中新網11月1日電 11月1日，來自廣州有著超過141年歷史的中華老字號陶陶居，北京首店在三里屯太古里揭開帷幕。

在繼2015年陶陶居走出廣州老西關之后，這個百年中華老字號先后在廈門、深圳、上海插旗。

陶陶居始創(chuàng)于光緒六年(1880年)，其金漆牌匾是清代維新名仕康有為親筆所提，以“石門銘”碑體書寫，寓意“來此品茗，樂也陶陶”。

陶陶居最有歷史的總店內，壁掛名人字畫，百年來名伶名仕云集，魯迅、巴金、陳殘云、劉海粟等文人墨客都曾是座上賓客，更有魯迅家宴菜單留存。

百年歷史，其中最為人樂道的故事要數“靚水泡茗茶”。舊時陶陶居曾不惜重金雇人每日遠赴白云山接載九龍泉水用來烹茶，紅色木桶印著“陶陶居”、“九龍泉水”的字樣，列隊招搖過市。

如今陶陶居對品質的堅守遠不止于好水沏好茶，以純手工當店制作，拒絕中央廚房為品牌經營理念，保留傳統(tǒng)手工藝，力求讓每道出品都能還原出老西關的風味。

粵菜北上，技術和食材都是難題。從祖國南隅遠赴首都，口味能否保留住原汁原味？對此，陶陶居負責人表示，此次陶陶居進駐北京，突破2000多公里的距離限制，后廚技術力量和服務團隊90%的人都在廣州選拔培訓，其選材要求、烹飪手法、服務標準都與廣州一樣，為北京的食客打造地道廣州味道以及飲茶氛圍。

不批量生產，不做加盟店，全國直營當店現做是陶陶居目前的經營模式。在出品方面，陶陶居傳承百年美食理念，堅持全手工當店制作。

值得一提的是，陶陶居的粵菜大廚擁有20年以上的廚齡， 食材的把控和烹飪的手法都有著嚴格的要求，陶陶居百年燒鵝精選7.5斤肥瘦相間的清遠黑棕鵝，當店手工現烤，從配方調制到火候烤制都有自己的一套標準。為了讓出品更加符合當代人對健康飲食的追求，主廚在上桌前還會將肥油片掉，讓燒鵝吃起來香而不膩，還原廣州本土口感。

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