燒烤串兒里,藏著一座城市最真實(shí)的煙火氣。

烤肉、孜然、啤酒的香氣勾引著味蕾,火鍋沸騰熱氣彌漫,門口排隊(duì)的人不時(shí)推門瞅一瞅……如此火爆的場景,正在濟(jì)南一家家燒烤店里上演,預(yù)示著餐飲業(yè)的“春天”已經(jīng)悄然到來。

晚上六七點(diǎn)鐘開始排隊(duì),日銷1.5萬串烤串兒,凌晨5點(diǎn)才關(guān)門……這幾天,燒烤火鍋大院的老板陶曉明分外忙碌。看到店內(nèi)的火爆場面,他給自己定了一個(gè)新年小目標(biāo):再開一家分店。

(資料圖片)

文/片 記者 孫遠(yuǎn)明 張志遠(yuǎn)

過年就休息了一天

陶曉明是老濟(jì)南人,今年37歲。在他的舌尖和記憶里,都刻印著老一九燒烤的味道。“我不喝酒不抽煙,但愛吃燒烤,我就想做出老濟(jì)南燒烤的味道?！睍悦鞲嬖V記者。

曉明的燒烤火鍋大院在山大路上,是個(gè)老廠房改造的,占地五百多平方米,周圍有住宅區(qū)、快遞站點(diǎn)、洗車店等,門前車來車往,是個(gè)繁華之地。2月2日下午4點(diǎn)多,隨著門口火鍋炭爐的點(diǎn)燃,一天的忙碌就此拉開序幕。

下午5點(diǎn)多,第一位食客縮著頭,胳膊下夾著一瓶白酒,掀開門簾,快步走進(jìn)店內(nèi)。這幾天濟(jì)南的天氣又冷了起來,老板曉明把店內(nèi)的三個(gè)火爐同時(shí)打開,不一會(huì)兒,店里便暖洋洋的了。

正值飯點(diǎn),一撥撥食客被屋外的冷空氣推著涌進(jìn)店內(nèi),不到晚7點(diǎn),30多桌便已坐滿。屋內(nèi)火鍋熱氣彌漫,還在滴著油的烤串兒一把把地端上桌來,扎啤的白色泡沫升騰,讓店里的煙火氣又濃了三分。不時(shí)有人推門進(jìn)來尋找好友,馬扎還未坐穩(wěn),外套還沒脫下,便被招呼著“自罰一杯”?！巴噶斯?”杯底朝上一比畫,這才有了加入晚宴的資格。

此時(shí),老板曉明在門口當(dāng)起了“迎賓小哥”,來人便搭一句:“吃飯嗎哥?幾位?現(xiàn)在滿了,等10分鐘就行。”門前擺放著一把椅子,那是曉明的專屬座位。他還有個(gè)燒烤小店開在一百米外,目前正在裝修。之前,他常常把椅子放在兩店之間,招呼來店的客人。

“元旦開始上人,過年這段時(shí)間我們就休息了一天,其他幾天天天排隊(duì)?！睍悦鞑逯诖嬖V記者,隨著食客的增多,營業(yè)結(jié)束時(shí)間也由一開始的凌晨2點(diǎn),推遲到了如今的凌晨5點(diǎn)?！皾?jì)南的燒烤江湖又回來了?！蓖高^門簾看著店內(nèi)的火爆場景,曉明笑著說,語氣里有種如釋重負(fù)的感覺。

烤串兒烤到吃不消

食客曾經(jīng)給曉明的燒烤大院送過一幅牌匾,上書“濟(jì)南第一烤白條”。得此美譽(yù),一方面歸功于材質(zhì)——南山小山羊肉,另一方面則歸功于燒烤師對(duì)火候和佐料的把握。

“做學(xué)徒時(shí),第一步學(xué)的就是撒料。”初師傅做燒烤師已有10年,手下功夫自成一派。料如何撒得均勻?火候如何控制?怎樣才能適應(yīng)不同顧客的口味?初師傅自有門道。不過,春節(jié)假期回來后,生意的火爆程度也讓初師傅有些吃不消?！靶枰煌５胤D(zhuǎn)肉串,胳膊就比較吃力。”初師傅說。

曉明燒烤火鍋大院里有兩位燒烤師,每天僅肉串便要烤1.5萬串左右。除此之外,店內(nèi)還經(jīng)營火鍋、炒菜,除了燒烤操作間,后廚三位炒菜師傅也是每天從下午顛鍋到凌晨。

2月2日凌晨,盡管濟(jì)南的室外溫度已經(jīng)降至-3℃,但仍有食客被美味誘惑而來?！懊Φ臅r(shí)候一天要翻臺(tái)100多桌,營業(yè)到四五點(diǎn)鐘是常態(tài)?！睍悦鞲嬖V記者,前兩年店里經(jīng)營外賣,一天營業(yè)額能有五六千元,如今一天營業(yè)額四五萬元,“一天得賣三四只羊的羊肉”。

前幾日,曉明參加了一個(gè)朋友聚會(huì),聚會(huì)的人基本都是做餐飲的老板?！按蠹业臓顟B(tài)有兩種,一種是開心,因?yàn)楝F(xiàn)在生意好；另一種是后悔,沒想到濟(jì)南餐飲業(yè)能復(fù)蘇這么快,后悔去年把店關(guān)了,沒撐到現(xiàn)在?！笨吹饺缃竦昀锏幕鸨潭?再回想前兩年堅(jiān)持的不容易,曉明很欣慰,感覺很值得。

今年再開一家分店

2日凌晨接近5點(diǎn),隨著最后一桌食客用餐結(jié)束走出門,燒烤店的營業(yè)時(shí)間也到了尾聲。值班的員工簡單打掃后,便要聞著街上早餐的味道回家了。

20個(gè)員工,分為三個(gè)班次。第二天上午8點(diǎn)多,第一個(gè)班次的員工就要來店內(nèi)打掃衛(wèi)生。羊肉、蔬菜等新鮮食材也在一早送來,員工們一并負(fù)責(zé)整理。按照曉明的要求,羊肉要在門前“打卷”,以供火鍋使用,也讓食客看了吃著更放心。

和往年不同,這幾天中午也有“硬仗”等待著曉明?！白罱形?每天二十桌左右,有時(shí)也會(huì)爆滿?！睍悦鞲嬖V記者。為了宣傳店面,曉明都會(huì)給老食客送個(gè)菜。他還在短視頻平臺(tái)開設(shè)了賬號(hào),每天發(fā)店里的特色菜品和日常工作?！吧綎|特色,地?cái)偀尽?有網(wǎng)友這樣評(píng)價(jià)。遇到曉明巡店時(shí),也有老食客會(huì)拉著他坐下聊一會(huì)兒?！耙恢軄硪粌纱?經(jīng)常和朋友來這兒聚聚。”食客王先生告訴記者。

新的一年便是開門紅,曉明也給店里的每個(gè)員工包了一個(gè)大紅包?！敖衲?在保證經(jīng)營好現(xiàn)在店面的同時(shí),再開一家分店?！睍悦鞲嬖V記者,“燒烤的旺季在四五月份,兩個(gè)店面從開店到現(xiàn)在,還沒遇到過旺季,今年希望能體驗(yàn)一下?！?/p>

“2023餐飲人加油。”2月2日,在朋友圈里,曉明這樣寫道。

關(guān)鍵詞： 濟(jì)南燒烤 單店日銷