“我們已經(jīng)縮減了一半店面,還是抵不住疫情的反復(fù)折騰,不僅停業(yè)3次、虧了幾十萬,我們還面臨股東退股、房租續(xù)交、供應(yīng)商結(jié)賬款等各種壓力?！币患椅挥谀暇┳辖鹕礁浇幕疱伒甑脑庥?是近期疫情對餐飲業(yè)沖擊的縮影。

此次疫情的“倒春寒”沖擊之下,多地餐飲業(yè)再次跌入“寒冬”。針對疫情較重地區(qū)服務(wù)業(yè)的困境,國家部委及各地政府陸續(xù)出臺紓困政策,幫助市場主體減輕稅費、社保、房租等負(fù)擔(dān)。相關(guān)協(xié)會、商會也紛紛發(fā)聲,幫助身處“倒春寒”的餐飲業(yè)增強渡過難關(guān)的信心。

新華每日電訊記者在江蘇采訪了解到,在多方政策托舉下,餐飲業(yè)正全力應(yīng)對困難期,一些具備強大自我修復(fù)能力的企業(yè),或?qū)⒆プ∽晕易兏锏摹按翱谄凇倍蛇^危機,迎來“暖春”。

“能掙一點是一點”

近期,在疫情傳播鏈影響下,江蘇省13個地級市都出現(xiàn)了疫情,局部地區(qū)1個月內(nèi)反復(fù)出現(xiàn),對餐飲業(yè)帶來明顯沖擊。

南京不是江蘇省內(nèi)本輪疫情最嚴(yán)重的城市,清明假期前夕,本報記者實地走訪看到,在知名景區(qū)夫子廟美食街上,老張興、晚晴樓等老字號餐飲店均大門緊閉,一條街望過去冷冷清清,只有三四家店亮著招牌。

“政府沒有要求餐廳暫停營業(yè),不少餐飲企業(yè)仍然主動選擇了閉店。”潘老板炸雞夫子廟美食街店是少數(shù)還營業(yè)的門店,店員劉寶成感慨說,很多店主閉店、歇業(yè)是不得已而為之。以前,美食街很繁華,導(dǎo)游手中舉著的小旗子數(shù)都數(shù)不過來。本輪疫情以來,客源減少,門店也陸續(xù)關(guān)門停業(yè)?！拔覀兪切”旧?開門營業(yè)能掙一點是一點。”劉寶成說。

“本輪疫情對江蘇餐飲業(yè)影響較大,僅今年3月份,全省餐飲業(yè)預(yù)計累計損失上百億元?！苯K省餐飲行業(yè)協(xié)會會長于學(xué)榮表示,從他們調(diào)研的417家企業(yè)的反饋看,全省星級酒店餐飲營收下降明顯,一些小型餐飲企業(yè)的營業(yè)門店生存困難。

江蘇餐飲業(yè)面臨的沖擊,折射出行業(yè)正遭遇的普遍困境。根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務(wù)機構(gòu)“美味不用等”今年3月12日至3月18日的數(shù)據(jù)統(tǒng)計,餐飲業(yè)流水持續(xù)承壓,營業(yè)額、營業(yè)門店數(shù)、外賣營業(yè)門店數(shù)以及到店消費強度等較基準(zhǔn)日均有大幅下滑。

來自企查查的數(shù)據(jù)顯示,2021年全國餐飲相關(guān)企業(yè)吊注銷數(shù)量達(dá)88.5萬家,2022年1月1日至3月1日,餐飲相關(guān)企業(yè)吊注銷數(shù)量達(dá)8.58萬家。

近期陸續(xù)公布的上市餐飲企業(yè)財報數(shù)據(jù)也顯示,一些大型連鎖餐飲品牌利潤下滑明顯。海底撈發(fā)布2021年全年業(yè)績,收入411.12億元,凈虧損41.63億元,成為該企業(yè)披露財務(wù)數(shù)據(jù)以來的首次年度虧損。截至2021年底,海底撈已有260家餐廳永久關(guān)閉,32家餐廳暫時停業(yè)休整。據(jù)測算,此次虧損幾乎“吃掉”海底撈過去三年的盈利。

紓困政策不斷出臺

江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會調(diào)查顯示,今年以來,白金漢爵酒店旗下江蘇5家門店每月營收出現(xiàn)虧損,蘇州昆山一醉集團、南京小廚娘、徐州海天等餐飲企業(yè)也不同程度出現(xiàn)營收損失。

“損失在所難免,但生意還要繼續(xù)做。”陸乃學(xué)是南京“佰家小廚”品牌創(chuàng)始人,最近,他們在南京本地的5家店一直堅持開門營業(yè)。“老百姓總要吃飯,知道店鋪正常開業(yè),大家心里也踏實。”陸乃學(xué)說,他們在疫情期間既有堂食、窗口服務(wù),也提供外賣、社區(qū)團購服務(wù),門店所有店員一邊配合做核酸,一邊趕單子,累是真的累,但他們得到的幫助與支持也不少,大家都愿意“撐”下去。

