“吃瓜子就等于吃油，少吃一點(diǎn)！”

春節(jié)剛開始，小李在家里看電視、和家里人聊天，嘴巴總是“吧唧吧唧”地磕著瓜子，沒幾分鐘瓜子殼就能堆起一座“小山”。小李媽媽看到后，忍不住批評(píng)他，少吃一點(diǎn)，瓜子多油。

“瓜子這么小，怎么會(huì)有油呢？”小李不以為意，“何況一嗑瓜子就控制不住自己，一不小心就吃多了。”

小李媽媽再三勸說無果，也就由著他去了，只不過僅僅過了三天，小李就嗑瓜子上火了，嘴巴長(zhǎng)泡，只能停止嗑瓜子。

瓜子可以說是中國春節(jié)必不可少的零食，無論是居家休閑，還是走親訪友，總有瓜子作陪。但是也有流言說瓜子含油量多，吃瓜子等于喝油，這是真的嗎？

一、吃瓜子就等于喝油？

吃瓜子等于喝油的言論有些夸張，但是瓜子中的脂肪含量還真的不少！

瓜子屬于油脂類食物，以每100克炒葵瓜子為例，去皮后的可食用部分約有50克，熱量約500-600卡，脂肪含量高達(dá)25克，而《中國居民膳食指南》推薦每人每天食用油的攝入量標(biāo)準(zhǔn)是25-30克，如果不小心吃太多瓜子，又沒有限制原本飲食脂肪的攝取，就很容易會(huì)導(dǎo)致脂肪攝取過量。

雖然瓜子熱量高、脂肪含量高，但瓜子仁中的脂肪主要是油酸和亞油酸，只有14%的飽和脂肪，沒有膽固醇。適量攝入油酸和亞油酸均有助于降低身體的總膽固醇和“壞膽固醇”，有益于身體健康。而且瓜子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，瓜子仁中含有20%-30%的蛋白質(zhì)，以及大量的維生素E、膳食纖維、葉酸、鎂、鉀、鈣和硒等重要營(yíng)養(yǎng)素。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師于康建議，每日吃堅(jiān)果不能超過20克，如果患有糖尿病的話則要減到10克。也就是說，瓜子每天吃一把（約20克）就好了。

吃太多瓜子的話，不僅會(huì)增加脂肪和熱量的攝入而導(dǎo)致發(fā)胖，還會(huì)帶來許多危害。

1、舌頭起泡：嗑瓜子的時(shí)候，舌頭會(huì)和瓜子反復(fù)摩擦，于是很容易就會(huì)出現(xiàn)紅腫、起泡的現(xiàn)象。

2、影響消化：瓜子本身不易消化，吃多了會(huì)加重消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。而且吃瓜子的時(shí)候還會(huì)咽下許多空氣，造成胃腸道脹氣，進(jìn)而引發(fā)腹脹、腹痛等胃腸不適癥狀。

3、加重腹瀉：瓜子中含有豐富的膳食纖維和油脂，具有潤(rùn)腸通便的作用。所以，如果患有腹瀉或消化道急性感染的話，就不宜吃大量瓜子，否則很容易加重病情。

4、升高血壓：我們吃的瓜子大多是炒制的，在制作過程中往往會(huì)加入鹽、味精、五香粉等調(diào)味料，使瓜子的鈉含量大增。如果一次吃太多瓜子，就可能會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鉀鈉失衡，讓血壓升高，可能誘發(fā)心腦血管疾病等一系列并發(fā)癥。

所以瓜子不是說不能吃，只是不能吃太多，還是要適量攝取。

二、為什么嗑瓜子那么容易上癮？

很多人嗑瓜子的時(shí)候總是會(huì)一把又一把地停不下來，上癮的原因不只是瓜子好吃，其實(shí)還有以下兩個(gè)原因。

1、食物的香氣、甜味作祟

市售的瓜子都是經(jīng)過商家精心調(diào)配，瓜子中所含的糖、鹽和脂肪比例都恰到好處，讓人吃起來十分愉悅。同時(shí)，瓜子在炒制過程中經(jīng)過高溫加熱，會(huì)產(chǎn)生不飽和醛類和吡嗪類化合物，使其散發(fā)出濃郁的焦香味，進(jìn)而刺激我們舌頭上的味蕾。

