在人們的印象中，韭菜總是與“農(nóng)藥殘留”聯(lián)系在一起，貪戀韭菜美味的同時，不免擔心存在農(nóng)藥殘留超標問題。然而前不久有媒體報道，在最新發(fā)布的《食品安全國家標準 食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量》（GB?2763.1—2022）中，從今年5月11日起，我國韭菜中腐霉利殘留限量標準從0.2mg/kg調(diào)整為5mg/kg，這一調(diào)整引起網(wǎng)友關(guān)注。

【資料圖】

腐霉利是什么？調(diào)整是不是意味著農(nóng)藥殘留的標準放寬了？調(diào)整后韭菜的食用安全能否得到保障？

腐霉利是一種什么農(nóng)藥？

根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）農(nóng)藥殘留專家聯(lián)席會議（JMPR）結(jié)論，腐霉利是一種低毒殺菌劑，全球廣泛用來防治蔬菜、水果等作物的灰霉病、菌核病、黑星病等病害，在韭菜、油菜、番茄、黃瓜、葡萄等多種作物上登記使用。腐霉利急性毒性低，大鼠急性經(jīng)口半致死量（LD50）大于5000mg/kg，按農(nóng)藥毒性分級標準，WHO判定為“未顯示出急性毒性”。我國農(nóng)藥登記機構(gòu)綜合判定為“低毒”，無致畸、致癌、致突變作用。

在韭菜的種植過程中，韭菜經(jīng)常會受到霉菌污染而得灰霉病，會嚴重影響韭菜產(chǎn)量?！案估蹦軌驓⑺篮芏嗝咕?，起到防治灰霉病的作用，能夠更好的保證韭菜產(chǎn)量，給我們提供足夠的食物，也能夠保護農(nóng)民的收益。

韭菜農(nóng)藥殘留標準有哪些？

關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留的標準，目前最新的有2套。一套是2021年3月，國家衛(wèi)生健康委、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布的《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763－2021），于2021年9月3日起實施。在2021年的國標中，殺菌劑“腐霉利”在韭菜中的最大殘留限量是0.2mg/kg。

另一套就是在今年年初最新發(fā)布的《食品安全國家標準 食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763.1—2022）中，這套標準將于今年5月份執(zhí)行。在這套最新標準中，殺菌劑“腐霉利”在韭菜中的最大殘留限量已調(diào)整為5mg/kg。

此前0.2mg/kg的標準是從何而來的？

國家農(nóng)藥殘留標準審評委員會相關(guān)負責人介紹，韭菜中腐霉利殘留限量標準是強制性食品安全國家標準。1993年我國批準腐霉利在韭菜上登記使用，但當時風險評估科研基礎薄弱，一直沒有制定韭菜中腐霉利殘留限量標準。本世紀初，由于缺乏農(nóng)藥殘留試驗數(shù)據(jù)，我國在制定農(nóng)藥殘留限量標準時，將國際食品法典（CAC）相關(guān)標準作為參考依據(jù)。但因CAC沒有韭菜中腐霉利殘留限量標準，當時引用了CAC洋蔥中腐霉利殘留限量標準0.2mg/kg，作為我國韭菜中腐霉利殘留限量標準，并于2005年發(fā)布，一直沿用至今。

為什么要調(diào)整為5mg/kg？

國家農(nóng)藥殘留標準審評委員會相關(guān)負責人介紹，按照“最嚴謹?shù)臉藴省币?，考慮到原標準引用的是洋蔥而不是韭菜的限量，2020年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部啟動韭菜中腐霉利殘留限量標準修訂工作。同時，考慮到美國等西方國家沒有食用韭菜的習慣，美國未制定相關(guān)限量；與我國膳食結(jié)構(gòu)相近的日本、韓國韭菜中腐霉利的殘留限量均為5mg/kg，將韭菜中腐霉利的殘留限量標準調(diào)整為5mg/kg。

這是否意味著放寬韭菜農(nóng)殘標準？

科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒表示，不能簡單的看數(shù)據(jù)就理解為是放寬了，應該理解為這個設置是更加科學合理的，這個值的調(diào)整是根據(jù)食品安全風險評估和行業(yè)的實際情況來調(diào)整的，調(diào)整時也是基于風險評估得出的安全劑量。

