SPRING FESTIVAL

糖環(huán)，是珠三角一帶著名的糯米小吃，更是春節(jié)期間不可缺少的“冬果”之一，春節(jié)時總與甘蔗等一起擺貢、待客。相傳糖環(huán)誕生在西周，諧音被稱為“巨籹”，很多書籍上所記載的糖丸其實是誤傳，真正寫法是“糖環(huán)”。

糖環(huán)流傳于廣東惠州和原來惠陽地區(qū)，如東莞、深圳、香港新界等地，在桂北山區(qū)賀州一帶也有流傳，做法類似，然而材料有別，一般廣西多用糯米粉，而惠州則多用面粉。

糖環(huán)的制作看似簡單，卻頗費時間和功夫，十分講究技巧。首先要將糯米粉和粘米粉按照一定比例加水混合，然后揉搓至具有一定韌性，將其分成團狀放入鍋中滾水煮熟，再將一定的糯米粉和粘米粉與煮熟的面團加入白糖揉搓，以增加面團的粘性。

搓濕后切成小段，傳統(tǒng)的做法是將小段結(jié)成糖環(huán)，工序復雜且耗時，因此人們發(fā)明了制作糖環(huán)的模具，將面團直接壓進糖環(huán)專用的通花形狀的樟木模具中，用薄刀順著模具切去多余粉團，脫出半成品再放置于油鍋中。

炸糖環(huán)要用質(zhì)量上乘的花生油，油溫控制在90℃左右，這樣炸出來的糖環(huán)方才香脆金黃。制作好的糖環(huán)最好放上兩三天，等到余油徹底瀝干才能成就其軟糯香甜的最好風味。

糖環(huán)圓圓的、形似錢幣的外輪廓寓意團圓美好、招財進寶，而有環(huán)有眼的結(jié)構(gòu)則寓意環(huán)環(huán)相扣、生生不息。

具有美好寓意的糖環(huán)是春節(jié)賀歲的印記，也是無數(shù)老廣人童年記憶的承載。

捏一只糖環(huán)入口，酥脆醇香的味道宛若涓涓細流，靜靜地流淌于記憶和時光長河中，永不消逝。

來源|荔香大朗 園洲快訊

編輯 | 玥明

關(guān)鍵詞： 糯米粉 面團 粘米粉 面粉 油炸 糯米