高鹽飲食會引起心血管疾病、危及腎臟健康的觀點已廣為人知，“鹽”多必失已成共識。近日，印度轉(zhuǎn)化健康科學(xué)技術(shù)研究所免疫學(xué)家Amit Awasthi團隊，在《科學(xué)—進展》發(fā)表論文指出，高鹽飲食能提高腸道內(nèi)雙歧桿菌的豐度及增加腸道的通透性，雙歧桿菌通過代謝物來調(diào)節(jié)腫瘤微環(huán)境中的自然殺傷(NK)細胞，從而顯著抑制小鼠的腫瘤生長。食鹽還有此奇效，咸“鹽”真的要翻身?

研究表明攝鹽量較高可抑制黑色素瘤

Amit Awasthi團隊通過小鼠實驗發(fā)現(xiàn)，高鹽飲食能夠調(diào)節(jié)骨髓來源的抑制性細胞(MDSCs)的活性，從而激活免疫細胞的抗腫瘤反應(yīng)。

過去許多研究都表明，高鹽飲食會擾亂機體的免疫系統(tǒng)，刺激免疫細胞使其分泌更多細胞因子，繼而造成各種組織微環(huán)境內(nèi)的炎癥反應(yīng)。

不過在腫瘤微環(huán)境中，情況有點不太一樣。要使免疫細胞克服腫瘤的免疫抑制，并恢復(fù)對腫瘤的免疫反應(yīng)，進行攻擊，其關(guān)鍵是要增強多種細胞類型的促炎活性。

腫瘤的免疫抑制作用與骨髓來源的抑制性細胞(MDSCs)有重大關(guān)系。而高鹽飲食造成的高滲透壓對細胞則是一種明顯的環(huán)境刺激，能促進由轉(zhuǎn)錄因子(NFAT5)介導(dǎo)的巨噬細胞免疫反應(yīng)。

據(jù)此，研究人員假設(shè)高鹽飲食能刺激MDSCs形成免疫刺激表型，觸發(fā)抗腫瘤免疫反應(yīng)，從而抑制腫瘤發(fā)展。

經(jīng)過小鼠實驗，研究人員發(fā)現(xiàn)高鹽飲食形成的高滲透壓的確能通過抑制相關(guān)細胞因子的聚集從而抑制MDSCs的擴增，使腫瘤細胞失去免疫抑制作用，繼而重新激活T細胞的抗腫瘤效果。

此外，研究還發(fā)現(xiàn)，高鹽飲食還能調(diào)節(jié)p38/MAPK-NFAT5信號通路，加強促炎表達，從而增強抗腫瘤的活性。

“科學(xué)探索與實際應(yīng)用之間的距離有時很遙遠。”有專家曾公開表示，這項研究只是在小鼠身上觀察到了這一現(xiàn)象，尚未見到這一發(fā)現(xiàn)是否能被重復(fù)，更沒有見到任何人體試驗的證據(jù)。如果僅通過動物試驗就認(rèn)為找到了抗癌辦法，那癌癥早就被消滅了。

高鹽飲食仍然是不健康的生活方式

早在2019年，《柳葉刀》發(fā)布了全球飲食領(lǐng)域首個大規(guī)模重磅研究——195個國家和地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)造成的死亡率和疾病負(fù)擔(dān)，結(jié)果顯示：2017年，全球五分之一的死亡人數(shù)(相當(dāng)于1100萬人)與不良飲食有關(guān)，而中國因飲食問題造成的死亡人數(shù)竟然位居榜首。其中，引起死亡率最高的，分別是高鈉(鹽)飲食、全谷物攝入不足和水果攝入不足。據(jù)此《柳葉刀》指出，中國式飲食造成的心血管和癌癥死亡率位列世界第一。

“從目前眾多研究結(jié)論看來，高鹽飲食的危害要遠遠大于其可能的抗腫瘤作用。”專家說，高鹽飲食會降低人體對細菌的抵抗力。當(dāng)人攝入鹽分過多時，身體會分泌一些激素來促進排鹽，其中一些激素比如糖皮質(zhì)激素有抑制全身免疫系統(tǒng)的作用，于是會削弱免疫系統(tǒng)對細菌的反應(yīng)，導(dǎo)致人體抵抗力降低。

高鹽飲食也會增加高血壓的風(fēng)險。攝入過多鹽分會造成水鈉潴留，使血管內(nèi)的血液量增加，同時鈉離子濃度變高會導(dǎo)致血管平滑肌細胞水腫，血管壁變厚，血管腔變窄，加上鹽分對血管壁的刺激會進一步引發(fā)血管過度收縮，導(dǎo)致外周血管阻力持續(xù)增大，最終便造成血壓升高。

高鹽飲食還會對腎功能造成影響。攝入過量食鹽會使尿液中的蛋白質(zhì)含量升高，從而增加腎臟的負(fù)擔(dān)，久而久之導(dǎo)致腎臟損傷，更加大腎病的發(fā)生風(fēng)險。

“攝入鹽分過高、過低都不利于健康，任何跟身體健康想關(guān)的東西都有個合適的度。”河北醫(yī)科大學(xué)第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任雷敏說，鹽是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，食鹽與健康關(guān)系的研究也非常多，普遍認(rèn)為，世界衛(wèi)生組織建議每人每天不超過5克(約5個黃豆粒大小)是合適的食鹽攝入量。

此外，記者查閱文獻發(fā)現(xiàn)，用低鈉鹽代替普通食鹽，可以使發(fā)生卒中的風(fēng)險、總心血管病事件風(fēng)險和全因死亡風(fēng)險分別降低14%、13%和12%。

不過，專家也提醒，需要注意的是，有一小部分人群不適合食用低鈉鹽，比如嚴(yán)重腎病患者、吃影響鉀排泄藥物的患者、高鉀血癥患者等。此類人群在選擇食用鹽的時候，可以在醫(yī)生的指導(dǎo)下進行，不要盲目從眾。

總之，少吃鹽依然是目前健康飲食的主流方向，在接收一些科研結(jié)果時，要理性看待，注意飲食健康，防止“病從口入”。(記者 王璐丹)

關(guān)鍵詞： 高鹽飲食 抑制腫瘤生長 心血管疾病 腎臟健康