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央視網(wǎng)消息:餐飲作為服務行業(yè)的一個重要部分,今年以來恢復發(fā)展態(tài)勢穩(wěn)定向好。作為餐飲消費的升級,我國預制菜產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模不斷增長,2022年達到了4196億元。一盤預制菜,不但在消費端改變了許多人的餐飲習慣,也同時在原料端帶動了產(chǎn)業(yè)鏈升級。

在廣東肇慶,50歲的黑魚養(yǎng)殖戶譚杏葵采用的新型集裝箱養(yǎng)魚,就是預制菜產(chǎn)業(yè)鏈上的一環(huán)。

在這套集裝箱養(yǎng)魚系統(tǒng)中,30畝的生態(tài)魚塘提供優(yōu)質(zhì)水源,養(yǎng)殖水經(jīng)過四級魚塘處理,做到循環(huán)使用,實現(xiàn)零碳排放。這樣的養(yǎng)魚方式,對于農(nóng)戶來說不僅能增收,還是對傳統(tǒng)養(yǎng)魚方式顛覆性的改變。

黑魚從養(yǎng)殖戶的魚塘來到加工廠,切片、去骨、修整邊角、機器切片、清洗后上漿滾油、包裝打包出貨,整個環(huán)節(jié)只需6個小時,就可以進入市場。保鮮,不是添加防腐劑,而是進入冷凍室,利用即凍技術進行30分鐘鎖鮮。預制菜的快速發(fā)展,對質(zhì)量口感的升級追求,正帶動農(nóng)村產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展,促進農(nóng)戶增收,也孕育了更多新行當。來自廣西的黑魚開片師黃萬勇,就是伴隨預制菜產(chǎn)業(yè)成長起來的新工匠。

黑魚開片師 黃萬勇:一開始不適應,剛開始學的時候手麻,一個小時能殺二三十斤魚。后來慢慢就習慣了,我的最高紀錄是一天殺了3000斤魚。廣東這邊工廠大一點,工資就高一點,來到這邊才有錢買車。

在廣東,從魚塘到餐桌,酸菜魚的預制菜產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋了從魚的種苗繁育、飼料生產(chǎn)、黑魚養(yǎng)殖、魚片加工的完整供應鏈網(wǎng)絡。廣東省去年出臺《關于加快推進廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》,加快推進預制菜食品安全地方標準、預制菜分類基礎標準、品質(zhì)評價檢測標準等制定。

隨著鎖鮮冷鏈等技術的升級,從前不能做成預制菜的食材也有了新生命。以前,市場上小龍蝦相關的預制菜主要以冷凍為主,做冷鮮的工廠寥寥無幾。在江蘇淮安盱眙縣,新建的液氮速凍生產(chǎn)線等智能化設備,突破空間和時間的限制,技術鎖鮮的創(chuàng)新讓冷吃小龍蝦成為現(xiàn)實。

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