華人移民巴西至今已有210年歷史。巴西華人打拼史中,中式餐飲是華人賴以生存的行業(yè)。目前,中餐館在巴西圣保羅、里約熱內(nèi)盧等城市落地開花,越來(lái)越多的巴西人喜愛(ài)中餐。

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巴西華人協(xié)會(huì)前監(jiān)事長(zhǎng)、巴西中餐業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉皓近日接受中新社“東西問(wèn)”專訪時(shí)表示,隨著中國(guó)的影響力日益強(qiáng)大,中餐業(yè)現(xiàn)已不僅僅是廣大僑胞在巴西謀生發(fā)展的工具,也讓當(dāng)?shù)厝嗣裢ㄟ^(guò)“中國(guó)美食”,認(rèn)識(shí)、了解了中國(guó)。

現(xiàn)將訪談實(shí)錄摘要如下:

中新社記者:巴西中餐業(yè)現(xiàn)狀如何?有哪些特點(diǎn)?

劉皓:今年是華人移民巴西210年,巴西一些城市舉辦了慶祝紀(jì)念活動(dòng)。目前,巴西擁有30多萬(wàn)華僑華人,主要生活在圣保羅、里約熱內(nèi)盧、巴西利亞、累西腓、阿雷格里港等城市。

在巴西華人打拼史中,中式餐飲是華人賴以生存的重要行業(yè)。目前,中餐館在巴西華僑華人聚居的城市落地開花,越來(lái)越多的巴西人喜愛(ài)中餐。

在巴西最大的城市圣保羅,中餐館有200多家,在當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的南美風(fēng)味和其他國(guó)家菜點(diǎn)中獨(dú)樹一幟,以不同層次的規(guī)格和品味,吸引了各階層人士的光顧。

圣保羅市中上檔次的中餐館,均打出引人矚目的中文招牌,分別以正宗粵、浙、閩、蘇、魯、川、湘風(fēng)味為主打,顯然是以南美最大的華人族群為主要對(duì)象。不過(guò),多數(shù)中餐館還屬于低檔餐館或外賣小店,通常供應(yīng)一些口味經(jīng)過(guò)本地化的炒面、炒飯、雜碎和咕老肉、宮保雞丁等,極其投合巴西人嗜辣的口味,以價(jià)廉物美吸引大眾顧客。

特別是華人稱為“角仔店”(早先廣東人的稱法,相沿至今)的中式小吃店,專賣一種味美可口的特色食品“角仔”,其受巴西食客歡迎的程度,不亞于近年風(fēng)靡各地的意大利披薩餅。

近年,中式快餐在巴西脫穎而出。他們?nèi)灾饕u那幾道被認(rèn)為是“東方情調(diào)”的改良中菜,但完全引入了現(xiàn)代化的連鎖經(jīng)營(yíng)觀念,裝潢、餐具、菜式和烹調(diào)都強(qiáng)調(diào)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和效率,因而能吸引不同族裔和階層,特別是年輕顧客。

中新社記者:巴西中餐為何長(zhǎng)盛不衰?巴西人為何對(duì)中餐青睞有加?

劉皓:民以食為天,巴西人跟中國(guó)人一樣喜歡美食。近年來(lái),巴西中國(guó)美食的檔次、質(zhì)量在不斷提高,時(shí)尚化趨勢(shì)也越發(fā)明顯。中華美食不僅為旅居巴西的華僑華人所接受,巴西人也越來(lái)越多走進(jìn)中餐館,品嘗地道正宗的中國(guó)美食。

巴西本地人士越來(lái)越接受中式餐飲,中餐從業(yè)者也根據(jù)巴西民眾的口味和飲食習(xí)慣不斷改進(jìn)。這是中餐在巴西長(zhǎng)盛不衰的關(guān)鍵,也是巴西人對(duì)中餐青睞有加的重要因素。當(dāng)然,作為一個(gè)移民國(guó)家,除中餐外,巴西也擁有來(lái)自其他國(guó)家的優(yōu)秀美食,包括意餐、法餐、日料等。

中新社記者:巴西美食和中國(guó)美食有何異同?中餐業(yè)如何創(chuàng)新發(fā)展?

劉皓:米飯是巴西人的主食,他們通常是在白米飯上澆上用黑豆、牛肉、豬肉等一起熬制的雜湯,當(dāng)?shù)厝朔Q“黑豆飯”。此外,巴西烤肉也是世界聞名的美食。巴西人的烹飪方法像他們的性格一樣簡(jiǎn)單直爽,一般是炸、煮、烤,比如炸香蕉、炸魚,煮素菜,烤肉等,吃的時(shí)候葷素分明,搭配拌在一起吃。

中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。傳統(tǒng)飲食文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化重要組成部分,是獨(dú)具特色的分支。從幾十萬(wàn)年前北京人用火燒烤食物開始,中國(guó)人就開啟了飲食文化演變史。