味蕾會(huì)變得興奮并傳達(dá)到消化器官，使含有各種消化酶的唾液、胃液等的分泌也變得旺盛。于是，我們就會(huì)不斷地想嗑瓜子。

2、瓜子刺激了大腦的獎(jiǎng)賞機(jī)制

嗑瓜子上癮除了因?yàn)楣献由阄毒闳猓睦韺W(xué)也有關(guān)系。嗑瓜子的時(shí)候，需要先把瓜子殼去掉才能吃到瓜子仁。瓜子殼如同一個(gè)小障礙，但克服這個(gè)障礙很簡(jiǎn)單，技巧也很容易掌握。

每次只需花幾秒時(shí)間把瓜子殼去掉，就能立刻吃到瓜子仁當(dāng)做獎(jiǎng)勵(lì)，這樣形成一次次的及時(shí)反饋，刺激大腦的“獎(jiǎng)賞機(jī)制”，心理容易得到滿足，就會(huì)激勵(lì)著我們不斷重復(fù)嗑瓜子這個(gè)過程。

三、注意，別吃兩種瓜子

瓜子除了不能吃太多外，也要注意別吃以下兩種瓜子。

1、加工各種風(fēng)味的瓜子

現(xiàn)在很多廠商為了迎合大眾的口味，于是生產(chǎn)出各種口味的瓜子，例如焦糖味、五香味、奶油味等。這些經(jīng)過加工的瓜子大多含有高糖分或高鹽分，而且還加入了很多食品添加劑。雖然口味很好，但卻不利于身體健康。因此，建議吃瓜子的時(shí)候選擇較少加工處理的原味瓜子，這樣對(duì)身體負(fù)擔(dān)較少。

2、吃起來發(fā)苦的瓜子

如果吃瓜子的時(shí)候感覺味道怪怪，甚至出現(xiàn)苦味的話，就要多加注意了，因?yàn)榘l(fā)苦的瓜子可能已經(jīng)變質(zhì)，里面含有一級(jí)致癌物黃曲霉素。吃一兩顆發(fā)苦的瓜子，其所含的黃曲霉素可能不會(huì)致癌，但如果經(jīng)常吃或者吃很多，還是會(huì)對(duì)肝臟造成損害。因此，如果吃到的瓜子苦味較多，建議還是扔掉比較好。

四、買瓜子應(yīng)該注意什么？

購買瓜子，最好選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)、包裝完整的瓜子，盡量避免購買來路不明的散裝瓜子。在挑選瓜子時(shí)，可以遵循以下4個(gè)挑選原則：

1、聞一聞

新鮮的瓜子通常會(huì)帶有天然的香氣，而陳年的瓜子則會(huì)帶有冷凍庫的潮氣和油蒿味。

2、看一看

新鮮炒制的瓜子，表面會(huì)帶有自然飽滿的光澤，而陳年瓜子則是顏色暗淡，略顯干癟。

3、捏一捏

優(yōu)質(zhì)的瓜子，用手一捏就能感受到其果仁飽滿緊實(shí)，而劣質(zhì)瓜子通常一捏就會(huì)發(fā)癟。

4、嗑一嗑

如果瓜子可以試吃，不妨用牙齒輕輕地嗑一下，如果發(fā)出較脆的響聲，就代表瓜子炒得比較干，是優(yōu)質(zhì)的瓜子，如果嗑起來發(fā)軟、沒有聲音，則代表瓜子已經(jīng)開始發(fā)潮了，不建議購買。

春節(jié)已至，家家戶戶都會(huì)備上一些瓜子當(dāng)做過節(jié)零食，建議應(yīng)注意食用量，每天控制在20克內(nèi)，而且吃瓜子的同時(shí)也要適量減少其他堅(jiān)果、烹調(diào)用油等的油脂類的攝取量，這樣才能吃得開心又健康。

關(guān)鍵詞： 瓜子 瓜子仁 堅(jiān)果 零食 發(fā)苦