北京2022年冬奧會(huì)、冬殘奧會(huì)期間,為保障張家口冬奧村食品安全,早在2022年1月7日,保障組就已全員到崗,進(jìn)駐張家口冬奧村開展工作。在成員張鵬帶領(lǐng)下,保障組按照食品安全相關(guān)法律法規(guī)、操作規(guī)范和國家標(biāo)準(zhǔn)要求,把守著食品安全的每一道防線。

食材驗(yàn)收是食品安全保障的第一道防線。2022年1月23日凌晨2點(diǎn),來自北京食材總倉的第一車食材運(yùn)抵張家口冬奧村。為在天亮之前完成食材驗(yàn)收、檢測,保證餐廳早餐供應(yīng),保障組全員堅(jiān)守一線,連續(xù)多個(gè)小時(shí)進(jìn)行收貨查驗(yàn)、解封、快檢。朦朧的月輝下,是他們忙碌的身影。

很多品類的食材保質(zhì)期很短,為了保證這些食材能及時(shí)驗(yàn)收入庫、及時(shí)抽檢、及時(shí)供應(yīng),保障組成員24小時(shí)在崗,隨時(shí)待命,至冬奧會(huì)勝利閉幕,共完成136車、49245箱、1167噸食材的驗(yàn)收工作。

餐廳后廚現(xiàn)場監(jiān)督檢查是冬奧村食品安全保障任務(wù)的核心。保障組從疫情防控、環(huán)境設(shè)施、從業(yè)人員健康衛(wèi)生、食材貯存、加工制作、餐飲具消毒、食品留樣等多方面、全環(huán)節(jié)開展監(jiān)督檢查和指導(dǎo)工作,同時(shí)開展食材快速檢測,全天候守護(hù)各國代表團(tuán)成員和工作人員的食品安全。

入駐冬奧村以來,保障組共開展監(jiān)督檢查800余次,約談、培訓(xùn)服務(wù)商食品安全負(fù)責(zé)人、從業(yè)人員等760人次,開展食材原料快檢1035批次,餐飲用具快檢905件次,運(yùn)動(dòng)員餐廳食品留樣12633份,員工餐廳食品留樣2262份,記錄完整清晰,以極致的細(xì)節(jié)把控構(gòu)筑起了堅(jiān)固的食品安全保障體系。

冬奧會(huì)期間,張家口冬奧村餐品供應(yīng)充足、及時(shí),餐品豐富多樣,無食品安全問題發(fā)生,餐飲領(lǐng)域無疫情傳播情況發(fā)生。

進(jìn)入冬殘奧會(huì)轉(zhuǎn)換階段后,保障組沒有一刻松懈,監(jiān)督指導(dǎo)餐飲服務(wù)商對后廚操作空間進(jìn)行了全面整理、清潔、消毒,開展了全方位食品安全自查。針對冬殘奧會(huì)餐飲服務(wù)特點(diǎn)和需求,對服務(wù)商各崗位工作人員進(jìn)行了動(dòng)員教育和食品安全培訓(xùn)。

冬殘奧村開村以來,保障組繼續(xù)從各個(gè)環(huán)節(jié)把好食品安全關(guān)口。通過一次次查驗(yàn)、一份份報(bào)告、一滴滴試劑、一行行數(shù)據(jù),保障著用餐的安全。

關(guān)鍵詞： 食品安全