人工養(yǎng)殖的河豚，已無毒性。　陳靜　攝

中新網(wǎng)上海3月18日電 (記者 陳靜)河豚、鰣魚和刀魚被稱為“長江三鮮”。這三種長江洄游魚，咸淡水兩棲，每逢春季溯江而上，在淡水產(chǎn)卵繁殖后入海。與一般定居類江魚不同，這三種魚，肉質(zhì)特別細嫩腴肥，營養(yǎng)豐富，是清明前后人們爭相品鑒的美食。

記者在采訪中了解到，隨著鰣魚和刀魚人工養(yǎng)殖技術(shù)不斷成熟，河豚實現(xiàn)無害化繁育，時令美食“長江三鮮”從高端餐飲“游”上普通民眾的家庭餐桌，走向更多地區(qū)的中國家庭。

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近年來，由于大量捕撈，長江中的鰣魚基本絕跡，刀魚的產(chǎn)量亦急劇下降，價格頗為昂貴。而野生環(huán)境下的河豚天生含有劇毒，被稱為最危險的美食。據(jù)悉，這些美食保鮮期極短。多種因素的影響使得如今“長江三鮮”鮮少出現(xiàn)在一般民眾餐桌上。

實驗室的工作人員在做各種研究?！￡愳o 攝

記者18日走訪了國家重點農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)中洋魚天下的河豚莊園。這里不僅養(yǎng)殖了河豚魚、鰣魚和刀魚，還培育了國家保護動物：鱘魚、揚子鱷、大鯢、胭脂魚、松江鱸魚。企業(yè)負責人劉大勇接受采訪時介紹，河豚從野生環(huán)境下到實現(xiàn)人工養(yǎng)殖，是第一個突破；在人工環(huán)境下實現(xiàn)全人工繁殖，是實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的重要基礎(chǔ)。在養(yǎng)殖中，“控毒”又成為關(guān)鍵環(huán)節(jié)。據(jù)悉，河豚毒素(TX)是一種神經(jīng)毒素，存在于海洋中的嗜鹽性細菌、藻類或貝類當中。自然狀態(tài)下，河豚在海底生活，吃食菌類、藻類或貝類等含有毒素的食物，并且通過自身的轉(zhuǎn)化而積聚于體內(nèi)， 產(chǎn)生了河豚毒素。據(jù)透露，技術(shù)人員經(jīng)過6年時間完成了河豚魚控毒養(yǎng)殖的技術(shù)攻關(guān)，獲得國家級發(fā)明專利。人們再也不用“拼死吃河豚”。

據(jù)介紹，在刀魚的養(yǎng)殖中，解決它開口吃食是關(guān)鍵的一步。劉大勇告訴記者，刀魚的魚苗口器很小，魚苗被孵化出來后，如果沒有辦法讓其開口攝食的話，它會把自身的營養(yǎng)吸收完后死掉。據(jù)了解，野生狀態(tài)下的刀魚口感細膩，如何讓人工養(yǎng)殖的刀魚口感達到，甚至超過野生狀態(tài)下的口感，技術(shù)人員開展了一系列攻關(guān)。在自然條件下，“長江三鮮”的品嘗時間只在清明前后，人工養(yǎng)殖突破了氣候的限制，讓人們可全季候嘗到“舌尖上”的江南美味。

在采訪中，記者了解到，為了讓中國更多區(qū)域的人們方便地品嘗到極具江南特色的“長江三鮮”，鰣魚、刀魚與河豚被制成預(yù)制菜，擺上超市的貨架。如何讓不同地區(qū)的民眾品嘗到適口的“長江三鮮”？據(jù)介紹，“搭載料包”成為解決辦法。盒馬全國水產(chǎn)采購負責人洛楓告訴記者，在調(diào)料包的基礎(chǔ)上，不同區(qū)域的人們可以按照口味不同，在預(yù)制菜的“加工”中，添加具有地方特色的佐料。

“長江三鮮”借預(yù)制菜形式走向全中國。　陳靜 攝

在上海長大的鄭先生已年過六旬，少時，刀魚和鰣魚的香醇、細膩的口感讓他至今念念不忘。最近，他在逛生鮮超市時看到了“長江三鮮”預(yù)制菜。“抱著試試看的想法，我打算嘗嘗味道正不正宗?！编嵪壬嬖V記者，“味道還不錯，多少年都沒有吃過了。沒想到還能吃到河豚，有點小驚喜。”

根據(jù)第七次人口普查的結(jié)果，中國國內(nèi)人口結(jié)構(gòu)出現(xiàn)較明顯的單身化、家庭規(guī)模小型化特點，且“懶人經(jīng)濟”“宅經(jīng)濟”出現(xiàn)，人們對預(yù)制菜的需求不斷增長。記者走訪了多家超市發(fā)現(xiàn)，酸菜魚、椰子雞、梅菜扣肉、佛跳墻等品種繁多的預(yù)制菜給人們，尤其是白領(lǐng)人群帶來更多的選擇，大大方便了他們的日常生活。

劉先生夫妻一個是政府公務(wù)員、一個是外企白領(lǐng)，平日里工作繁忙，做飯是個令人頭疼的問題。超市里的預(yù)制菜讓他們的生活得到改善。夫妻倆告訴記者，周末多買幾種預(yù)制菜，平時下班回家晚餐的“大菜”就有了著落。“長江三鮮”曾是他們“聽聞”中的美味，如今也出現(xiàn)在預(yù)制菜行列。這讓他們好奇心大增?！盎丶以嚵嗽嚕窈筮€可以放點蘑菇啥的蔬菜，營養(yǎng)更豐富?！逼拮痈嬖V記者。(完)

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