中國(guó)人講究并善于烹飪,早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,中國(guó)南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異。到唐宋,南食、北食各成體系。清代初期,魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜,成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜,被稱作“四大菜系”,后來(lái)發(fā)展成包括川菜、魯菜、粵菜、閩菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、湘菜、徽菜在內(nèi)的中國(guó)“八大菜系”。

中國(guó)地大物博,美食豐富多彩,受到全世界好評(píng)。我認(rèn)為,中國(guó)美食深受巴西民眾青睞,可以說(shuō)在巴西市場(chǎng)前景廣闊、潛力巨大。近年來(lái)巴西當(dāng)?shù)厝艘苍絹?lái)越重視面食,尤其喜歡中國(guó)的炒飯炒面。面對(duì)新變化新趨勢(shì),中餐業(yè)要善于、敢于創(chuàng)新,要結(jié)合當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的菜式和菜品創(chuàng)新,在堅(jiān)持地道做法的基礎(chǔ)上,結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢倪M(jìn)行創(chuàng)新,制作出更多的本土化美食,讓更多的當(dāng)?shù)厝讼矏?ài),才能立足市場(chǎng)、更快發(fā)展。

中新社記者:疫情下巴西中餐業(yè)如何逆境求新迎來(lái)復(fù)蘇?

劉皓:近三年,受新冠肺炎疫情影響,巴西中餐業(yè)受到很大沖擊,一些中餐館被迫停業(yè)關(guān)閉,堅(jiān)持下來(lái)的中餐館大多經(jīng)營(yíng)慘淡。令人欣慰的是,今年9月以來(lái),巴西疫情好轉(zhuǎn),大部分中餐館也開始恢復(fù)經(jīng)營(yíng),中餐業(yè)經(jīng)濟(jì)效益逐步好轉(zhuǎn)。

目前,中餐館除恢復(fù)堂食外,在疫情中開啟的網(wǎng)上點(diǎn)餐和送餐服務(wù)仍繼續(xù)堅(jiān)持。這也是中餐行業(yè)增加收入、彌補(bǔ)因疫損失的辦法之一。

中餐業(yè)者在疫情逆境中不斷創(chuàng)新,提高服務(wù)質(zhì)量,迎來(lái)行業(yè)復(fù)蘇,繼續(xù)助力華僑華人經(jīng)濟(jì)發(fā)展,也為巴西提供大量就業(yè)機(jī)會(huì)。

中新社記者:如何通過(guò)美食加強(qiáng)中巴兩國(guó)人文交流、促進(jìn)民心相通?

劉皓:為促進(jìn)巴西中餐業(yè)發(fā)展,2017年7月,作為巴西華人協(xié)會(huì)時(shí)任監(jiān)事長(zhǎng),我牽頭組織成立了巴西中餐業(yè)協(xié)會(huì),此后組織中餐業(yè)者和僑界各社團(tuán)舉辦了兩屆“巴西中華美食文化節(jié)”,推廣中國(guó)美食,讓更多的巴西人了解中餐和中餐文化,讓中國(guó)美食文化在巴西發(fā)揚(yáng)光大。

有外媒曾評(píng)論道“中餐向來(lái)是中國(guó)最成功的文化輸出品”,可以說(shuō),中餐在國(guó)際交往中是一個(gè)最佳元素,也是中華文化和中國(guó)軟實(shí)力的重要組成部分。

我認(rèn)為,中餐業(yè)者們要進(jìn)一步加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn),提高從業(yè)人員素質(zhì),加強(qiáng)培訓(xùn)學(xué)習(xí),推動(dòng)實(shí)現(xiàn)巴西中餐業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)際化、品牌化、規(guī)?；l(fā)展,從而能夠更好地弘揚(yáng)中華美食文化,挖掘和拓展中國(guó)餐飲文化內(nèi)涵,把中華美食融入巴西主流社會(huì),更快地推動(dòng)華僑華人經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,推動(dòng)中巴文化交流、促進(jìn)民心相通。

受訪者簡(jiǎn)介:

劉皓,巴西華人協(xié)會(huì)前監(jiān)事長(zhǎng)、巴西中餐業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng),在巴西從事旅行社、中餐行業(yè)多年。他于2017年擔(dān)任巴西中餐業(yè)協(xié)會(huì)首屆會(huì)長(zhǎng)以來(lái),在圣保羅積極組織舉辦中華美食文化節(jié),大力協(xié)助中國(guó)內(nèi)地省市在巴西開展各項(xiàng)中華美食推介活動(dòng),還為巴西中餐業(yè)培養(yǎng)高技能烹飪?nèi)瞬?、促進(jìn)當(dāng)?shù)刂胁蜆I(yè)發(fā)展出謀劃策,排憂解難,為在海外弘揚(yáng)中國(guó)美食文化、促進(jìn)中巴人文交流和民心相通作出了貢獻(xiàn)。

關(guān)鍵詞： 長(zhǎng)盛不衰