原標(biāo)題：用美食講好山東故事

來源：大眾日?qǐng)?bào)

□ 盧昱

近日，我省公布了第一批“綠色飯店”和齊魯餐飲“四名工程”名單，其中100道齊魯名菜、115件齊魯名吃更是令人垂涎三尺，有糖醋鯉魚、老式爆三樣、芙蓉三鮮、博山豆腐箱等傳統(tǒng)魯菜，有蔥燒海參、油爆螺片、荷花烏魚蛋、咸梭魚大花卷等海味名吃，還有蜜三刀、喜餅、綠豆糕等各地小吃，更有黃燜雞、德州扒雞、鄭莊脂渣、芝麻肉火燒等“硬菜”。

這些菜品、小吃，是齊魯美食文化的縮影。數(shù)千年來，講求革新的齊文化和尊重傳統(tǒng)的魯文化相互滲透，對(duì)山東的浸染和影響至今不減。悠久的歷史、豐厚的文化、多樣的民俗風(fēng)情決定了山東飲食的特色。山東地、山東人的影響，使得魯菜居中國(guó)四大菜系之首，魯菜與齊魯各地極具地域特點(diǎn)的小吃，攜手構(gòu)成了齊魯美食方陣。

各地名店、名師、名菜、名吃參與，競(jìng)賽激烈，折射出人們向著更美好飲食進(jìn)發(fā)的需求。隨著生活水平提高，食物在飽腹、解饞之外有了更深厚的內(nèi)涵。對(duì)美食的好奇心會(huì)拉近人們與陌生地域的距離，從而讓美食成為領(lǐng)略齊魯民俗文化的一把鑰匙。

而美食，向來兼具經(jīng)濟(jì)、文化雙重屬性。一道道菜品、一樣樣小吃，不僅是商品，還是文化符號(hào)。珍視這一個(gè)個(gè)符號(hào)，對(duì)經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者是一種雙贏的選擇。

反觀當(dāng)下，各地美食街與各類商鋪交錯(cuò)林立，特色美食難以鑒別，傳統(tǒng)小吃真假難辨，不熟悉的顧客難以選擇，選擇錯(cuò)誤后的不滿體驗(yàn)會(huì)更加削弱當(dāng)?shù)仫嬍澄Γ划a(chǎn)品分類不夠細(xì)致，市場(chǎng)監(jiān)管力度不夠等問題進(jìn)一步影響各地美食文化的傳播與發(fā)展。

以上問題復(fù)雜而具體，需要抽絲剝繭地去各個(gè)攻破。除了市場(chǎng)自洽調(diào)整外，監(jiān)管部門也可以對(duì)現(xiàn)存的一些名不副實(shí)的所謂特色美食進(jìn)行整治，重點(diǎn)突出本土特色小吃。另外還可以強(qiáng)化飲食與文化的融合，例如將曲阜孔府里的美食良方商品化，制成具有文化內(nèi)涵的糕點(diǎn)、菜肴等。

美食應(yīng)當(dāng)重視文化底蘊(yùn)的挖掘，而如何講好美食背后的故事，是一道難題。在很多地方，出現(xiàn)諸多演義。如運(yùn)河沿線一些美食，在構(gòu)造人文歷史故事時(shí)，動(dòng)輒就把乾隆皇帝拽上，還有的把秦皇漢武也拉了進(jìn)來。對(duì)此，文化旅游部門可加強(qiáng)指導(dǎo)，發(fā)動(dòng)鄉(xiāng)土賢達(dá)的智慧力量，整理匯總美食文化史，借助互聯(lián)網(wǎng)、圖書館等渠道，收集與當(dāng)?shù)孛朗钞a(chǎn)生、發(fā)展、演變及制作技巧與要求的資料；收集美食民間傳說、歷史典故、歷史資料，融入與美食相關(guān)的傳說、風(fēng)俗等，為美食添加歷史感、文化感、故事感及生活感。

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