江蘇、廣東、云南等地餐飲及烹飪協(xié)會、商會紛紛發(fā)出行業(yè)倡議、呼吁書,反映行業(yè)訴求。了解到餐飲業(yè)面臨的困難,從中央到地方,各部門機構(gòu)發(fā)布了一系列紓困政策,為遭遇“寒冬”的餐飲業(yè)帶來濃濃暖意。

陸乃學(xué)說,他們在南京不同地段的商鋪房租都有不同程度減免,上游供應(yīng)商也是想盡辦法保證供應(yīng),各級政府部門也推出了針對性的幫扶措施。

“餐飲是剛需,穩(wěn)住餐飲消費,就是穩(wěn)住人心,也是守住基本生活的最后一道防線。”江蘇省工商聯(lián)餐飲業(yè)商會會長、蘇州市餐飲業(yè)商會會長陳素興說,餐飲企業(yè)現(xiàn)金流正?？删S持兩到三個月。疫情之下,餐飲企業(yè)一個月扛一扛,兩個月挺一挺,第三個月很多企業(yè)將面臨洗牌的風(fēng)險?！斑@輪疫情傳播快,好在我們的紓困政策也來得及時。”陳素興說。

今年2月18日,國家發(fā)改委等14個部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》。3月28日,針對餐飲業(yè)普遍突出反映的“房租過重”問題,國資委辦公廳發(fā)布《關(guān)于做好2022年服務(wù)業(yè)小微企業(yè)和個體工商戶房租減免工作的通知》,進(jìn)一步推動中央企業(yè)落實今年房租減免工作。

蘇州出臺“46條”措施、杭州出臺“40條”措施、湖北出臺“45條”措施、廣東出臺“47條”措施、湖南提出“36條”措施……在國家政策引導(dǎo)下,各地因地制宜紛紛推出“地方版”紓困政策,切實幫助服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展、渡過難關(guān)。部分地區(qū)政策力度較大,不僅在中央授權(quán)范圍頂格使用優(yōu)惠政策,還出臺緩繳或減免住房公積金、降低平臺經(jīng)濟參與者經(jīng)營成本、發(fā)放消費券、推動預(yù)制菜發(fā)展等專項措施。

正在全力渡過最困難時期

“疫情多次反復(fù),不斷磨煉著餐飲人的信心和耐心?！辈稍L中,一些餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示,像疫情這種隨機性事件,他們無法控制,“面對疫情的風(fēng)暴,企業(yè)猶如海中一舟?！?/p>

“不過,辦法總比困難多?！痹谛鹿谝咔榈牡谌齻€年頭,更多的餐飲企業(yè)保持了謹(jǐn)慎樂觀的態(tài)度?！坝邢Ｍ?活下去。”是陸乃學(xué)對2022年行業(yè)發(fā)展的感言。他認(rèn)為,2022年會比2021年更好一些?！?022年可能是受這個疫情影響的最后一個寒冬了?！彼f。

“疫情帶來短期消費力疲軟,但不改變長期趨勢。”于學(xué)榮說,整體來看,疫情對餐飲行業(yè)的影響正在減小,長時間大面積的暫停營業(yè)在2021年沒有發(fā)生。據(jù)江蘇省餐飲業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù),2021年,江蘇餐飲服務(wù)收入再回3000億元大關(guān),餐飲消費市場規(guī)模基本恢復(fù)至2019年水平。2021年,中國餐飲服務(wù)消費零售總額46895億元人民幣,同比增長18.6%,恢復(fù)至2019年水平。

面對疫情反復(fù),不少餐飲企業(yè)并未按下“暫停鍵”,而是主動求變,向線上平臺要銷量。蘇州松鶴樓觀前店廚師長親自上陣,錄制抖音短視頻,介紹推出的居家套餐,不僅有優(yōu)惠的團購價,而且免費配送,受到當(dāng)?shù)厥忻袂嗖A。

海底撈雖然3月份營收情況下降,一些疫情較嚴(yán)重區(qū)域門店暫停營業(yè),但隨著疫情逐步得到有效控制,部分門店已恢復(fù)正常營業(yè)。市場人士認(rèn)為,今年4月海底撈經(jīng)營情況有望好轉(zhuǎn)。

“往往困難時期也是餐飲企業(yè)自我變革的‘窗口期’?！笔茉L專家普遍認(rèn)為,疫情、自然災(zāi)害等外部因素只是危機的觸發(fā)點,不能遮蔽企業(yè)自身發(fā)展中存在的薄弱點。一些企業(yè)盲目擴張引發(fā)經(jīng)營困難,造成顧客體驗下滑、產(chǎn)品過于復(fù)雜、管理粗放等問題,這些需要企業(yè)從管理、經(jīng)營等方面調(diào)整與轉(zhuǎn)變。

受訪專家表示,總體看,在多方政策支持與托舉下,江蘇餐飲業(yè)正在全力渡過最困難時期,未來隨著疫情好轉(zhuǎn)、線下客流量恢復(fù),餐飲業(yè)離春暖花開的那天已經(jīng)不遠(yuǎn)。

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