現(xiàn)如今，我們的生活水平越來(lái)越高，飲食種類也越來(lái)越豐富，大家對(duì)健康飲食也越來(lái)越重視。然而，目前生活中卻存在不少飲食誤區(qū)，甚至很多人都認(rèn)為它們對(duì)身體有利。在此，煙臺(tái)醫(yī)大胃腸醫(yī)院特聘專家、副主任中醫(yī)師李宗風(fēng)提醒大家：合理膳食，這些飲食誤區(qū)“坑”，不要再踩了。

誤區(qū)一：湯比湯中食物更有營(yíng)養(yǎng)。

(資料圖)

李宗風(fēng)主任介紹，煲的湯比湯中食物更有營(yíng)養(yǎng)，只喝湯不吃湯中食物更有益健康？很抱歉，并沒(méi)有。用雞肉、豬肉等動(dòng)物性食物煲的肉湯，只會(huì)有一些水溶性的物質(zhì)，比如維生素C、氨基酸、肽類、鉀元素及少量蛋白質(zhì)會(huì)溶出來(lái)，但真的很少，只有1%~2%。而肉類所含的絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是非水溶性的，鈣、鐵和90%以上的蛋白質(zhì)等仍保留在肉塊中。

蔬菜湯也是如此，湯中會(huì)溶進(jìn)水溶性的維生素C、維生素B、葉酸等營(yíng)養(yǎng)素，但大量的維生素和礦物質(zhì)也都保留在蔬菜里。另外，膳食纖維的攝入，也只有吃蔬菜才能獲得。

誤區(qū)二：食物爛了點(diǎn)點(diǎn)，去掉或蒸煮后就沒(méi)問(wèn)題。

去掉發(fā)霉、腐爛部分的食物還能吃嗎？答案是否定的?？床灰姲l(fā)霉不等于沒(méi)有霉菌，我們看到的發(fā)霉部分，其實(shí)是霉菌菌絲完全發(fā)展成型的部分，而其周圍已經(jīng)存在有許多肉眼看不到的霉菌了。因此，去掉后食用仍會(huì)危害健康。

高溫蒸煮的確能殺菌消毒，但對(duì)于某些霉菌和毒素就不一定有效了。比如展青霉素，它可存在于蘋果、梨等水果中，經(jīng)殺菌處理毒素含量會(huì)降低，但無(wú)法完全消除；高溫蒸煮對(duì)爛白菜中的亞硝酸鹽、發(fā)芽土豆中的龍葵堿等毒素也是無(wú)能為力的，并不能將它們徹底殺死。

誤區(qū)三：喝鮮榨果汁可以替代吃新鮮水果。

喝鮮榨果汁是不能代替吃新鮮水果的。水果在榨汁過(guò)程中會(huì)使維生素、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素流失，如維C就會(huì)損耗很多。研究表明，青瓜、芒果和橙子，鮮榨成果汁后，其維生素C的損失率分別為84.11%、58.92%和32.76%。

另外，喝鮮榨果汁會(huì)使人不知不覺(jué)攝入過(guò)量糖分，從而容易導(dǎo)致肥胖。拿橙汁舉例，一大杯橙汁大約需要5個(gè)橙子，而我們平時(shí)吃1~2個(gè)橙子就開始有飽腹感了。

誤區(qū)四：脫脂奶比非脫脂奶好。

乳制品可以提供人體所需的鈣、蛋白質(zhì)和維生素D，但同時(shí)也含有脂肪、膽固醇和卡路里。市面上的脫脂奶多為部分脫脂奶，一份250毫升的脫脂奶，脫去的脂肪也就3~4克，每天喝500毫升，也就減6~8克脂肪，沒(méi)有太大效果。

即便是含有脂肪的牛奶，其脂肪含量也是比較低的，每100毫升含脂肪3.2克，一杯牛奶中的脂肪只需要我們少吃一塊肉就可以抵消了。所以，除了有肥胖癥或高血脂者外，正常人不一定非得喝脫脂奶。

誤區(qū)五：大米、面粉越白越好。

全谷物入口感覺(jué)粗糙，而精米白面口感細(xì)膩，的確更招人喜歡。但長(zhǎng)期食用精米白面無(wú)益健康，吃點(diǎn)粗糧反倒更好。米面加工過(guò)細(xì)會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)，特別是膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)（后兩者損失約占60%~80%）。所以，大米和面粉不是越白越好，提倡每天適當(dāng)吃些粗糧，50克~100克為宜。

