國(guó)南北地理分界線標(biāo)志園。泱波 攝

高中地理課上的必考知識(shí)點(diǎn)，

“秦嶺——淮河一線”還記得嗎？

淮河邊的淮安，

正位于中國(guó)南北方的交界處，

加上大運(yùn)河穿城而過(guò)，

南北方的物資、知識(shí)、技術(shù)在此交流、融合。

由此孕育出合南北之所有、

融南北之所長(zhǎng)的淮揚(yáng)菜系。

淮揚(yáng)菜是“開(kāi)國(guó)第一宴”的基準(zhǔn)菜系。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，

淮安現(xiàn)存淮揚(yáng)菜經(jīng)典名菜名點(diǎn)

共1300余種，

298道菜點(diǎn)烹飪技術(shù)，

入選江蘇省級(jí)非遺名錄。

看到這里，你一定想問(wèn)，

淮安到底有啥好吃的？

啥也不說(shuō)了，美食先來(lái)一波~

以上均為中國(guó)(淮安)國(guó)際食品博覽會(huì)上展示的淮揚(yáng)美食。劉志鈞、王昊攝盱眙龍蝦。“無(wú)線淮安”供圖大煮干絲?！盁o(wú)線淮安”供圖軟兜長(zhǎng)魚。“無(wú)線淮安”供圖絲瓜茶馓。“無(wú)線淮安”供圖白燒蹄筋?！盁o(wú)線淮安”供圖欽工肉圓?！盁o(wú)線淮安”供圖淮安洪澤湖大閘蟹?！盁o(wú)線淮安”供圖蟹粉豆腐?！盁o(wú)線淮安”供圖淮安臘腸?！盁o(wú)線淮安”供圖開(kāi)洋蒲菜?！盁o(wú)線淮安”供圖

淮安還建成了全國(guó)最大的主題菜系博物館，

中國(guó)淮揚(yáng)菜文化博物館，

成立了淮揚(yáng)菜文化產(chǎn)業(yè)工作委員會(huì)，

組建了淮揚(yáng)菜集團(tuán)，

每年安排專項(xiàng)資金，

用于淮揚(yáng)菜文化產(chǎn)業(yè)的傳承與創(chuàng)新。

中國(guó)淮揚(yáng)菜文化博物館。博物館供圖

截至2020年底，

淮安共有各類餐飲店4萬(wàn)多家，

從業(yè)人員25萬(wàn)余人，

餐飲年銷售額達(dá)210億元。

全城有10所院校開(kāi)設(shè)烹飪專業(yè)，

累計(jì)培訓(xùn)了中高級(jí)廚師10多萬(wàn)人次，

現(xiàn)有國(guó)家級(jí)“烹飪大師”120人。

淮安不僅有美食，

還有好的美食代言人。

有人做過(guò)統(tǒng)計(jì)，《西游記》里，

妖怪最偏愛(ài)的烹飪唐僧方式是清蒸。

共有6個(gè)妖怪15次明確地表示要蒸了唐僧。

就連唐僧自己，

一想到要被妖精吃了也主動(dòng)表示，

“我命在天，該那個(gè)妖精蒸了吃就是煮了，也算不過(guò)?！?/p>

可見(jiàn)，在《西游記》宇宙里，

蒸是最高大上的吃唐僧方式。

所以，為啥不多加點(diǎn)醋做成“唐醋僧”呢？

吳承恩故居?；窗彩形幕瘡V電和旅游局供圖

有研究者認(rèn)為，

這正是受到了作者文化背景的影響。

《西游記》的作者吳承恩，

生于今天的淮安市淮安區(qū)，

一生基本上都在淮安度過(guò)，

因此，對(duì)吳承恩來(lái)說(shuō)，

最熟悉的莫過(guò)于從小吃到老的淮揚(yáng)菜。

而清蒸正是注重鮮活、

口味平和的淮揚(yáng)菜的主要烹飪方式之一。

淮安西游樂(lè)園是國(guó)內(nèi)外首個(gè)西游主題的綜合性主題公園。西游樂(lè)園供圖

所以在《西游記》里，

海內(nèi)外的妖精看到唐僧都是“蒸”先恐后。

而隨著《西游記》在海外的傳播，

淮揚(yáng)菜也在無(wú)形中感染了全世界的讀者。

“舌尖”上的江蘇雙城走向世界

其他幾大菜系皆以省命名，

而淮揚(yáng)菜則以兩座城市命名。

其一是淮安，

另一個(gè)就是大名鼎鼎的揚(yáng)州。

航拍揚(yáng)州瘦西湖秋日景致。泱波 攝

2017年，

揚(yáng)州已先行一步入選“世界美食之都”，

此次淮安入選，

意味著“舌尖”上的江蘇雙城，

將帶著“淮揚(yáng)味道”進(jìn)一步走向世界。

揚(yáng)州在瘦西湖盛邀全球食客共品淮揚(yáng)美食。崔佳明 攝

作為“海外惠僑工程”八大計(jì)劃之一，

國(guó)務(wù)院僑務(wù)辦公室推出“中餐繁榮計(jì)劃”，

以期借此提升、創(chuàng)新海外中餐業(yè)層次和水平，

利用中華美食文化影響力弘揚(yáng)中華美食文化，

并增進(jìn)中國(guó)和世界各國(guó)友好關(guān)系發(fā)展。

揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院開(kāi)展廚藝大比拼。崔佳明 攝

2016年，

首個(gè)“海外惠僑工程中餐繁榮基地”，

落戶揚(yáng)州大學(xué)，

淮揚(yáng)菜成為“中餐繁榮計(jì)劃”的“先頭部隊(duì)”。

淮安市商務(wù)局副局長(zhǎng)許志豪表示，

淮安將更好地在全球范圍內(nèi)，

傳承和弘揚(yáng)淮揚(yáng)菜美食文化。

促進(jìn)淮揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)向特色化、

國(guó)際化轉(zhuǎn)型升級(jí)，并深入挖掘文學(xué)、

影視等作品的美食元素，

推動(dòng)美食與旅游、

文化和創(chuàng)意更加緊密深入的結(jié)合。

揚(yáng)州炒飯淮安蝦蟹獅子頭。

“淮揚(yáng)美食是中國(guó)獻(xiàn)給世界的禮物?！?/p>

江蘇省餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)于學(xué)榮認(rèn)為，

淮揚(yáng)菜注重鮮活，口味平和，健康營(yíng)養(yǎng)，

揚(yáng)州、淮安入選“世界美食之都”，

能夠更好地弘揚(yáng)淮揚(yáng)飲食文化，

讓更多的食客了解、品鑒淮揚(yáng)菜。

相信此次“淮”“揚(yáng)”美食CP入選

將推動(dòng)淮揚(yáng)菜，

一如在《西游記》的表現(xiàn)：

一路向西，名動(dòng)世界！