● 隨著反食品浪費法的出臺實施,小份菜、半份菜曾經(jīng)一度受到消費者熱捧,不少商家也適時推出相關(guān)菜品?？扇缃聃r有飯館在線下設(shè)置小份菜、半份菜,主要原因是時間、人力、物力成本上升,單價更貴了

(資料圖片僅供參考)

● 相較于線下餐飲,外賣平臺上的小份菜好找一些,但問題也不少:有的飯店是品類少,即提供的小份菜種類比常規(guī)菜品少很多,一般只有六七種;有的飯店是價格不劃算,即小份菜量少了,價格卻沒有便宜多少

● 建議商家將制止餐飲浪費融入經(jīng)營流程,納入員工考核;外賣平臺可在評價反饋中添加“反浪費”評分,既敦促商家盡到反浪費義務(wù),又提醒消費者關(guān)注節(jié)約。同時,針對中小餐館的經(jīng)營壓力,外賣平臺可考慮給予推出小份菜、半份菜的中小餐館一定支持,比如降低傭金費率、提供數(shù)字化支持等

“我們這沒有小份菜,從沒設(shè)置過”“以前有半份菜,效果不好取消了”……

前幾天,《法治日報》記者來到北京市西城區(qū)西單大悅城、朝陽區(qū)雙橋萬達(dá)廣場,走訪了20多家飯館,既有知名連鎖飯店,又有烤肉、火鍋、春餅等特色小店,發(fā)現(xiàn)幾乎沒有飯館設(shè)置小份菜、半份菜。

其中,有4家飯館原本設(shè)置了小份菜、半份菜,后來取消了。唯一一家提供小份菜的面館,菜單上也沒有標(biāo)注小份菜,在記者詢問后才表示可以提供小份菜。

曾經(jīng),隨著反食品浪費法的出臺實施,小份菜、半份菜一度受到消費者熱捧,不少商家也適時推出相關(guān)菜品。今年3月,中國消費者協(xié)會聯(lián)合7家行業(yè)協(xié)會、學(xué)會、商會共同發(fā)出倡議,包括積極推廣小份菜、半份菜。

然而,記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),身邊提供小份菜、半份菜的餐館并不多。多位來自北京、天津的消費者告訴記者,不管是去飯館吃飯還是點外賣,感覺小份菜、半份菜不如以前多了。

人們不禁要問:小份菜、半份菜,都去哪兒了?

堂食難找小份菜 要么沒要么取消

“有段時間點外賣時,感覺小份菜挺多的,現(xiàn)在提供小份菜的商家明顯少了?！痹诒本┦形鞒菂^(qū)金融街附近上班的林女士說。

就小份菜問題,在記者隨機采訪的50位消費者中,接近40位消費者與林女士有相同感受。

北京市民溫女士記得,她去年在外賣平臺上點餐時,有不少飯店提供“一人份”的小份菜,價格比正常菜量便宜三分之一或更多,但今年幾乎看不到了,“不知道小份菜、半份菜為什么消失了”。

北京市民趙先生和球友打完球后經(jīng)常去附近一家川菜館吃飯,這家飯館的菜量比較大,球友們愛吃的菜又不一樣,他們就和老板提出希望提供小份菜、半份菜,結(jié)果老板以廚師嫌麻煩為由推脫了?！懊看尉鄱紩Ｏ虏簧俨?太浪費了?！?/p>

提出小份菜需求后被拒的經(jīng)歷不少人都有過。在北京上大學(xué)的小韓前段時間和朋友相約在王府井附近一家東北菜館吃飯,看到其他顧客點的菜量都很大,小韓擔(dān)心浪費,便詢問服務(wù)員是否有小份菜、能否做小份菜,對方回復(fù)稱“沒有”“不能”?！拔覀冎缓谜｜c餐,可是都沒吃完,剩下很多?！?/p>

為進(jìn)一步了解小份菜在飯店的設(shè)置情況,記者近日來到北京市西城區(qū)西單大悅城。晚上7時許,不少飯店門口已經(jīng)排起了長隊,記者隨機詢問了10多家餐廳是否提供小份菜,只有1家面館回復(fù)“菜單上沒有標(biāo)明大份小份,但可以根據(jù)顧客的要求提供小份菜”,其余飯店都表示“只有正常份菜,沒有設(shè)置小份菜”。

在一家主打肥腸、爆肚、魷魚、蝦醬等六種材料的面食店,記者注意到,菜單上只有兩種選擇,正常份和加價后的加量份。面對記者“如果正常份吃不完,是否可以點小份”的問題,該店服務(wù)員回復(fù)稱“我們這里都是正常份的,沒有小份”。

