就餐：一人一桌，桌上寫名字，同向而坐;后廚：蔬菜和肉食清洗分開，食物在冰箱留樣48小時，專人專鎖管理。

5月7日，武漢市高中畢業(yè)年級(含中職學(xué)校和技工學(xué)校的畢業(yè)年級)統(tǒng)一開學(xué)的第二天，記者分別來到武昌文華中學(xué)和武漢市第十四中學(xué)，探訪師生食堂疫情防控和就餐安全等情況。有學(xué)生戲稱：“我們感受到了‘食不言、寢不語’的中華民族傳統(tǒng)美德!”

10個賬本記錄原料出處 就餐桌上寫名字

上午10時，在武昌文華中學(xué)師生食堂，負(fù)責(zé)人陳瑩和另外5位師傅正在忙碌。當(dāng)天四菜一酸奶：酸菜龍利魚、魚香肉絲、清炒筍瓜、葉子菜和酸奶。“我們每天菜肴有變化，保證學(xué)生營養(yǎng)，另外還需要有一個湯。”陳瑩說，此前一天是冬瓜湯，根據(jù)學(xué)生訴求，當(dāng)天改成酸奶。

武昌區(qū)市場監(jiān)管局和區(qū)教育局相關(guān)負(fù)責(zé)人一行也來到文華中學(xué)檢查。此前，已對學(xué)校后勤負(fù)責(zé)人以及食堂工作人員培訓(xùn)并多次督導(dǎo)檢查，在落實疫情防控措施的同時，確保學(xué)生就餐安全。

糧道街市場監(jiān)管所袁承敏所長嚴(yán)格按照要求消毒后，走進(jìn)后廚逐一檢查。5月6日中餐的土豆絲、小白菜、鵪鶉蛋燒肉、黃瓜燒牛蛙四道菜，不少于125克在冰箱留樣備查，蔬菜和肉類的清洗池分開。在一旁墻上懸掛一排本子：10本供應(yīng)商資質(zhì)存放本，記錄著采購的食品原料出處;15本食堂管理記錄本，則清晰記錄著檢測體溫、清洗煙道、潲水去向等事項。市場監(jiān)管所食品安全監(jiān)管員王晨，負(fù)責(zé)檢測蔬菜是否有農(nóng)藥殘留以及餐具的潔凈度，10分鐘出結(jié)果，“陰性，沒有農(nóng)藥殘留”。

兩小時后，到了學(xué)生午餐時間。文華中學(xué)63名高三學(xué)生，每人間隔1.5米，鞋底消毒后進(jìn)入食堂。師傅們已將分裝好的午餐飯盒放在桌上，原本一張桌子坐6人，現(xiàn)在一人一桌，每張桌上寫著學(xué)生名字，而且大家同向而坐。高三(1)班女生曾誠顯得有點興奮：“我們吃飯不說話，中餐葷素搭配，有點中華民族傳統(tǒng)美德‘食不言、寢不語’的感覺。”而同班的王心婷說，“飯菜都放在桌上，這是小公主待遇!”張大倫副校長，也在另一張飯桌陪餐，其他老師的飯菜則送到辦公區(qū)域就餐。

文華中學(xué)黨總支書記吳限忠介紹，減少聚集，勤洗手、多通風(fēng)等這些防疫知識，是5月6日開學(xué)第一課的內(nèi)容，學(xué)生們掌握得很好，而且自覺堅守。

餐品溫度不低于60℃ 每間教室有老師陪餐

當(dāng)天中午11時15分許，一輛裝滿午餐盒飯的貨車駛?cè)胛錆h第十四中學(xué)校園。

記者在現(xiàn)場看到，兩名穿著防護(hù)服的司機并未下車，徑直將車停在分餐間門口后，由專人將十余個保溫箱從車上搬至分餐間，每個保溫箱開口處貼有封條，上面寫著每個班級的名稱、人數(shù)，里面則是對應(yīng)班級學(xué)生的午餐。

武昌區(qū)市場監(jiān)管局監(jiān)管人員隨機取出一份盒飯，拿出中心溫度檢測儀，對食品中心溫度進(jìn)行測試，顯示溫度為64.1℃，整個過程用時不到10秒。“按照規(guī)定，食品在出餐時，餐品中心溫度不低于70℃，用餐時則不應(yīng)低于60℃。”監(jiān)管人員介紹，餐品制作完成后，及時放入保溫箱內(nèi)，避免污染，確保盒飯中心溫度在60℃以上，防范食品安全風(fēng)險。

