一項(xiàng)對(duì)英國和愛爾蘭銷售的57000多種食品進(jìn)行的分析發(fā)現(xiàn)，更健康、更有營養(yǎng)的食物往往比那些營養(yǎng)價(jià)值低的食物更可持續(xù)和更環(huán)保。

這項(xiàng)研究發(fā)表在8月8日的美國《國家科學(xué)院院刊》上，它是第一批評(píng)估由多種成分制成的食品(而不僅僅是單個(gè)食品)對(duì)環(huán)境影響的研究之一。該研究合著者、牛津大學(xué)環(huán)境科學(xué)家Michael Clark說，這些信息可以幫助消費(fèi)者比較食物在營養(yǎng)和可持續(xù)性方面的不同。

“對(duì)一方有利的事情通常也會(huì)對(duì)另一方有利。”Clark說，“你不必?fù)?dān)心做出對(duì)環(huán)境有利但可能對(duì)你的健康產(chǎn)生負(fù)面影響的選擇。”

糧食生產(chǎn)是氣候變化的一個(gè)主要因素。2020年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，即使立即停止燃燒化石燃料產(chǎn)生的排放，當(dāng)前食品系統(tǒng)的趨勢(shì)可能仍會(huì)破壞將全球變暖限制在工業(yè)化前水平2℃以內(nèi)的努力。

一些食物，如紅肉，比其他食物產(chǎn)生的溫室氣體多得多。去年，英國政府的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，超過一半的英國人希望在食品方面做出更可持續(xù)的選擇。但Clark說，由于許多食品含有多種成分，因此很難弄清不同產(chǎn)品對(duì)環(huán)境的影響。

“我們有小麥和大豆等大宗商品對(duì)環(huán)境影響的信息。”他說，“但如果你走進(jìn)當(dāng)?shù)氐氖称返?，你不僅僅是在購買小麥。”

為創(chuàng)建一個(gè)人們?nèi)菀桌斫獾脑u(píng)級(jí)系統(tǒng)，Clark和同事使用一種算法估算了在英國主要連鎖超市銷售的數(shù)千種產(chǎn)品中每種成分的含量。然后，研究人員將每種產(chǎn)品(100克)成分的影響綜合起來，給食物的環(huán)境影響打分——100分是最差的。他們考慮了幾個(gè)因素，包括溫室氣體排放和土地使用。

研究發(fā)現(xiàn)，含有羊肉和牛肉的產(chǎn)品(比如肉餅)對(duì)環(huán)境的影響最嚴(yán)重——相比用家禽制成的產(chǎn)品，前者對(duì)環(huán)境的影響要高出3倍。影響最小的食物往往是由植物制成的，包括面包制品、水果、蔬菜、谷物和富含糖的飲料。

將環(huán)境影響得分與營養(yǎng)信息進(jìn)行比較，研究人員發(fā)現(xiàn)，更健康的食物往往對(duì)環(huán)境的影響較小。但也有一些例外，比如堅(jiān)果和海鮮的營養(yǎng)得分很高，但對(duì)環(huán)境的影響也相對(duì)較高。

丹麥技術(shù)大學(xué)定量和環(huán)境健康專家Olivier Jolliet說，如果能讓這類食品評(píng)級(jí)系統(tǒng)更便捷和更廣泛地使用，或許可以幫助人們?cè)陲嬍成献龀龈髦堑倪x擇。(李木子)

關(guān)鍵詞： 食物的營養(yǎng)和可持續(xù)性 食品評(píng)級(jí)系統(tǒng) 環(huán)境影響得分 營養(yǎng)價(jià)值