近日，中科院南海海洋研究所研究員喻子牛團(tuán)隊(duì)在牡蠣生化營(yíng)養(yǎng)成分周年變化及其性腺發(fā)育的關(guān)系方面取得進(jìn)展。相關(guān)研究成果相繼發(fā)表于《食品化學(xué)》。

基于對(duì)香港(近江)牡蠣周年內(nèi)各時(shí)期的性腺發(fā)育情況的統(tǒng)計(jì)分析，團(tuán)隊(duì)對(duì)周年內(nèi)牡蠣的生化營(yíng)養(yǎng)成分變化進(jìn)行了跟蹤測(cè)定分析，發(fā)現(xiàn)牡蠣的生化成分和營(yíng)養(yǎng)成分隨著性腺發(fā)育發(fā)生較大變化。結(jié)果表明香港牡蠣的最佳收獲上市時(shí)間為性腺發(fā)育處于休止期季節(jié)，即8月至次年的2月，此時(shí)糖原含量最高，蛋白質(zhì)含量較高且擁有均衡的必需氨基酸組成，更能滿足人體對(duì)必需氨基酸的需求;另外，ω-3/ω-6比值也高于太平洋牡蠣和葡萄牙牡蠣，具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這一結(jié)果有利于確定牡蠣采收時(shí)間，提高牡蠣的市場(chǎng)效益和品質(zhì)。

對(duì)香港牡蠣、葡萄牙牡蠣、太平洋牡蠣3種主要養(yǎng)殖牡蠣雄、雌個(gè)體的生化營(yíng)養(yǎng)組成的研究結(jié)果表明，雌性個(gè)體擁有較高的糖原、脂肪、銅和鋅含量以及低蛋白含量，這與雌性牡蠣特殊的減數(shù)分裂方式有關(guān)。而雄性個(gè)體牛磺酸和蛋白含量顯著高于雌性，具有更高的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。因此，對(duì)于注重口感(糖原)和喜歡鋅含量高的消費(fèi)者可多食雌性牡蠣，而雄性牡蠣對(duì)偏好高蛋白、高?；撬岷透郀I(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)者比較適合。

該研究為開(kāi)發(fā)牡蠣功能性食品、提取有益成分、牡蠣性別調(diào)控育種及不同營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)牡蠣新品種培育提供了基礎(chǔ)和支撐。(記者朱漢斌)

關(guān)鍵詞： 中科院南海海洋研究所 牡蠣生化營(yíng)養(yǎng)成分周年變化 牡蠣周年內(nèi)各時(shí)期的性腺發(fā)育情況 牡蠣的市場(chǎng)效益和品質(zhì)