誤區(qū)六：主食越少越健康。

一些人認(rèn)為主食越少身體越好，越利于控制體重和血糖，更有甚者連續(xù)數(shù)年把主食控制在每餐僅吃半兩到一兩，但結(jié)果往往不盡人意。首先，由于主食攝入不足，總能量無(wú)法滿足機(jī)體代謝的需要，從而導(dǎo)致體內(nèi)脂肪、蛋白質(zhì)過(guò)量分解，出現(xiàn)體重下降；另一方面，認(rèn)為已經(jīng)控制了“糖類”的最大來(lái)源主食，從而對(duì)油脂、零食、肉蛋類食物不加注意，最終使每日總熱量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)控制范圍，導(dǎo)致高脂血癥和心血管并發(fā)癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加。

其實(shí)，主食是我們最主要的能量來(lái)源。主食中所含的主要為復(fù)合型碳水化合物(多糖)，其升血糖的速率和幅度相對(duì)于簡(jiǎn)單糖(如白糖等)較慢和較小。在適當(dāng)范圍內(nèi)保證一定量的主食攝入，不僅可為人們提供必需的能量，更可防止油脂等的過(guò)多攝入。

《中國(guó)居民膳食指南》中特別指出：每日應(yīng)保證250至400克主食攝入，這是科學(xué)膳食的基礎(chǔ)。還應(yīng)特別注意將主食合理分配在一日三餐中，特別保證早餐中含有主食。

誤區(qū)七：飯后馬上吃水果。

有人喜歡在飯后馬上吃水果，認(rèn)為可以幫助消化并且補(bǔ)充維生素。雖然，水果中含有較多量的碳水化合物(特別是果糖)，很容易被小腸吸收。但如果被飯菜的食物等堵塞在胃中，無(wú)法快速通過(guò)到達(dá)小腸，就容易導(dǎo)致脹氣、胃部不適，并且影響可溶性維生素的吸收而不能達(dá)到水果的營(yíng)養(yǎng)作用。同時(shí)，飯后馬上進(jìn)食水果還會(huì)導(dǎo)致血糖負(fù)荷大幅度增加。

因此，吃水果的時(shí)間應(yīng)在飯前1小時(shí)或飯后2小時(shí)左右(即兩餐間)。

誤區(qū)八：熱油炒菜香。

日常生活中很多人炒菜時(shí)喜歡把油燒得很熱，甚至必須冒煙才開始炒菜，認(rèn)為這樣炒的菜香、脆、嫩，菜的顏色也比較鮮艷。其實(shí)不然。當(dāng)油溫高達(dá)200度以上，不僅植物油中對(duì)人體有益維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸被大量破壞，而且會(huì)產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的氣體。它是油煙的主要成分，對(duì)人體的呼吸系統(tǒng)極為有害。另外，“丙烯醛”還會(huì)使油產(chǎn)量極易致癌的過(guò)氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。

誤區(qū)九：調(diào)味佐料多多益善。

醫(yī)學(xué)研究結(jié)果表明，胡椒、桂皮、丁香、小茴香、生姜等天然調(diào)味品具有一定的誘變性和毒性。如果烹調(diào)中過(guò)量使用調(diào)味品，輕者有口干、咽喉痛、精神不振、失眠等不適，重者會(huì)誘發(fā)高血壓、胃腸炎等多種疾病，甚至有致人體細(xì)胞畸形，形成癌癥的可能。因此，日常飲食中以盡量少的調(diào)味佐料為好。

誤區(qū)十：新鮮蔬菜比冷藏蔬菜健康。

如果是指剛從菜地里采摘下來(lái)的新鮮蔬菜，這種說(shuō)法沒(méi)有問(wèn)題。但事實(shí)上，我們平時(shí)所吃的蔬菜并沒(méi)有很新鮮，大部分是儲(chǔ)存了幾天以上，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，維生素流失得越多。相反，超低溫快速冷凍的蔬菜就能保持更多的維生素。因?yàn)槭卟瞬烧蠹此賰?，就能很好地防止了維生素的流失。

以上就是生活飲食方面常見的一些誤區(qū)，煙臺(tái)醫(yī)大胃腸醫(yī)院李宗風(fēng)主任希望看完后的各位能有所收獲，避免踩坑，做到科學(xué)飲食、健康生活！

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