德國多特蒙德工業(yè)大學的Natalie Germann和慕尼黑工業(yè)大學的Laila Abu-Farah模擬了一種簡化洗碗機。該洗碗機使用非常熱的蒸汽，而不是熱水和洗滌劑來清洗污漬。計算機模擬顯示，超熱蒸汽洗碗機可以在30秒內殺死盤子上的耐熱細菌。相關論文8月30日發(fā)表于《流體物理學》。

當蒸汽達到足夠高的溫度時，它就會變得“超熱”，這意味著所有的水分都蒸發(fā)了，所以它是純氣體和干燥的。在這種形式下，當它接觸到物體表面時可以比普通的蒸汽傳遞更多的熱量。

研究人員模擬了一種簡單的設備——由一個噴嘴噴出過熱的蒸汽，進入一個盒子，盒子里有一個平板，上面有耐熱細菌。這種細菌會導致食物變質，并能在高于正常洗碗機溫度的環(huán)境中生存。噴出過熱的蒸汽兩秒后，大約50%的細菌死亡。25秒后，細菌在盤子上的附著率降為零。

Germann指出，如果洗碗機有更多的盤子需要清洗，整個清洗過程可能超過半分鐘，但她預計這仍比傳統(tǒng)洗碗機耗時短。傳統(tǒng)洗碗機的平均清潔周期為1.5小時。

使用洗滌劑清洗有時是有害的。美國康奈爾大學的Abigail Snyder表示，超熱蒸汽作為一種有效替代品，已經(jīng)在商業(yè)食品加工廠中用作“消毒劑”。然而，她認為超熱蒸汽并不是唯一的洗滌方法，因為它不能清除沾在盤子上的食物殘渣。

波恩大學的Rainer Stamminger說，過熱蒸汽洗碗機可以作為醫(yī)療器械消毒的一種選擇。他認為，極高的溫度可能會對機器的家庭使用造成挑戰(zhàn)，并損壞一些盤子。

接下來，Germann團隊計劃通過增加更多的噴嘴和盤子來模擬更復雜的洗碗情況。(辛雨)

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