民以食為天，食物不僅是人體能量的來(lái)源，更與健康緊密相連。4月26日，《中國(guó)居民膳食指南（2022）》在京發(fā)布。這份指南，由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)組織近百位專家歷時(shí)近3年修訂完成，將對(duì)指導(dǎo)居民通過(guò)平衡膳食改變營(yíng)養(yǎng)健康狀況、預(yù)防慢性病、增強(qiáng)健康素質(zhì)發(fā)揮積極作用。

作為健康教育和公共政策的基礎(chǔ)性文件，《中國(guó)居民膳食指南》自1989年首次發(fā)布以來(lái)，在1997年、2007年、2016年進(jìn)行了三次修訂并發(fā)布。此次修訂，專家們對(duì)近年來(lái)我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)健康狀況變化進(jìn)行了充分調(diào)查，依據(jù)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)原理和最新科學(xué)證據(jù)，結(jié)合當(dāng)前疫情常態(tài)化防控和制止餐飲浪費(fèi)等有關(guān)要求，形成《中國(guó)居民膳食指南研究報(bào)告》，并在此基礎(chǔ)上完成了《中國(guó)居民膳食指南（2022）》。

說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)，指南就是教咱們?nèi)绾谓】禒I(yíng)養(yǎng)地吃。指南具體有啥內(nèi)容，讓我們一起來(lái)看看吧！

開(kāi)展合理膳食宣傳活動(dòng)，引導(dǎo)孩子們從小養(yǎng)成健康飲食、均衡營(yíng)養(yǎng)的生活方式。（人民視覺(jué)）

40年中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生重大變化，吃出健康很重要

從吃飽到吃好，再到要吃出健康，40年來(lái)，隨著物質(zhì)生活水平提升，中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化。

中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)表示，我國(guó)從1982年開(kāi)始進(jìn)行國(guó)民健康情況監(jiān)測(cè)，40年來(lái)的監(jiān)測(cè)表明，得益于膳食營(yíng)養(yǎng)狀況改善，我國(guó)人口微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏比例大幅下降，兒童和青少年生長(zhǎng)發(fā)育遲滯比例也從10%以上下降到2%。但與此同時(shí)，成年人體重超標(biāo)達(dá)到50.7%，高血壓、糖尿病等疾病的患病率也在持續(xù)增加。

去年底發(fā)布的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》也指出，居民不健康生活方式仍然普遍存在。膳食脂肪供能比持續(xù)上升，農(nóng)村首次突破30%推薦上限。家庭人均每日烹調(diào)用鹽和用油量仍遠(yuǎn)高于推薦值，同時(shí)，居民在外就餐比例不斷上升，食堂、餐館、加工食品中的油、鹽應(yīng)引起關(guān)注。兒童青少年經(jīng)常飲用含糖飲料問(wèn)題已經(jīng)凸顯……

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、膳食指南修訂專家委員會(huì)主任楊月欣表示，合理膳食可以解決78%的慢性疾病問(wèn)題，膳食指南正是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)和當(dāng)?shù)匕傩战】敌枰?，結(jié)合當(dāng)?shù)厥澄锷a(chǎn)、供應(yīng)情況，提出的百姓一日三餐膳食指導(dǎo)。

新指南提煉平衡膳食八準(zhǔn)則，同時(shí)針對(duì)特定人群給出科學(xué)指導(dǎo)

《中國(guó)居民膳食指南（2022）》提煉出了平衡膳食八準(zhǔn)則：一、食物多樣，合理搭配；二、吃動(dòng)平衡，健康體重；三、多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；四、適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；五、少鹽少油，控糖限酒；六、規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水；七、會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽；八、公筷分餐，杜絕浪費(fèi)。

與2016版指南相比，新版指南由原來(lái)的6條核心推薦條目修訂為8條膳食準(zhǔn)則，新增了規(guī)律進(jìn)餐、會(huì)選會(huì)烹、公筷分餐、杜絕浪費(fèi)、飲食衛(wèi)生等內(nèi)容。專家表示，這些內(nèi)容針對(duì)我國(guó)居民不健康的生活方式，也體現(xiàn)了新冠疫情下對(duì)公共衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生的關(guān)注。