據(jù)人民網(wǎng)報道，在連續(xù)2年4個韭菜主產(chǎn)區(qū)開展農(nóng)藥殘留試驗的基礎上，結(jié)合中國膳食消費數(shù)據(jù)和腐霉利毒理學數(shù)據(jù)，經(jīng)過風險評估得出，腐霉利殘留量在30mg/kg以內(nèi)的韭菜是可安全食用的。

而農(nóng)藥使用要考慮藥效變化，藥效會隨著它的使用次數(shù)增多而逐漸降低。隨著病蟲害抗藥性的增加，使用量會慢慢增加，而農(nóng)殘量也會逐步增加。如果還是按照原來的標準，就意味著這種農(nóng)藥不能用了，或者得用許多其他農(nóng)藥來替代。如果在食品安全風險評估得出的安全劑量范圍之內(nèi)，適當?shù)卣{(diào)整限量值，提高農(nóng)殘標準，是不會危害公眾健康的，而且是有利于保障食物的供給，也有利于我們的農(nóng)業(yè)發(fā)展的。

標準調(diào)整后如何保證韭菜食用安全？

國家農(nóng)藥殘留標準審評委員會相關(guān)負責人表示，下一步，將按照“四個最嚴”的要求，重點做好幾件事。一是加強標準宣貫。重點在韭菜主產(chǎn)區(qū)組織面向生產(chǎn)經(jīng)營主體，基層農(nóng)技推廣、檢驗檢測、監(jiān)管執(zhí)法人員開展標準宣貫培訓，確保識標懂標用標。二是強化用藥指導。這次在修訂殘留限量標準時，也同步修訂了農(nóng)藥標簽，將腐霉利在韭菜上每茬的施藥次數(shù)從2次變更為1次，從嚴規(guī)范用藥行為。三是推動按標生產(chǎn)。按照新的限量標準，加快完善相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，通過嚴格按標生產(chǎn)，保障老百姓食用韭菜安全。

韭菜為何多吃會燒心？

很多人在食用了韭菜之后會出現(xiàn)燒心的情況，是因為農(nóng)藥殘留嗎？

這種燒心感其實是胃部不適的癥狀，但是韭菜作為常見蔬菜，怎么會造成胃部不適的情況？

首先，韭菜屬于高纖維的食物，在腸胃中的消化速度極慢。因此會增加胃酸和唾液的分泌，從而導致燒心感出現(xiàn)。

而這個燒心感就是出現(xiàn)胃酸分泌過多而刺激到而產(chǎn)生的。因此胃黏膜受損的人，在繼續(xù)吃下韭菜的時候會加重胃黏膜的損壞，形成反酸的情況，更嚴重還會導致嘔吐的癥狀出現(xiàn)。

【提醒】

吃韭菜應該注意這些

首先，在買韭菜的時候，盡量要去正規(guī)的超市、菜市場或者電商平臺。正規(guī)的地方對于食物的來源都會有更嚴格的食品安全的把控，風險通常會更小一些，質(zhì)量更放心。

第二，買回家的韭菜可以先用清水沖洗掉表面的一些污物，然后再浸泡5-10分鐘，最后做熟吃。這樣處理之后就可以大大降低農(nóng)殘的風險，保障我們的健康。

此外，還要注意以下5點：

①不應生食韭菜

韭菜既不可加熱時間過久又不可生食，因韭菜纖維素較多，不容易消化，而且食用部分離地面較近，易受微生物、寄生蟲卵的污染，不宜生食。

②不能隔夜吃

熟的韭菜不能隔夜吃，以免亞硝酸鹽中毒。

③不可與菠菜同食

韭菜不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉。

④不應與蜂蜜同時食用

韭菜含有豐富的維生素C，和蜂蜜同食，所含的維生素C容易被蜂蜜所含的礦物質(zhì)銅、鐵離子氧化而失去作用。

⑤食用時不應加熱時間過久

韭菜中含有豐富的維生素B，加熱能使這部分營養(yǎng)成分被破壞，加熱時間越久，破壞越多。故不應長時間加熱。

（大眾網(wǎng)·海報新聞編輯 馬洪震 綜合人民網(wǎng)、北京廣播電視臺公眾號、北京青年報、山東藥品監(jiān)管公眾號）

審核：馮世娟

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