這一鍋湯，讓上海人為它“吵了翻天”
這一鍋湯，讓上海人為它“吵翻天”
春天里，上海人必要篤一鍋“腌篤鮮”。
“放不放百葉結？”
“放火腿還是咸豬腳？”
“你家還放排骨的？”
“鮮肉要偏瘦還是五花肉？”
“要加一點香萵筍嗎？”
這鍋湯要做濃湯還是清湯？……上海人為這鍋美味“吵翻天”，因為對每個上海家庭來說，腌篤鮮只有家里做的?才最正宗。
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記憶里，上海的每家每戶在每年春節(jié)都少不了這一鍋“咕嘟咕嘟”的腌篤鮮，做法簡單，但滋味卻不簡單！
一口氣要吃掉春天是什么感覺？因為春筍的季節(jié)性，導致這個菜每年只能吃2-3個月，其他時候都沒春筍，所以每年趁這個時間要多吃幾頓。
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腌篤鮮，上海本幫菜。當中的“腌”指的是腌制的咸肉；“篤”則為以小火長時間煨煮；而“鮮”當然就是指湯頭鮮美之意了。
在中國江南地區(qū)，現(xiàn)在尤以上海人最鐘愛這道美味。以前，家家戶戶會利用剩余的火腿、雞湯、加入百葉、竹筍、咸肉……煨煮至乳白色的腌篤鮮。
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切成1厘米見方的五花肉和咸肉，2:1的比例味道是最好的。
春筍去殼滾?刀?塊，在煮的過程中會去掉些春筍的澀味和咸肉的咸味，各種肉的香味加上竹筍，鮮到眉毛都掉完了！
這里面的咸肉特別?的?重要！這道菜時間雖然長，但對于吃貨來講，這點時間算得了什么呢？為了一道鮮美的菜，滿口鮮香，一口含春。
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湯鮮肉美！再長的時間都值得！用這個菜的湯泡米飯吃，簡直無敵了！清湯燉煮，除了一些鹽調(diào)味，不用加味精，沒有其他添加！吃的就是食材的本味。
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春日第一鮮！腌篤鮮，不加味精的一鍋極致鮮美，煮出一鍋春日的鮮美，春日里盡情享受吧……
腌制過的咸肉，剛出土的春筍和新鮮的肉類小火燉文火沸水“篤篤響”慢煮開來……真正好吃的東西真的非常治愈，入口之后就想接二連三?的?去喝，就不想說話你知道嗎？
鮮中間帶了一抹清香，體會到了春天的味道……筍吸收了肉香，非常鮮美。時間鎖住了美味，饋贈了春季的鮮美。又鮮又香忍不住想快點喝一碗湯！
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夜打春雷第一聲，滿山新筍玉棱棱;買來配煮花豬肉，不問廚娘問老僧?！边@首《春筍圖》說的就是這道腌篤鮮了。
腌篤鮮就是春天至鮮的味道，一年春好時，一年春筍生春筍江南的春天最治愈的大概就是腌篤鮮了，喝一口香濃鮮咸，暖心暖胃……
奶白湯的秘訣是油和水混在一起，濃且鮮的湯色，雨水潤澤的鮮嫩春筍，肥瘦相間的火腿和鮮美的百葉鮮到掉眉毛！
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每一戶上海人家都有制作腌篤鮮的“獨門秘方”，開春必喝！主角不是肉，而是那口鮮美無比的肉湯！
處理過的食材細火慢煨至少40分鐘，放入上海青白菜稍微煨煮約3分鐘，上桌前放蒜苗絲點綴……想完成完美的砂鍋腌篤鮮別無他法，“時間”是唯一關鍵。聽，咕嘟咕嘟；看，熱氣騰騰；暖，冬日腌篤鮮。
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燉一鍋“腌篤鮮”春光都明媚起來了!
湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味十分濃厚；那種清鮮的滋味，冬筍是做不到的，是每年春天必嘗的味道。
春季飲食清淡，養(yǎng)生季，養(yǎng)肝護脾清腸胃，必吃第一鮮！集大成的美好，是江浙菜中，最得我心的一品！
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