中新網(wǎng)11月1日電 11月1日，來(lái)自廣州有著超過(guò)141年歷史的中華老字號(hào)陶陶居，北京首店在三里屯太古里揭開(kāi)帷幕。

在繼2015年陶陶居走出廣州老西關(guān)之后，這個(gè)百年中華老字號(hào)先后在廈門(mén)、深圳、上海插旗。

陶陶居始創(chuàng)于光緒六年(1880年)，其金漆牌匾是清代維新名仕康有為親筆所提，以“石門(mén)銘”碑體書(shū)寫(xiě)，寓意“來(lái)此品茗，樂(lè)也陶陶”。

陶陶居最有歷史的總店內(nèi)，壁掛名人字畫(huà)，百年來(lái)名伶名仕云集，魯迅、巴金、陳殘?jiān)?、劉海粟等文人墨客都曾是座上賓客，更有魯迅家宴菜單留存。

百年歷史，其中最為人樂(lè)道的故事要數(shù)“靚水泡茗茶”。舊時(shí)陶陶居曾不惜重金雇人每日遠(yuǎn)赴白云山接載九龍泉水用來(lái)烹茶，紅色木桶印著“陶陶居”、“九龍泉水”的字樣，列隊(duì)招搖過(guò)市。

如今陶陶居對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守遠(yuǎn)不止于好水沏好茶，以純手工當(dāng)?shù)曛谱鳎芙^中央廚房為品牌經(jīng)營(yíng)理念，保留傳統(tǒng)手工藝，力求讓每道出品都能還原出老西關(guān)的風(fēng)味。

粵菜北上，技術(shù)和食材都是難題。從祖國(guó)南隅遠(yuǎn)赴首都，口味能否保留住原汁原味？對(duì)此，陶陶居負(fù)責(zé)人表示，此次陶陶居進(jìn)駐北京，突破2000多公里的距離限制，后廚技術(shù)力量和服務(wù)團(tuán)隊(duì)90%的人都在廣州選拔培訓(xùn)，其選材要求、烹飪手法、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)都與廣州一樣，為北京的食客打造地道廣州味道以及飲茶氛圍。

不批量生產(chǎn)，不做加盟店，全國(guó)直營(yíng)當(dāng)?shù)戡F(xiàn)做是陶陶居目前的經(jīng)營(yíng)模式。在出品方面，陶陶居傳承百年美食理念，堅(jiān)持全手工當(dāng)?shù)曛谱鳌?/p>陶陶居菜品

值得一提的是，陶陶居的粵菜大廚擁有20年以上的廚齡， 食材的把控和烹飪的手法都有著嚴(yán)格的要求，陶陶居百年燒鵝精選7.5斤肥瘦相間的清遠(yuǎn)黑棕鵝，當(dāng)?shù)晔止がF(xiàn)烤，從配方調(diào)制到火候烤制都有自己的一套標(biāo)準(zhǔn)。為了讓出品更加符合當(dāng)代人對(duì)健康飲食的追求，主廚在上桌前還會(huì)將肥油片掉，讓燒鵝吃起來(lái)香而不膩，還原廣州本土口感。

關(guān)鍵詞： 陶陶居 菜品 石門(mén)銘 泉水 名仕