春節(jié)檔，通常是餐飲業(yè)舉足輕重的時(shí)節(jié)。

放眼火鍋業(yè)，與往年不同，今年的消費(fèi)形態(tài)更多樣。

除了年夜飯，預(yù)制菜、周邊、禮盒、私宴訂制等，悄悄成了這個(gè)春節(jié)不太冷的決定因素。

銷(xiāo)售數(shù)據(jù)出爐

這4類(lèi)火鍋產(chǎn)品賣(mài)爆了

1

預(yù)制菜打響春節(jié)餐飲第一槍

預(yù)制菜在年前的火爆就可見(jiàn)一斑。在微博上，與預(yù)制菜相關(guān)的話(huà)題層出不窮，如#預(yù)制菜走俏春節(jié)銷(xiāo)量翻倍#、#預(yù)制菜或迎萬(wàn)億級(jí)大市場(chǎng)#等等。

年貨節(jié)期間，叮咚買(mǎi)菜預(yù)制菜相關(guān)食品同比去年增長(zhǎng)超過(guò)400%，特別是一些和年夜飯相關(guān)，有好彩頭的菜肴。

那都不是鍋，以“花膠雞”享譽(yù)行業(yè)，與電商平臺(tái)合作，線(xiàn)上推出“鮑魚(yú)花膠雞”。創(chuàng)始人朱吉生說(shuō)，花膠雞預(yù)制菜上線(xiàn)三個(gè)月，線(xiàn)上營(yíng)收占比已超過(guò)15%。

▲ 花膠雞 預(yù)制菜

據(jù)餓了么預(yù)制菜項(xiàng)目負(fù)責(zé)人介紹，目前，平臺(tái)上能提供預(yù)制菜的品牌超過(guò)千家，按照每家超10個(gè)SKU計(jì)算，也有上萬(wàn)道預(yù)制菜。

2

火鍋漸成年夜飯的頭號(hào)選擇

美團(tuán)訂座數(shù)據(jù)顯示，今年提前預(yù)定除夕年夜飯餐廳的用戶(hù)數(shù)量同比增長(zhǎng)約95%，線(xiàn)上供應(yīng)年夜飯?zhí)撞偷牟惋嬌虘?hù)數(shù)量同比增長(zhǎng)118%。

其中，小吃快餐、火鍋、飲品、面包甜點(diǎn)、燒烤、川菜、自助餐、日本菜、西餐、粵菜為今年春節(jié)最熱門(mén)餐飲消費(fèi)品類(lèi)TOP10。

除夕當(dāng)天，巴奴毛肚火鍋正紅旗店，大廳幾乎還是滿(mǎn)座狀態(tài)，據(jù)服務(wù)員介紹，該店共有38張桌位，三天前就訂滿(mǎn)，除夕夜已經(jīng)不再接受預(yù)定了。

▲ 圖片源于大河報(bào)

據(jù)了解，海底撈除夕、初一全國(guó)800余家門(mén)店正常營(yíng)業(yè)，門(mén)店預(yù)約火爆。

再如濟(jì)南的“印象濟(jì)南·泉世界”打出“春節(jié)不打烊的口號(hào)”，諸多火鍋大牌，如陳艷紅老火鍋、蝦吃蝦涮、老北平涮肉、渝香記重慶老火鍋等餐廳全面營(yíng)業(yè)。

3

周邊禮盒賣(mài)斷貨，成年輕人的心頭好

除了年夜飯，品質(zhì)年貨成為采購(gòu)熱點(diǎn)，禮盒食品、主題周邊俘獲了不少年輕消費(fèi)者。

據(jù)了解，海底撈新年禮盒“萌虎撈?！弊?月10日開(kāi)售，開(kāi)售后下單量超預(yù)期并進(jìn)行緊急補(bǔ)貨，當(dāng)前線(xiàn)上商城已售罄。

此外，海底撈推出了兩款虎年主題限定量包包，截至1月20日，海底撈暖虎虎小嗨毛絨挎包銷(xiāo)售數(shù)量過(guò)萬(wàn)，軟虎虎小嗨虎紋斜挎包銷(xiāo)售數(shù)量超4000。

火鍋底料和自熱產(chǎn)品也是春節(jié)檔的重頭戲。

十八梯火鍋負(fù)責(zé)人介紹，湯圓芯子禮盒，有些回頭客都是幾百個(gè)、幾百個(gè)的買(mǎi)，經(jīng)常斷貨。

此外，包括臘肉、臘香腸等春節(jié)禮盒也銷(xiāo)售一空，今年賣(mài)出2000來(lái)盒，有30%的訂單來(lái)自市外?！?/p>

4

私宴訂制成為流行趨勢(shì)