在北京市朝陽區(qū)雙橋萬達(dá)廣場,小份菜的設(shè)置情況相差無幾。記者仍然隨機采訪了10多家餐廳,對方一致稱“不提供小份菜”,有的回復(fù)“從沒想過設(shè)置”,有的說“以前設(shè)置過,但效果不好就取消了”。

記者還注意到一個現(xiàn)象:同一家餐廳即使在外賣平臺提供小份菜,如果去堂食也沒有小份菜這個選項。

在北京工作的范女士就遇到過這個問題,正是因為她點過一家飯店的小份菜外賣,有一次恰巧路過這家店,便想堂食也點個小份菜,結(jié)果點餐時壓根沒有小份菜、半份菜的選項。

“我現(xiàn)在一個人在外面飯店吃飯,如果想葷素搭配,只能吃拉面這種快餐,因為一般飯館點菜只能點正常份,必然會剩下很多。”范女士吐槽說,前段時間她去一家飯館點了一葷一素,結(jié)果菜量超級多,最后只好打包,硬生生吃了兩天剩菜。

定量定價無標(biāo)準(zhǔn) 顧客認(rèn)為不劃算

沒有設(shè)置小份菜的飯店固然讓消費者懊惱,可一些提供小份菜的飯店也沒有讓人快樂起來。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),相較于線下餐飲,外賣平臺上的小份菜更好找,但問題也不少:有的飯店是品類少,即提供的小份菜種類比常規(guī)菜品少很多,一般只有六七種,少的只有一兩種;有的飯店是價格不劃算,即小份菜量少了,價格卻沒有便宜多少。

有受訪者點開外賣平臺給記者看,某店的小份酸辣土豆絲售價為15元,而正常份的售價是18元,只差3元,“分量減了一半,價格卻只減一點點,這樣太不合理了”。

在北京讀研的小楊也注意到這個問題,她算了一筆賬:有的小份菜、半份菜的菜量只有大份菜的三分之一,價格卻是大份菜的一半;有的分量標(biāo)注1人份的小份菜,價格幾乎是正常量菜價的三分之二,甚至更少的差價?！安簧亠埖甑耐赓u菜單上只標(biāo)注‘1人份’而沒有具體克數(shù),這樣下來只是便宜了商家,消費者很難得實惠。”

記者在某外賣平臺上看到,一飯店的外賣菜單上,宮保雞丁售價38元/1盒,小份售價26元/1人份,1盒和1人份的具體分量并未標(biāo)注。在另一家飯店的外賣菜單上,魚香肉絲的小份菜和正常量分別為26元和39元,其分量都是標(biāo)注為“1盒”。還有一家飯店外賣的小炒仔雞,小份和正常量相差10元,分量均標(biāo)注為“約350克”。

記者隨后在該外賣平臺上點了幾道菜的大份和小份進(jìn)行對比,發(fā)現(xiàn)有的小份菜菜量只有大份菜的三分之一,價格是大份菜的一半,甚至更多。

有的商家雖然提供小份菜、半份菜,但設(shè)置了起送門檻,比如明確標(biāo)注“單點一個小份菜不予配送”或者“一個小份菜價格達(dá)不到配送標(biāo)準(zhǔn)”?！拔覀兙椭荒苡脻M減優(yōu)惠和優(yōu)惠券點多個小份菜,并且要使用多個打包盒,這樣一來,價格一下就高出不少,還造成不少浪費?！毙钫f。

記者注意到,有消費者在外賣平臺上吐槽商家不注明小份菜規(guī)格、分量等信息,導(dǎo)致自己很難估計菜品的實際分量,有時明明點的是小份菜,可收到的菜量太多,最終導(dǎo)致浪費。還有消費者說,小份菜和大份菜價格相差無幾,與其讓商家占便宜,不如點大份菜。

普及營養(yǎng)均衡觀 補助支持要到位

推廣小份菜、半份菜,是“光盤行動”的一項具體抓手。近年來,經(jīng)過積極宣傳引導(dǎo),這一厲行節(jié)約的好理念曾一度成為餐飲行業(yè)的“新標(biāo)配”。

去年年底某平臺發(fā)布的《2022年小份菜洞察報告》顯示,在平臺搜索“小份”關(guān)鍵詞的用戶超13萬次/日,截至2022年9月,小份菜銷量較2020年同期增長了114.5%。

眼看市場走熱,為何很多商家沒有順勢而為?為何很多消費者感覺提供小份菜的商家少了?

