12月22日,迎來冬季第四個節(jié)氣——冬至,此時太陽到達(dá)黃經(jīng)270°,進(jìn)入冬至節(jié)氣。

中國農(nóng)業(yè)博物館二十四節(jié)氣研究中心副主任唐志強(qiáng)說,冬至日太陽幾乎直射南回歸線,是北半球全年中白天最短,黑夜最長的一天。因此“冬至”又叫“日短至”或“日南至”。當(dāng)冬至開始的時候,表示天氣開始進(jìn)入最寒冷的一段時間,也就是人們常說的“進(jìn)九”。 冬至是二十四節(jié)氣中最早測定出的節(jié)氣之一。相傳是人文初祖伏羲通過測日影發(fā)現(xiàn)冬至點,并以冬至日為歲首。

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冬至到,“數(shù)九寒天”來了

中國天氣·二十四節(jié)氣研究院副院長宋英杰說,冬至日是北半球全年中白天最短的一天。北京地區(qū)白晝僅有9小時20分,而太陽高度也僅有26°42。日落最早的一天、日出最晚的一天,各地大不相同,但白晝最短的一天卻是相同的,這是古人所提煉的高度共性。人們不僅根據(jù)白天的長短變化來判斷冬至的到來,還根據(jù)麋鹿角開始脫落、泉水開始流動來推測冬至?xí)r節(jié),古代文人也根據(jù)“早梅綻放”“臘柳抽芽”與否來判斷冬至節(jié)氣。

冬至意味著為北半球冬季的開始。宋英杰說,冬至期間,東北大地千里冰封,黃淮地區(qū)也常常是銀裝素裹。江淮之間到大巴山以北的廣大地區(qū)平均氣溫已降到0℃以下,進(jìn)入一年中最冷的嚴(yán)寒季節(jié)。我國南方地區(qū)也只有6—8℃左右。華南沿海平均氣溫則在10℃以上。因此,我國人民把冬至過后的日子稱做“數(shù)九寒天”,不同的地區(qū)都流傳著不同的反映本地冬至后,天氣由冷到最冷再逐漸轉(zhuǎn)暖的變化規(guī)律及物候現(xiàn)象的“九九歌”。

“一九二九不出手,三九四九冰上走,五九六九沿河看柳,七九河開,八九雁來,九九加一九,耕牛遍地走?！碧浦緩?qiáng)說,我國民間有數(shù)九的習(xí)俗,即從冬至算起,每九天為一個階段,稱為“冬九九”,并有“數(shù)九歌”,一直數(shù)到“九九”八十一天,即為“出九”,此時已是春暖花開時節(jié)。由于中國氣候差異較大,所以“數(shù)九歌”版本眾多,此處選取的為華北版本的九九歌。而“數(shù)九”的本質(zhì),是“九九數(shù)盡,寒盡春歸”,物候意義上的春天來臨。

冬至?xí)r節(jié),由于氣溫繼續(xù)下降,農(nóng)活也很少,正是興修水利,大搞農(nóng)田基本建設(shè)、積肥造肥,進(jìn)行冬種作物田間管理的大好時機(jī)。唐志強(qiáng)說,冬耕深翻土壤,可以松土保濕,促進(jìn)根系生長,既能將殘余的枯枝落葉等翻入土中,增加土壤有機(jī)質(zhì)的儲存,還可以消滅越冬害蟲,有效控制病蟲害的發(fā)生。冬至的時候,對于旺長的麥田要及時進(jìn)行鎮(zhèn)壓?！岸伶?zhèn)壓,人們適當(dāng)踩一踩或用石磙子壓一壓麥地,保墑,抑制小麥生長以順利過冬,還可以促進(jìn)分蘗?！?/p>

過冬至,民俗飲食何其多

我國古代對冬至很重視,視其為冬季的大節(jié)日,其禮俗和過新年相差無幾,有“冬至大如年”的講法。唐志強(qiáng)說,冬至也是最早制訂出的一個節(jié)氣。周代以農(nóng)歷十一月為正月,以冬至為歲首,即新年。古時候,漂泊在外地的人到了冬至?xí)r節(jié)都要回家過冬節(jié),所謂“年終有所歸宿”。冬至日還是中國古代的“教師節(jié)”,學(xué)生要拜謁老師,祭祀先圣孔子。

冬至之“大”在于民俗之多樣。民間有賀冬、拜冬之俗,《漢書》:“冬至陽氣起,君道長,故賀?！蓖瑫r,要向長輩敬贈鞋襪,取“迎福踐長”瑞意。舊時,人們還會舉行“消寒會”,親友相聚、宴飲作樂,名曰“暖冬”。

冬至之“大”在于飲食之豐盛。冬至飲食文化豐富多彩,典型的時令節(jié)物包括餛飩、餃子、湯圓、糯米飯、面條、羊湯等,以求“扶陽抑陰”、身體康健。過去,親友間多在冬至以食物相饋送,民間稱“冬至盤”,等等。冬至作為古代大節(jié),包括飲食在內(nèi)的各項花費經(jīng)常“超支”,以致“肥冬瘦年”。

在中國北方地區(qū),一直有冬至吃餃子的習(xí)俗。唐志強(qiáng)說,冬至正是陰陽轉(zhuǎn)換交替的節(jié)氣,故稱“交子之時”。餃子,寓意交子。“冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”,河南人將餃子稱為“捏凍耳朵”,意謂在冬至吃“捏凍耳朵”,冬天不會被凍掉耳朵。

餃子起源于東漢時期,為東漢河南鄧州人張仲景首創(chuàng)。當(dāng)時餃子是藥用,張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生凍瘡。距今已有1800多年的歷史了。而冬至吃餃子,也正是為了紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景在冬至?xí)r舍藥而形成的習(xí)俗。

冬至也是養(yǎng)生的重要節(jié)氣,應(yīng)順應(yīng)時令特點,遵循“冬藏”的養(yǎng)生之道,科學(xué)、合理、適度養(yǎng)生。唐志強(qiáng)說,俗語說:“冬至進(jìn)補(bǔ),春天打虎”,中醫(yī)講究保護(hù)初生的陽氣,認(rèn)為冬至前后是進(jìn)補(bǔ)的時期,宜吃溫性食物。不宜進(jìn)行高強(qiáng)度的體育鍛煉,避免損傷陽氣。靜神少慮,保持暢達(dá)樂觀的心情;多曬太陽,以利陽氣的生長;防寒保暖,預(yù)防風(fēng)寒感冒。

冬至?xí)r節(jié)吃蘿卜的好處非常多,可以消谷食、去痰癖、止咳嗽、解消渴,能夠通利臟腑之氣,有利于身體健康。蘿卜是一種冬季進(jìn)補(bǔ)的理想蔬菜,可以生吃,也可以做成其他的美食,比如和牛羊肉一起燉著吃,有非常高的保健功效。女性冬至?xí)r節(jié)日?？啥喑责B(yǎng)肝食物,如菠菜、芹菜、萵筍、大蒜等。

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