新華社北京4月26日電(記者溫競(jìng)?cè)A)吃什么更營(yíng)養(yǎng),怎么吃更健康?中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編著的《中國(guó)居民膳食指南》時(shí)隔6年再次修訂并于26日面世。新版指南突出了規(guī)律進(jìn)餐的重要性,“手把手”給出了如何合理進(jìn)餐和挑選、烹飪食物的科學(xué)建議。

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和生活水平提高,我國(guó)國(guó)民膳食結(jié)構(gòu)變化顯著,肉蛋奶消費(fèi)大增。中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)說,1982年至今的監(jiān)測(cè)顯示,我國(guó)國(guó)民從最初的蛋白質(zhì)、微量元素等普遍缺乏,到現(xiàn)在兒童生長(zhǎng)遲緩率明顯下降,人均預(yù)期壽命持續(xù)提高。

但同時(shí),生活節(jié)奏加快使得三餐不規(guī)律、點(diǎn)外賣或外食情況增多等飲食行為越來越普遍,不盡合理的膳食結(jié)構(gòu)“吃出”健康負(fù)擔(dān):成人超重肥胖率超50%、高血壓患病率達(dá)27.5%、糖尿病患病率達(dá)11.9%……各類慢性病發(fā)病上升態(tài)勢(shì)明顯。

對(duì)此,指南在上一版6條核心推薦的基礎(chǔ)上,新增“規(guī)律進(jìn)餐,足量飲水”“會(huì)烹會(huì)選,會(huì)看標(biāo)簽”2條膳食準(zhǔn)則。指南提出,規(guī)律進(jìn)餐是實(shí)現(xiàn)合理膳食的前提,應(yīng)合理安排一日三餐、定時(shí)定量、飲食有度。兩餐間隔時(shí)間以4-6小時(shí)為宜,早餐用餐時(shí)間為15-20分鐘,午、晚餐用餐時(shí)間為 20-30分鐘。早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%-30%,午餐占30%-40%,晚餐占30%-35%。推薦成年人每日飲水7-8杯,多喝白水和茶水。

如今,國(guó)人對(duì)飲食健康的關(guān)注與日俱增。中國(guó)科協(xié)聯(lián)合某搜索引擎的相關(guān)研究顯示,食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康占到民眾查詢內(nèi)容的一半以上。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊月欣說,面對(duì)愈加豐富的食品選擇,尤其是加工食品的比例日漸增大,如何更好地認(rèn)識(shí)、挑選和烹飪食物,顯得越發(fā)重要。

指南建議,了解食物營(yíng)養(yǎng)素密度,一般來說,五顏六色的新鮮水果和蔬菜、瘦肉、雞蛋、全谷物都是營(yíng)養(yǎng)密度高的食物,少選如糖果、油炸面筋等“空白能量”的食物;利用當(dāng)季、當(dāng)?shù)厥澄镔Y源,新鮮的食材可以最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。

選購(gòu)商品還要學(xué)會(huì)看標(biāo)簽:通過配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表選購(gòu)食品,還可關(guān)注“高鈣”“低脂”“增加膳食纖維”等標(biāo)注。烹飪食物則應(yīng)多用蒸煮炒、少用煎炸等方式,多利用蔥姜蒜等天然香料和微波爐、電磁爐等油煙釋放少的烹飪工具,以減少油脂的使用和高溫引起的致癌物的產(chǎn)生。

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