有商家告訴記者,因為小份菜和大份菜的烹飪方法和流程一樣,做小份菜,廚師的工作量增加了,要用要洗的餐具也多了,時間、人力、物力成本都上升了,所以單價更貴。

“在中餐行業(yè),菜品要經(jīng)歷復(fù)雜的加工過程,每道菜的人工成本也會相應(yīng)增加,做小份菜會消耗和大份菜一樣的人工成本,利潤卻低得多,又不敢隨意漲價,所以干脆不做小份菜了?！痹诒本┙?jīng)營一家中小型飯店的劉先生說。

還有飯店經(jīng)營者給記者算了這樣一筆賬:2人就餐,通常選擇的桌子面積是4人的,1道菜按照5分鐘計算,以前正常分量只要點2道菜,廚房花費10分鐘,現(xiàn)在顧客點三四個小份菜,廚房需要花費15分鐘至20分鐘。灶臺和廚師的工作量上去了,上菜時間就會變慢,顧客占用桌子的時間變長,翻臺率降低,利潤下滑。

受訪的飯店經(jīng)營者提出,若無法找到經(jīng)營模式與避免浪費之間的平衡點,推出小份菜、半份菜將會導(dǎo)致飯店的成本更高,這是他們不太愿意提供小份菜、半份菜的根本原因。

中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員、中國自然資源學(xué)會理事長成升魁調(diào)研發(fā)現(xiàn),經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不同的地區(qū),對小份菜的需求也不同。“經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)城市的消費者,普遍覺得飯店的菜量過大,希望能推出小份菜。而經(jīng)常從事體力勞動的消費者,可能會要求菜量大一些。”

因此,成升魁提出,低檔餐廳可繼續(xù)保證飯菜的分量,中高檔餐廳可以多推出小份菜,以滿足顧客的實際需求。

中國社會科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所研究員李國祥分析,飯店能否推出小份菜,目前主要從盈利角度考慮。除小份菜外,未來餐飲企業(yè)還可以從營養(yǎng)學(xué)的角度,為顧客提供營養(yǎng)餐。不管是線上還是線下,相關(guān)部門要出臺政策鼓勵、引導(dǎo)商家推出小份菜。

“推進(jìn)小份菜和營養(yǎng)餐的障礙,主要是群眾飲食習(xí)慣和社會認(rèn)同問題,商家和消費者都要作出一定改變。首先媒體要把飲食營養(yǎng)平衡的觀念普及給消費者,消費者觀念轉(zhuǎn)變之后,餐飲企業(yè)自然會順應(yīng)顧客的要求來提供營養(yǎng)比例均衡的菜品。與此同時,相關(guān)部門也要給予提供小份菜的飯店一定補助?！崩顕檎f。

中國人民大學(xué)教授鄭風(fēng)田也認(rèn)為,餐品注明規(guī)格、熱量等信息完全可以實現(xiàn)。從健康的角度講,每個人每天都需要攝入一定的熱量和蛋白質(zhì),如果餐品有明確標(biāo)識,消費者在購買時就能自行計算,減少浪費,養(yǎng)成科學(xué)健康的飲食習(xí)慣。

“反食品浪費法規(guī)定,餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范制作食品,合理確定數(shù)量、分量,提供小份餐等不同規(guī)格選擇,不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費者超量點餐。眾多餐飲商家應(yīng)當(dāng)以該法規(guī)為基準(zhǔn),主動承擔(dān)起制止餐飲浪費的主體義務(wù),才能確保整個餐飲行業(yè)在厲行節(jié)約的基礎(chǔ)上持續(xù)健康發(fā)展。同時,針對中小餐館的經(jīng)營壓力,外賣平臺可考慮給予推出小份菜、半份菜的中小餐館一定支持,比如降低傭金費率、提供數(shù)字化支持等?！敝袊嗣翊髮W(xué)教授劉俊海說。

受訪專家一致認(rèn)為,推廣小份菜的核心要義在于制止餐飲浪費,這就需要廣大餐飲商家和消費者將“厲行節(jié)約、反對浪費”的理念和行動落實到位。建議商家將制止餐飲浪費融入經(jīng)營流程,納入員工考核;外賣平臺可在評價反饋中添加“反浪費”評分,既敦促商家盡到反浪費義務(wù),又提醒消費者關(guān)注節(jié)約。同時,消費者也需共同維護(hù)“浪費可恥、節(jié)約為榮”的消費文化氛圍,推動文明消費在全社會蔚然成風(fēng)。

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