近年來，黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪專業(yè)以建設(shè)國家級技能大師工作室為契機(jī)，實行現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)，與武漢市第一商業(yè)學(xué)校等中職學(xué)校實施中高職銜接，貫通人才培養(yǎng)，實施“雙輪驅(qū)動”，一手抓教學(xué)研究，一手抓社會服務(wù)，聚焦黃岡農(nóng)副產(chǎn)品開發(fā)，傳承非遺文化，創(chuàng)新東坡美食，助力區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展。

(相關(guān)資料圖)

一、主要做法

（一）筑巢引鳳，高起點建設(shè)大師工作室

學(xué)校全力打造大師工作室，由全國勞動模范、全國五一勞動獎?wù)芦@得者張彬主持技能大師工作室，開展黃岡東坡菜品標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)，聚集了烹飪教育專家盧永良、孫昌弼、常福曾等十余名湖北省內(nèi)知名烹飪大師，建設(shè)了一支高水平師資隊伍。

（二）大師帶徒，高質(zhì)量實施學(xué)徒制培養(yǎng)

以大師工作室為紐帶，采用現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，實施杰出人才培養(yǎng)工程。大師們親自授課，將人才培養(yǎng)、文化傳承、菜品創(chuàng)新有機(jī)融合。學(xué)生們在技能練習(xí)同時接受文化熏陶和工匠精神的浸潤。

（三）傳承非遺，高水平傳播東坡食文化

烹飪專業(yè)在黃岡厚重的東坡文化中汲取營養(yǎng)，確立“傳承東坡文化、講好東坡故事、打造東坡廚房、共享東坡美食”的建設(shè)理念。師生以非遺項目東坡餅制作技藝傳承為基礎(chǔ)，挖掘東坡菜傳統(tǒng)工藝，研制東坡菜標(biāo)準(zhǔn)。

（四）中高銜接，高站位打造人才培養(yǎng)鏈

學(xué)院與武漢市第一商業(yè)學(xué)校等中職校簽訂中高銜接合作協(xié)議，系統(tǒng)設(shè)計人才培養(yǎng)方案、課程體系等，在中職階段學(xué)習(xí)基礎(chǔ)文化知識和訓(xùn)練烹飪基本功，高職階段培養(yǎng)楚菜制作技術(shù)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。實施校賽、省賽、國賽、世賽一體化工程，將世賽選手的培養(yǎng)期限延長至6年，有效解決了世賽選手培養(yǎng)周期短的困境。

（五）賽教融合，高標(biāo)準(zhǔn)培育高技能人才

秉承“以賽促教、以賽促學(xué)、以賽促改、賽教融合”理念，一是大賽項目融入人才培養(yǎng)方案，將全國職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項、世界技能大賽烘焙、糖藝/西點項目融入人才培養(yǎng)方案，將大賽進(jìn)行項目化改造，依據(jù)其難易程度實施分層教學(xué)。二是大賽內(nèi)容融入課程教學(xué)內(nèi)容，將技能大賽資源分割，進(jìn)行項目化改造，并建設(shè)了基于大賽項目和中式烹調(diào)師等職業(yè)技能等級證書的學(xué)習(xí)課程。

（六）聚焦產(chǎn)業(yè)，高層次研發(fā)地標(biāo)優(yōu)品宴

學(xué)院在傳承東坡美食文化同時研究黃岡大別山“三品一標(biāo)”農(nóng)副產(chǎn)品開發(fā)，成立地標(biāo)優(yōu)品美食館，研發(fā)東坡美食宴、地標(biāo)優(yōu)品宴，開展地標(biāo)優(yōu)品“進(jìn)餐桌”專項技能培訓(xùn)。擦亮黃岡大別山地標(biāo)優(yōu)品金字招牌，助力黃岡農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革和鄉(xiāng)村振興。

二、項目成效

（一）依托大師工作室培育了優(yōu)質(zhì)的教學(xué)資源

學(xué)校完成了國家現(xiàn)代學(xué)徒制試點、國家級烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地和湖北省特色專業(yè)建設(shè)項目；建成了國家級張彬大師工作室和全國職業(yè)院校非遺教育傳承示范基地；打造了名師教學(xué)團(tuán)隊，1名教師獲“全國技術(shù)能手”，1名教師獲“全國勞動模范”和“全國五一勞動獎?wù)隆保?名教師獲 “湖北優(yōu)秀教練”。

（二）搭建了中高職銜接一體化的人才培養(yǎng)鏈

2023年3月8日，央視新聞頻道《兩會你我他》專訪黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪專業(yè)學(xué)生余雪瑩——“從‘小白’走向世界技能大賽的‘烘焙女孩’”，讓黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)特色迅速 “出圈”。近年來，中高銜接一體化人才培養(yǎng)成效顯著，4名同學(xué)獲“湖北技術(shù)能手”稱號。學(xué)生在各級各類大賽中屢獲佳績，獲省級以上獎勵60余項，2名同學(xué)進(jìn)入世界技能大賽中國集訓(xùn)隊，學(xué)生參加2019、2022年全國職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項獲團(tuán)體二等獎， 1人參加2021年全國鄉(xiāng)村振興技能大賽西式面點師項目獲銀獎。

（三）以專業(yè)特色促進(jìn)社會服務(wù)能力全面提升

積極將荊楚文化和湖北味道推向世界舞臺。2017年師生參與制作的楚菜全席助力外交部湖北全球推介活動；2019年烹飪專業(yè)助力黃岡，走進(jìn)中央電視臺《魅力中國城》，同年走進(jìn)新西蘭，展示東坡菜制作技藝和成果；2020年7月黃岡地標(biāo)優(yōu)品美食館落戶大師工作室，利用工作室研發(fā)功能，目前已研發(fā)出黃岡東坡美食宴，地標(biāo)優(yōu)品宴，制定中國東坡菜系列標(biāo)準(zhǔn)5個。截至目前，學(xué)校積極響應(yīng)省市級號召，展開“楚大廚”培訓(xùn)十一期，已完成2000余人的培訓(xùn)任務(wù)，取得了良好的社會效益。

(楊清 劉洋 供稿)

關(guān)鍵詞：