“我認(rèn)為這版指南最大的變化是強(qiáng)調(diào)食物多樣合理搭配?！敝袊?guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、膳食指南修訂專家委員會(huì)副主任常翠青表示，合理搭配才能滿足機(jī)體方方面面需要，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡和健康。

孕婦、乳母怎么吃才能確保自身及胎兒嬰幼兒健康？高齡老年人進(jìn)食功能減退，甚至存在吞咽困難，他們又該如何科學(xué)膳食？素食人群又該如何確保合理營(yíng)養(yǎng)？新版膳食指南不僅指導(dǎo)2歲以上健康人群，針對(duì)特定人群，也給出了科學(xué)具體的建議。比如，針對(duì)嬰兒輔食烹飪，指南不僅給出適合的烹飪方法，還提出了“避免高糖、高鹽的加工食品”“輔食不加鹽，如何保證嬰兒碘的攝入”等等。

首次提出“東方健康膳食模式”概念，新膳食寶塔指導(dǎo)大眾日常生活

最近幾年，互聯(lián)網(wǎng)上“地中海飲食”走紅，成為不少人追逐的健康膳食模板。此次，新版膳食指南首次提出“東方健康膳食模式”概念，令人耳目一新。

楊月欣表示，我國(guó)烹飪文化具有民族特色，江南及東南沿海一帶居民膳食營(yíng)養(yǎng)狀況相對(duì)良好，其膳食特點(diǎn)是東方傳統(tǒng)膳食向東方健康膳食模式轉(zhuǎn)變的好范例?！斑@個(gè)地區(qū)膳食的主要特點(diǎn)是烹調(diào)清淡少鹽，食物多樣，谷物為主，豐富的蔬菜水果，經(jīng)常吃魚(yú)蝦等水產(chǎn)品、大豆制品和奶類等?！睏钤滦勒f(shuō)，研究發(fā)現(xiàn)，這個(gè)地區(qū)高血壓等慢病患病率低，預(yù)期壽命較高，因此，《中國(guó)居民膳食指南（2022）》首次將這樣的膳食定義為東方健康膳食模式，并予以推薦。

“一方水土養(yǎng)一方人，中國(guó)人吃什么，要基于國(guó)土資源來(lái)安排合理飲食?！背４淝嗾J(rèn)為，不僅在江南，通過(guò)合理搭配，其他地區(qū)也可以找到健康膳食的解決方案。

不少人熟悉“膳食寶塔”，每天應(yīng)該攝入的油、鹽、奶制品、蔬果、谷物、動(dòng)物性食物具體要多大量，看這個(gè)圖譜一目了然。伴隨膳食指南更新，《中國(guó)居民平衡膳食寶塔2022》也上新了，我們每天的膳食“照章辦事”就好。

“塔尖”上，鹽由原來(lái)的6克減到5克。這是為什么？北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生表示，高鹽飲食是很多慢病的原因之一，我國(guó)居民鹽攝入量普遍超標(biāo)，原來(lái)每天6克鹽是階段性目標(biāo)，現(xiàn)在調(diào)到5克，既符合世衛(wèi)組織的健康指導(dǎo)值，也可以與健康中國(guó)的要求更好接軌。

“最近幾年，外賣(mài)點(diǎn)餐成為不少人尤其是年輕人的生活方式，我們發(fā)布指南，主要目的是讓大家動(dòng)起手來(lái)，學(xué)會(huì)選購(gòu)食物，自己回家做飯。這樣才能保證合理搭配，做到均衡營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)身體健康。”楊月欣表示，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)已經(jīng)定好推廣計(jì)劃，讓新版指南及“膳食寶塔”擁有更好的知曉率，積極促進(jìn)公眾健康膳食。

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