從餐品制作完成，到學(xué)生們用餐，不超過1個半小時。同時，配送過程嚴(yán)格實行專人專車制度，每輛車安裝GPS定位，校方可實時查詢，并且每頓飯采取雙留樣，校方和企業(yè)同時留樣。

據(jù)了解，選擇第三方配餐，是校方和學(xué)生家長們共同商議后的決定。“我們有479名高三學(xué)生，人數(shù)不少，食堂就餐難免會出現(xiàn)聚集。”武漢十四中副校長馮愛龍介紹，4月份時，在武昌區(qū)市場監(jiān)管部門指導(dǎo)下，學(xué)校與5名學(xué)生家長代表一起，層層篩選、實地考察，最后選擇了一家資質(zhì)齊全、食品安全量化等級為A級的集體用餐配送單位。并且，老師們提前試吃10天，做到學(xué)校、家長雙滿意。

11時30分左右，經(jīng)過檢查確認(rèn)后，工作人員將保溫箱搬至各教室門口指定位置，等待學(xué)生上完上午最后一節(jié)課后就餐。中午12時，隨著下課鈴響，在當(dāng)班老師指揮下，學(xué)生們分批從后門走出教室，先進(jìn)行洗手消毒，從前門取餐后回各自座位就餐。每間教室都有老師陪餐。記者在現(xiàn)場感受到，整個過程流暢有序，嚴(yán)而不亂。

開展多輪“回頭看”

推行遠(yuǎn)程監(jiān)管實時直播

目前，武漢市高中畢業(yè)年級(含中職學(xué)校和技工學(xué)校的畢業(yè)年級)均統(tǒng)一復(fù)課。以武昌、洪山區(qū)為例，武昌區(qū)現(xiàn)有12所學(xué)校共4434名學(xué)生復(fù)學(xué)，其中6所學(xué)校采取第三方配送就餐，其余均為本校食堂供餐。而洪山區(qū)第一批開學(xué)復(fù)課學(xué)校有9所，其中2所學(xué)校為集中配送供餐，其余均為學(xué)校食堂供餐。

“轄區(qū)內(nèi)所有學(xué)校，全部檢查落實到點，特別是針對學(xué)校自供食堂，多次進(jìn)行全面清洗消毒并嚴(yán)格落實日常管理。每所學(xué)校還安排2名監(jiān)管人員點對點負(fù)責(zé)。”武昌區(qū)市場監(jiān)管局副局長郭斌介紹。

為了保障復(fù)學(xué)學(xué)生食品安全，武漢市各區(qū)市場監(jiān)管局舉辦多場次食品安全培訓(xùn)，將食品風(fēng)險點、食品安全關(guān)鍵控制點一一向?qū)W校食品安全負(fù)責(zé)人進(jìn)行講解、指導(dǎo)。并開展多輪次“回頭看”檢查，確保無遺漏、無死角。

與此同時，武漢市市場監(jiān)管局、市教育局、市衛(wèi)健委聯(lián)合印發(fā)《武漢市2020學(xué)校開學(xué)疫情防控與食品安全隱患排查實施方案》和《學(xué)校集體用餐配送盒飯食品安全指導(dǎo)意見》，指導(dǎo)和督促各區(qū)市場監(jiān)管部門、教育局壓實屬地監(jiān)督和管理的責(zé)任，創(chuàng)新監(jiān)督和管理方式，確保校園食品安全。

“在特殊時期，學(xué)校應(yīng)當(dāng)結(jié)合實際情況，制定個性化的供餐保障方式。”市市場監(jiān)管局餐飲處相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，學(xué)校必須嚴(yán)格落實校長食品安全責(zé)任關(guān)、人員管理關(guān)、食材采購關(guān)、烹飪加工關(guān)，落實食品安全校長負(fù)責(zé)制，在實際操作過程中及時發(fā)現(xiàn)問題，整改問題，健全校園食品安全管理體系，為學(xué)校師生安全用餐筑起一道“防火墻”。不僅如此，在監(jiān)管模式上，針對各學(xué)校已嚴(yán)格實行封閉化管理，市市場監(jiān)管部門大力推廣遠(yuǎn)程監(jiān)管，鼓勵借助“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”，對學(xué)校的后廚、配餐間、就餐間等多個“場景”，遠(yuǎn)程直播，工作人員能及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題和風(fēng)險隱患。(記者胡義華 吳曈)