受疫情影響，年夜飯外送服務(wù)的需求也逐漸升溫。

消息稱(chēng)，海底撈外送超過(guò)400個(gè)站點(diǎn)春節(jié)外送保供應(yīng)，覆蓋全國(guó)170多個(gè)城市。

同時(shí)，它在全國(guó)近50家外送點(diǎn)上線(xiàn)了茶飲外送服務(wù)。居家“火鍋+奶茶”局，或成為不少年輕消費(fèi)者的年夜飯選擇。

周師兄重慶火鍋，去年就推出私宴定制服務(wù)，食材配送到家，服務(wù)員上門(mén)提供備餐服務(wù)，反響不錯(cuò)。

▲ 周師兄 私宴定制

菜香源集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近年來(lái)，重慶私人訂制服務(wù)開(kāi)始流行。

如大年三十當(dāng)晚，集團(tuán)旗下多個(gè)品牌的私人訂制服務(wù)全部接滿(mǎn)，顧客只需要提供場(chǎng)地，品牌為市民提供菜單訂制、食材加工、烹飪等一站式到家服務(wù)。

▲ 圖源于上游新聞

春節(jié)期間

火鍋業(yè)火爆的3點(diǎn)原因

從現(xiàn)象來(lái)看，全國(guó)各地火鍋的火爆，主要來(lái)自3方面原因。

1、利好的大環(huán)境。這兩年，因?yàn)橐咔?，“拉?dòng)內(nèi)需”成了重要的政策之一，春節(jié)前，國(guó)家就已出臺(tái)相關(guān)政策。

早在1月中旬，國(guó)家發(fā)改委就已發(fā)布《關(guān)于做好近期促進(jìn)消費(fèi)工作的通知》表示“在精準(zhǔn)有效做好疫情防控前提下，要抓住春節(jié)、元宵節(jié)等傳統(tǒng)佳節(jié)消費(fèi)旺季契機(jī)，挖掘消費(fèi)熱點(diǎn)和增長(zhǎng)點(diǎn)，進(jìn)一步釋放居民消費(fèi)潛力?！?/p>

另外，全國(guó)各地的媒體紛紛跟進(jìn)，為餐飲業(yè)搖旗吶喊，地方媒體介紹當(dāng)?shù)靥厣朗?、主流媒體傳播火爆的場(chǎng)景，抖音、快手、微博、小紅書(shū)上的各路達(dá)人也曬出探店、打卡的餐廳，給大眾以正向引導(dǎo)……

利好的大環(huán)境，讓餐飲業(yè)有本可依。

2、火鍋餐廳的強(qiáng)烈求生欲。疫情的反復(fù)無(wú)常，讓首當(dāng)其沖受創(chuàng)的餐飲人成了“驚弓之鳥(niǎo)”。

春節(jié)，可謂“一波紅利期”，很多火鍋店各出奇計(jì)以招攬顧客。

像譚鴨血吃到全球門(mén)店開(kāi)啟了一場(chǎng)“請(qǐng)全球人民吃鴨血”的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，狠狠地刷了一波存在感；成都205家餐廳推出的各式優(yōu)選套餐、特色菜品以及優(yōu)惠促銷(xiāo)活動(dòng)，涵蓋火鍋、川菜、小吃、燒烤等。

▲ 譚鴨血 閃耀鴻運(yùn)新年

蜀九香負(fù)責(zé)人介紹，春節(jié)期間的預(yù)定量，達(dá)到了90%以上，為了讓顧客有更好的體驗(yàn)，門(mén)店不僅在就餐環(huán)境上用心營(yíng)造節(jié)日氣氛，還推出了如代金券等讓利優(yōu)惠活動(dòng)。

在舉家團(tuán)圓的日子，火鍋人仍如此埋頭苦干，不得不說(shuō)，求生欲真的很強(qiáng)。

3、百姓消費(fèi)熱情高漲。無(wú)論是商圈，還是社區(qū)火鍋的火爆，除了大環(huán)境和商家的原因，老百姓消費(fèi)意愿的強(qiáng)烈，也是重要原因之一。

從年貨購(gòu)買(mǎi)上來(lái)看，四川火鍋、云南鮮花餅、廣州燒臘等，深受大眾熱捧，短視頻的興起，讓地域間的距離大幅度縮短，大眾“看到即得到”，鏈接一點(diǎn)，各地特色盡收囊中，成為“舌尖上的家宴”之一。

有需求，才有市場(chǎng)，確實(shí)是個(gè)顛撲不破的道理。

說(shuō)到最后

總體來(lái)看，春節(jié)檔的火鍋業(yè)整體向好，人們也更愿意選擇火鍋當(dāng)做年夜飯，這也為2022開(kāi)了個(gè)好頭。

隨著疫情的平穩(wěn)，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、縣城、省市的火鍋店也逐漸復(fù)蘇，春暖花開(kāi)的日子，也越來(lái)越近了。

關(guān)鍵詞： 火鍋 預(yù)制菜 餐飲 小吃 川菜 燒烤