德國多特蒙德工業(yè)大學(xué)的Natalie Germann和慕尼黑工業(yè)大學(xué)的Laila Abu-Farah模擬了一種簡化洗碗機(jī)。該洗碗機(jī)使用非常熱的蒸汽，而不是熱水和洗滌劑來清洗污漬。計(jì)算機(jī)模擬顯示，超熱蒸汽洗碗機(jī)可以在30秒內(nèi)殺死盤子上的耐熱細(xì)菌。相關(guān)論文8月30日發(fā)表于《流體物理學(xué)》。

當(dāng)蒸汽達(dá)到足夠高的溫度時(shí)，它就會(huì)變得“超熱”，這意味著所有的水分都蒸發(fā)了，所以它是純氣體和干燥的。在這種形式下，當(dāng)它接觸到物體表面時(shí)可以比普通的蒸汽傳遞更多的熱量。

研究人員模擬了一種簡單的設(shè)備——由一個(gè)噴嘴噴出過熱的蒸汽，進(jìn)入一個(gè)盒子，盒子里有一個(gè)平板，上面有耐熱細(xì)菌。這種細(xì)菌會(huì)導(dǎo)致食物變質(zhì)，并能在高于正常洗碗機(jī)溫度的環(huán)境中生存。噴出過熱的蒸汽兩秒后，大約50%的細(xì)菌死亡。25秒后，細(xì)菌在盤子上的附著率降為零。

Germann指出，如果洗碗機(jī)有更多的盤子需要清洗，整個(gè)清洗過程可能超過半分鐘，但她預(yù)計(jì)這仍比傳統(tǒng)洗碗機(jī)耗時(shí)短。傳統(tǒng)洗碗機(jī)的平均清潔周期為1.5小時(shí)。

使用洗滌劑清洗有時(shí)是有害的。美國康奈爾大學(xué)的Abigail Snyder表示，超熱蒸汽作為一種有效替代品，已經(jīng)在商業(yè)食品加工廠中用作“消毒劑”。然而，她認(rèn)為超熱蒸汽并不是唯一的洗滌方法，因?yàn)樗荒芮宄丛诒P子上的食物殘?jiān)?/p>

波恩大學(xué)的Rainer Stamminger說，過熱蒸汽洗碗機(jī)可以作為醫(yī)療器械消毒的一種選擇。他認(rèn)為，極高的溫度可能會(huì)對(duì)機(jī)器的家庭使用造成挑戰(zhàn)，并損壞一些盤子。

接下來，Germann團(tuán)隊(duì)計(jì)劃通過增加更多的噴嘴和盤子來模擬更復(fù)雜的洗碗情況。(辛雨)

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